1.清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。 2.生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。 3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。 4.冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類(lèi)似，別有風(fēng)味 5.吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。 將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。 海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱(chēng)海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯?，所以感覺(jué)加倍矜貴。 吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。6.海膽炒飯:準(zhǔn)備工作：1、將20g姜蓉與70g的海膽肉混合均勻。2、雞蛋打散，下油鍋?lái)樢粋€(gè)方向炒成碎粒狀。3、芥蘭或菜心切小粒，最好取其根部。4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。油熱鍋后姜片放入，然后把海膽肉放入雞蛋中開(kāi)始炒，最后將蒸好的米飯放入，放入芥蘭或菜心和鹽（按你的口味）后出鍋開(kāi)吃即可。7.海膽粥：先煮好粥，然后把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了。最后放入切碎的香菜，姜絲，白胡椒粉，鹽調(diào)味就可以了。8.海膽蒸蛋：雞蛋（2-3個(gè)按個(gè)人喜好）加入等量的水，打散后放碗里上鍋蒸，待到剛有些凝固時(shí)再鋪上海膽繼續(xù)蒸，等海膽稍一變色就出鍋（大概3、4分鐘的樣子）。海膽本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。如果口重可以稍加一點(diǎn)鹽。

1、海膽黃雞蛋羹：將打散的雞蛋放入鍋中蒸三分鐘左右，加入海膽黃，再蒸上五分鐘左右即可；2、海膽炒飯：取出海膽肉，按順序分別翻炒雞蛋、海膽肉和卷心菜，最后加入冷飯翻炒即可；3、生吃海膽：將海膽肉洗干凈用冰蓋起來(lái)，最后蘸上調(diào)料即可；4、清燉海膽；將海膽肉，生姜片、蒜片、蔥白和香菇一起放入鍋中燉。海膽是棘皮動(dòng)物門(mén)下的一個(gè)綱，是一類(lèi)生活在海洋淺水區(qū)的無(wú)脊椎動(dòng)物。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，那么接下來(lái)一起去了解一下海膽常見(jiàn)的幾種吃法！1、海膽黃雞蛋羹　將打散的雞蛋放入鍋中蒸上三分鐘左右；等雞蛋呈現(xiàn)出半凝固狀態(tài)之后，加入洗干凈的海膽黃蓋在雞蛋上面；最后蒸上大約五分鐘，等海膽黃變硬就可以了。2、海膽炒飯將海膽中的海膽肉取出來(lái)，洗干凈內(nèi)臟之后備用;然后按順序分別翻炒雞蛋、海膽肉以及卷心菜；最后加入隔夜的冷飯炒熱，直到米飯變成金黃色即可。3、生吃海膽想要吃到新鮮的海膽的話，生吃就可以保持海膽的美味，就像吃生魚(yú)片一樣。先將海膽肉取出來(lái)之后洗干凈，用冰蓋起來(lái)，最后吃的時(shí)候蘸上調(diào)料即可。4、清燉海膽清燉海膽肉，可以保持海膽的鮮美。將洗干凈的海膽肉放入鍋中，加入生姜、蒜片、蔥白和香菇，用小火燉上一、兩個(gè)小時(shí)即可。海膽怎么處理　　用剪刀在海膽的嘴巴的地方剪開(kāi)；然后打開(kāi)海膽頂部的小洞，用勺子挖出海膽黃，放進(jìn)鹽水中浸泡；之后在取出海膽卵洗干凈，把內(nèi)臟洗干凈即可；最后就可以用來(lái)烹飪了。

清蒸海膽 海膽炒飯 海膽炒米絲 海膽刺身 生吃最好吃 點(diǎn)些芥末辣椒醬油 極品 廣東惠東雙月灣旅游區(qū)那里有專(zhuān)賣(mài)店 幾十間飯店都有做海膽炒飯 特別好吃 上次吃過(guò)回味無(wú)窮

一般都是拿來(lái)蒸蛋吃的~~ 1、看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地 　　2、賣(mài)海膽的師傅帶著手套，會(huì)撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋 　　3、雞蛋加入等量的水，打散 　　4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時(shí) 　　5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯 　　6、海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時(shí)用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了

海膽吃法　　●七兩最好　　海膽大小不一，不過(guò)如果真有一個(gè)籃球大小長(zhǎng)著眼睛的海膽擺在面前時(shí)，估計(jì)九成半的人都會(huì)覺(jué)得如同進(jìn)了恐怖電影，會(huì)馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。據(jù)酒店廚師仇師傅介紹，七兩重的海膽是海膽里的“標(biāo)準(zhǔn)美人”。但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。　　●黑色最佳　　海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳里的海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“心里美”?！　　穹拭罏樯掀贰　『Ｄ懸苑拭罏樯掀?。挑海膽其實(shí)很簡(jiǎn)單，海膽短小而粗的比較肥，反之，又長(zhǎng)又細(xì)的肯定瘦了。因海膽受歡迎，所以有些不法商人用海刺冒充海膽。海刺外形和海膽很相似，刺又長(zhǎng)又細(xì)，在海里時(shí)會(huì)發(fā)出藍(lán)色的光，而且很兇惡，碰一碰就會(huì)刺人，不像海膽性格溫順。最重要的是海刺的味道比海膽差多了?！　　翊虅?dòng)最重要　　芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過(guò)刺吸滿水的海膽會(huì)沉到水底，反之就飄到水面了，記者問(wèn)剪掉海膽的刺會(huì)怎樣？只能死翹翹了！酒店大廚仇師傅做了個(gè)無(wú)奈的動(dòng)作?！　　ご髲N秘笈·　　●新鮮最好吃：爽鮮即食海膽　　仇師傅強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。“原來(lái)6月到8月是海膽最肥美的季節(jié)，海膽的口感和其生長(zhǎng)的水域緊密相關(guān)，如北海道的海膽就相當(dāng)美味?！　『Ｄ戦L(zhǎng)成這般模樣，怎樣下口呢？經(jīng)驗(yàn)豐富的仇師傅笑著演示，將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱(chēng)海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！仇師傅將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯?，所以感覺(jué)加倍矜貴。吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。

芙蓉蒸海膽 剝開(kāi)海膽的方法是：取生海膽洗凈，用剪刀在海膽周?chē)粢豢梢苑胚M(jìn)小匙子的圓口，倒出海膽殼子里的水、雜物，并挖凈黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。此時(shí)不能再用水洗，洗后海膽卵散了，摻進(jìn)水就沒(méi)味了。 主料：活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。制作：1、將海膽上部挖開(kāi)一口，成盅狀，清除內(nèi)臟、沙粒，保留卵膏完好。2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然后平均分入10只海膽盅內(nèi)，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調(diào)勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。海膽特點(diǎn)：海膽原盅上席，形態(tài)獨(dú)特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。 清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。 生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。 油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。 冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類(lèi)似，別有風(fēng)味 還有啊，不要因?yàn)楹Ｄ懞贸猿詨亩亲优秪~~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的海胆怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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