雞刨豆腐 主料：豆腐200克。 配料：熟雞脯肉50克，熟金華火腿50克，海米10克。 調(diào)料：鹽、味精各適量，淀粉2克，雞湯50克，蔥、姜適量，白糖2克。 做法：1、將豆腐用刀碾碎、或用手抓碎。雞脯肉、金華火腿切成小方丁。海米洗干凈剁成細末。蔥、姜切成細末。 2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜和海米略炒，放入豆腐煸炒，加入鹽和味精，將水分略炒干后，加入雞湯和白糖，再放入雞脯肉、金華火腿，略炒幾下，放入水淀粉將汁勾濃，再淋上香油即可出鍋。 說明：此菜為淮揚風味，咸鮮略帶甜味，色澤豐富，形如雞刨，故此得名。

雞哈豆腐相傳很久以前，昆明有一家飯店購進一些豆腐，不慎被一只大公雞啄得稀爛，店主仍要廚師將它烹制出售，在廚師的精心加工后，此菜得到了食客的稱贊。問此菜何名，聰明的廚師靈機一動，答道"雞哈豆腐"。從此，來此店品嘗雞哈豆腐的人絡繹不絕，雞哈豆腐也成為了滇菜名肴。雞哈豆腐原料有板豆腐500克，雞柳肉100克，蔥10克，雞蛋1個，甜醬油30克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟豬油50克。做法是先將板豆腐控掉水分，用刀搭散，雞柳肉用刀背捶成茸；蔥切為細末。取小碗一只，將甜醬油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。將炒鍋置旺火上，注入熟豬油，燒熱放入雞茸炒熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋再注入熟豬油，放入蔥末熗鍋，接著下入豆腐、雞茸、精鹽用手勺滑散。雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，下入兌好的芡汁勾芡，顛鍋澆上熟豬油，起鍋淋上芝麻油即可。雞哈豆腐潔白光亮，質(zhì)地鮮嫩滑潤，味精香鮮美，適宜佐飯，最宜老年人食用。

步驟1.雞肉半只洗凈備用2.豆腐一塊備用3.胡蘿卜，青椒洗凈備用4.首先將雞肉切塊備用5.再將青椒胡蘿卜豆腐切片，生姜切片，大蒜整瓣6.鍋內(nèi)倒油，等油剛有點熱時加入生姜大蒜煸炒7.再放入雞塊繼續(xù)煸炒8.煸炒至變色，水分殺出9.加入豆腐10.加入生抽、老抽、調(diào)色調(diào)味，再加適量的陳醋，為的是使豆腐里的鈣充分釋放出來。料酒要多放11.大火燒開，中火慢煮10分鐘12.再加入青椒胡蘿卜13.翻炒均勻14.即可出鍋成盤小貼士加入豆腐時注意不要翻的厲害，否則豆腐都會變碎

步驟1.雞肉半只洗凈備用2.豆腐一塊備用3.胡蘿卜，青椒洗凈備用4.首先將雞肉切塊備用5.再將青椒胡蘿卜豆腐切片，生姜切片，大蒜整瓣6.鍋內(nèi)倒油，等油剛有點熱時加入生姜大蒜煸炒7.再放入雞塊繼續(xù)煸炒8.煸炒至變色，水分殺出9.加入豆腐10.加入生抽、老抽、調(diào)色調(diào)味，再加適量的陳醋，為的是使豆腐里的鈣充分釋放出來。料酒要多放11.大火燒開，中火慢煮10分鐘12.再加入青椒胡蘿卜13.翻炒均勻14.即可出鍋成盤小貼士加入豆腐時注意不要翻的厲害，否則豆腐都會變碎

雞刨豆腐的特色：清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。雞刨豆腐的做法：1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；2. 將豆腐放入鍋內(nèi)，用勺子將豆腐刨碎；3. 刨碎以后，繼續(xù)煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；4. 再加上味精和蒜茸，然后加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。

主料雞肉半只豆腐250g胡蘿卜半根青椒1個輔料油適量鹽適量生姜適量大蒜適量生抽適量老抽適量料酒適量醋適量步驟1.雞肉半只洗凈備用2.豆腐一塊備用3.胡蘿卜，青椒洗凈備用4.首先將雞肉切塊備用5.再將青椒胡蘿卜豆腐切片，生姜切片，大蒜整瓣6.鍋內(nèi)倒油，等油剛有點熱時加入生姜大蒜煸炒7.再放入雞塊繼續(xù)煸炒8.煸炒至變色，水分殺出9.加入豆腐10.加入生抽、老抽、調(diào)色調(diào)味，再加適量的陳醋，為的是使豆腐里的鈣充分釋放出來。料酒要多放11.大火燒開，中火慢煮10分鐘12.再加入青椒胡蘿卜13.翻炒均勻14.即可出鍋成盤

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鸡抓豆腐怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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