1、將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗干凈，即可。注意：厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發制程度一致；將發好的毛肚漂凈是為了避免酶繼續作用于毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。2、發好的毛肚可直接涮燙后食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與堿發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在于內部要有足夠的水分，并且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。

我覺得 先用高壓鍋壓，壓爛點兒好吃。然后撈出。然后加蔥姜蒜 耗油 醬油 蝦油調汁，大量蔥 擺在毛肚上面 熱油澆上去，醬油水的煮法。

主料毛肚500g 輔料油適量鹽適量雞精適量生抽適量醋適量花椒適量干辣椒適量大蔥50g步驟1.毛肚洗凈，瀝干水分2.燒一鍋水，將毛肚放入，燙至剛收縮即可撈出3.燙好的毛肚過涼水4.大蔥斜切成片5.毛肚瀝干水分放入盤中，放入鹽、雞精、生抽、醋，放上蔥6.鍋內放油，放入花椒和干辣椒炒香7.將熱油潑在蔥上，拌勻即可

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。1?選料：一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而干制毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風干制成，這樣更利于貯藏和運輸。2?處理：新鮮毛肚洗凈黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈，除去雜質，整理干凈后，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?

鮮毛肚不用發，你可能說的是發毛肚，發毛肚不能吃，發毛肚是用燒堿發漲的，看起來肉很厚，很鮮，一燙就鑠小好幾倍，要是再煮幾分鐘就吃不動了。 輕的，吃了你的胃會漲潰瘍，嚴重的吃了得胃癌。建議吃火鍋不要吃發貨。我是專門做火鍋的，說了就輕松了。

涼拌或者燙火鍋都好吃

總結

以上是生活随笔為你收集整理的毛肚怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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