求厨神秘籍
食材要新鮮,火候到位,咸蛋事宜。。
世界上沒有廚神,只有對烹飪的天賦和對售票的了解。同樣的食材,在不同人的手上,烹飪出來的味道都有不同,不同的搭配,不同的火候,不同的烹飪手法,不同的步驟,不同的烹飪時間,一道菜就千差萬別了,其中有好有壞,但總歸還是同一道菜,也不乏有同樣美味的。特殊點,就算給你寫個菜譜,把食材和配料精確到斤兩克,步驟精確到123,同樣也有人做不出來,也同樣有人做出來的味道各不相同。食材相同了,步驟相同了,但還有每道步驟的火候和時間在那區別著,還有烹飪手法的快慢、精準、、、、、這些東西說出來又有幾個人能理解的?又有幾個人能意會的?照本宣科大多時候就成了畫虎不成反類犬了,別人的東西不是自己的,學不來,只有理解了,才能做出自己的美食來。告訴你某道菜什么時候大火什么時候小火有用嗎?不同的灶臺火的大小就不同,有的灶臺的小火和另一個灶的中火差不多,這樣別人的小火就成了你的中火了,面且這小火是多小?多少溫度?能讓你的或他的鍋達到個什么狀態?誰說得清啊!還有烹飪手法,為什么有的人做的蛋炒飯是蛋包飯,而大多數人是飯包蛋呢?為什么都是顛鍋,每個人的做出來的食材火候都不一樣呢?特殊點?沒有,只是個人烹飪的理念,無法言傳,只能意會,然后融會貫通。師傅領進門,修行在個人,這就是美食行業真實的寫照,師傅教的只是基礎,能不能做出來讓人喜歡的美食全看個人造化了。
世界上沒有廚神,只有對烹飪的天賦和對售票的了解。同樣的食材,在不同人的手上,烹飪出來的味道都有不同,不同的搭配,不同的火候,不同的烹飪手法,不同的步驟,不同的烹飪時間,一道菜就千差萬別了,其中有好有壞,但總歸還是同一道菜,也不乏有同樣美味的。特殊點,就算給你寫個菜譜,把食材和配料精確到斤兩克,步驟精確到123,同樣也有人做不出來,也同樣有人做出來的味道各不相同。食材相同了,步驟相同了,但還有每道步驟的火候和時間在那區別著,還有烹飪手法的快慢、精準、、、、、這些東西說出來又有幾個人能理解的?又有幾個人能意會的?照本宣科大多時候就成了畫虎不成反類犬了,別人的東西不是自己的,學不來,只有理解了,才能做出自己的美食來。告訴你某道菜什么時候大火什么時候小火有用嗎?不同的灶臺火的大小就不同,有的灶臺的小火和另一個灶的中火差不多,這樣別人的小火就成了你的中火了,面且這小火是多小?多少溫度?能讓你的或他的鍋達到個什么狀態?誰說得清啊!還有烹飪手法,為什么有的人做的蛋炒飯是蛋包飯,而大多數人是飯包蛋呢?為什么都是顛鍋,每個人的做出來的食材火候都不一樣呢?特殊點?沒有,只是個人烹飪的理念,無法言傳,只能意會,然后融會貫通。師傅領進門,修行在個人,這就是美食行業真實的寫照,師傅教的只是基礎,能不能做出來讓人喜歡的美食全看個人造化了。
總結
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