用料 臘鴨 1只 料酒 20克 生抽 20克 糖 15克 豆瓣醬 20克 蠔油 15克 胡蘿卜 1根 青椒 2個 干辣椒 3個 蔥姜蒜 適量 花生油 適量 醬爆臘鴨的做法 1.臘鴨洗凈，剁小塊備用 2.青椒、胡蘿卜、姜、蔥切片 3.臘鴨冷水下鍋煮15分鐘盛出備用。4.鍋里放花生油，油熱放干辣椒炸出香味，放蔥姜蒜炒出香味，放豆瓣醬，倒入臘鴨翻炒，然后放蠔油、生抽、白糖炒5分鐘，放適量清水小火燉15分鐘，然后開大火收汁，放青椒、胡蘿卜片翻炒2分鐘，點香油出鍋

臘鴨，真空包裝。2.臘鴨會很咸，太干，所以先放水煮10分鐘左右。3.水煮過的臘鴨比較好切，但還是比較費勁。4.把比較肥的地方先入鍋煎一下。5.煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。6.加入姜絲一起翻炒。7.加入水煮一煮，不然咬不動。8.煮的剩一些湯汁的時候，放入蒜段和辣椒一起炒。擴展資料：臘鴨：臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。

1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘后撈起，切成小塊待用。2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。3，蒜片、姜絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻后，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻后就可上碟。

香辣臘鴨很好吃。做法：主料：臘鴨半只輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量1、臘鴨子在制作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊2、用水煮兩次，最大可能去除咸味3、煮好的鴨肉控干水4.、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味5、翻炒至微微收汁即可出鍋香辣臘鴨成品圖

風干鴨的做法一：1.洗好鴨，用紙吸干水分，用到前后都劃口，以便入味。2.大量花椒放入炒鍋炒熟。3.炒熟后的花椒碾成末，用搟面杖即可。加入鹽。4.將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。 5.放入冰箱腌制一晚。6.第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開后，轉入小火40分鐘。7.40分鐘后關火。放入盤中涼涼。喜歡孜然口味的話還可以撒些孜然粉。 風干鴨的做法二:1.鴨子洗凈飛水，瀝干，將蜜棗、山楂、板栗、泡發的香菇、枸杞塞入鴨肚子，兩三根牙簽將鴨尾部用S形封好。2.鍋中倒入少許油，將鴨子放入，徐徐倒入約200克紅酒（500克啤酒亦可），加適量清水剛剛沒過鴨身，再加入冰糖、生抽、蔥姜、各種香料，老抽上色，最后淋蜂蜜適量。3.大火將水燒開，撇去浮沫，轉文火，煮1小時左右，其間要鹵汁不斷澆在鴨身上。待鴨子熟，再淋蜂蜜，調咸甜，取出晾涼，取出鴨腹中的填料，鋪在切好的鴨肉上一起盛盤。

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

總結

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