自制日式烤鰻魚(yú)的做法1. 選購(gòu)一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。2. 從鰻魚(yú)的背部入刀，將鰻魚(yú)去頭去骨，剖開(kāi)成鰻鲞；再分段切成幾大片。3. 調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚(yú)片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。4. 將腌制好的鰻魚(yú)片用竹簽穿起來(lái)，防止在蒸烤過(guò)程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚(yú)片放入盤(pán)子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。5. 將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開(kāi)，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚(yú)片上兩面都刷一遍，將鰻魚(yú)片擺在鋪好錫箔紙的烤盤(pán)里，在鰻魚(yú)片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)芝麻，繼續(xù)送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤(pán)前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時(shí)間根據(jù)品牌不同，可自行掌握時(shí)間）

清蒸鰻魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜貧血食譜關(guān)節(jié)炎食譜口味：原本味工藝：清蒸清蒸鰻魚(yú)的制作材料：主料：河鰻300克輔料：豬油（板油）50克,火腿腸50克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克清蒸鰻魚(yú)菜譜圖片教您清蒸鰻魚(yú)怎么做，如何做清蒸鰻魚(yú)才好吃1.鰻魚(yú)宰凈，切段，放開(kāi)水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；火腿切末。2.盤(pán)中放鰻魚(yú)，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

主料：河鰻750克輔料：豬網(wǎng)油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克,調(diào)料：鹽4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克1.　將鰻魚(yú)去皮、尾、內(nèi)臟，洗凈；2.　鰻魚(yú)用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開(kāi)1厘米厚的片，但不要斬?cái)啵?.　魚(yú)肉用鹽、料酒、姜汁腌漬入味；4.　水發(fā)香菇洗凈，與熟火腿分別切成片；5.　將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁；6.　將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻魚(yú)片中，蓋上豬網(wǎng)油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網(wǎng)油。7.　將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚(yú)肉上，淋上味汁即可。

活鰻魚(yú)500克。水,發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。1.將活魚(yú)宰凈，將魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的段,但底面微微連接,不全切斷.2.將鰻魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片.香菇.海米.蔥.姜等放在魚(yú)上面，上籠蒸熟。魚(yú)蒸好后，揀出蔥、姜、把盤(pán)內(nèi)湯澆在魚(yú)身上.另將姜切末加醋,供沾魚(yú)肉吃.1.適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用； 　　2.患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

姜絲酸梅蒸鰻魚(yú)的做法步驟1備料鰻魚(yú)酸梅姜。2將姜切絲盤(pán)在鰻魚(yú)上。3再將酸梅壓碎點(diǎn)綴在鰻魚(yú)上。4上蒸鍋，隔水蒸制12分鐘左右即可。5蒸好后也可以再燜制一會(huì)。小竅門(mén)吃的時(shí)候，按個(gè)人喜好及口感再倒蘸醬。使用的廚具：蒸鍋

1.海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚(yú)）從魚(yú)背部剖開(kāi)，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚(yú)）從魚(yú)腹部剖開(kāi)，當(dāng)然可以找賣(mài)魚(yú)的代勞2.撒鹽，多少看個(gè)人喜好3.盤(pán)起壓實(shí)腌制半天4.做海鰻鰻鲞的話用細(xì)竹條撐開(kāi)鰻魚(yú)，做海鰻鰻筒則用細(xì)繩纏繞鰻魚(yú)。5.從魚(yú)嘴處穿入繩，找個(gè)太陽(yáng)曬不到，風(fēng)大的地方，風(fēng)干1~3天，即可烹調(diào)或收藏與冰箱6.清洗切段7.放入盤(pán)子中，倒入老酒，放少許姜片。8.蒸熟即可食用。。。。9.當(dāng)然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道

總結(jié)

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