用料 包菜（牛心菜） 1顆 五花肉 半小碗 干辣椒 適量 蒜、姜 適量 鹽 適量 雞精 適量 生抽 適量 食用油 適量 干鍋手撕包菜的做法 牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。熱鍋入油、待溫度升高以后放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之后，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

干鍋包菜是四川的一道名菜，說來復雜，其實做法多樣。具體怎么做呢？筆者就為大家推薦一種簡單快速的家常做法，供大家參考。食材臘肉（五花肉） 200g包心菜 200g油 少許青椒 1根蒜 2瓣姜 少許郫縣豆瓣（可有可無） 少許料酒 少許醬油 少許方法/步驟包心菜洗凈，撕成小片把包心菜先撕成小片，洗凈備用。（提示：小片的大小，根據個人喜好決定即可)。準備好蒜、姜、青椒備用蒜用刀拍碎、姜切成片、青椒切成小塊備用。（提示：這些都是爆過的材料，準備少量即可）。臘肉用水煮2-3min水煮臘肉的目的，是為了讓臘肉在切得時候好切、炒后的口感沒那么硬。臘肉切片將切成小片備用，肉片不宜過薄。（提示：正宗的做法是五花肉，筆者因為懷念臘肉的味道，所以用的是臘肉）。熱油，爆鍋，加入少量郫縣豆瓣將油入鍋，燒至6分熟（提示：爆鍋時油溫不宜過熱）；放入姜、蒜、青椒爆鍋，炒出香味；放入少量郫縣豆瓣提味（提示：如果沒有郫縣豆瓣，就放些干辣椒）。放肉，翻炒放入臘肉，翻炒至臘肉全部染上油色（提示：如果是五花肉，炒至五花肉微微出油變色即可）。加料酒、醬油調味調色翻炒加入少量料酒和醬油，進行調味調色。料酒和醬油的量。根據個人口味決定即可。加入包心菜翻炒將之前準備好的包心菜小片倒入鍋內翻炒，翻炒至菜葉變色變軟。加鹽調味，翻炒均勻后出鍋嘗一下菜的咸淡，適當加鹽調味，翻炒均勻后出鍋。干鍋包菜制作完成干鍋包菜就制作完成，裝盤品嘗。

1.每個人洗菜的習慣，淡鹽水泡包菜只是為了促進農藥的降解，和做菜的味道沒直接關系；2.在開水鍋中焯下，一是可以進一步去除殘留農藥；二是為了去掉包菜的苦澀味，使包菜口感更好，而且在下一步烹飪中更容易成熟，在短時間內出鍋，保持脆爽口感；三是在開水中添加1％的食鹽,可使包菜處在接近生理鹽水的溶液中。這樣蔬菜內可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢，就最大化的保持了包菜的營養。也可以提前入味；四是在開水鍋中加油這種做法主要有防止包菜里氧化酶破壞葉綠素并且使包菜顏色鮮亮。3.第一步做不做不會直接影響菜的味道，第二步必須做，因為做了會使味道更好，菜色也更美觀。4.如果五花肉要放入蒸魚豉油腌制入味的話，就不要先煮，如果你不腌制直接下鍋炒，先煮下切片也可以，這樣可以去掉肉的血腥味。但個人覺得五花肉先調下味腌制一下味道比較好。5.要放醋，油不一定非要放茶油。家里平時炒菜用的什么油，就放什么油炒。我個人覺得這種干鍋手撕包菜沒有我們這自己弄的一種好吃。我們這做的干鍋手撕包菜不是用新鮮五花肉，而是臘肉（要肥點的），除非沒臘肉的情況下，我們才用新鮮五花肉做替代品。用臘肉做的很簡單，味道又好，沒那么多講究，你在家可以試下，臘肉配包菜，放火上燉，是絕配。 絕對絕對比新鮮五花肉弄出來的香 。

干鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區有不同的做法。

干鍋包心菜做法食材明細主料1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。輔料上好五花肉100克調料豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。制作方法一1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關火。11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。制作方法二1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；5. 下入手撕成片的包菜翻炒；6. 加入適量的鹽等調味料；7. 翻炒均勻；8. 轉移到小干鍋內， 在上面碼上些香菜。

說到包菜的話，大家都是非常的熟悉的，因為包菜也是我們生活中經常吃的一種蔬菜，而且包菜的營養價值也是非常的豐富的，并且吃起來味道也是非常的好的，而現在也正是吃包菜的一個季節，在平時制作包菜的時候，我們的做法也是有很多種的，不過有很多的人在吃包菜的時候也都是特別的喜歡吃那些干鍋包菜的。而現在人們的生活條件也是越來越好了，有很多的人也都是會經常到飯店里去吃飯的，在到飯店里吃飯的時候也都是會點上一道好吃的干鍋包菜的，不過我們都知道包菜的價格并不貴，但是在飯店里點上一份干鍋，包菜的價格卻不便宜，所以如果想要吃干鍋包菜的話，我們還不如自己在家里制作了。今天我們就一起來跟著大廚學習一下，自己在家里如何制作出美味的干鍋包菜吧。準備食材：包菜，五花肉，干辣椒，小醋，生姜，大蒜，食用鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豆豉，食用油。制作方法：首先我們先把所有的食材都準備好，等到準備好以后就可以開始處理包菜了，而我們在購買包菜的時候要挑選那些表面看起來非常光滑的包菜，并且拿在手里邊感覺也是非常多種的，這樣的包菜水分會更加的充足，吃起來的時候口感也會更加的好。而且在準備五花肉的時候也可以準備那些肥肉，多一些的五花肉，這樣用肥肉熬出來的油來炒包菜，吃起來味道才會更加的好吃。我們把準備好的包菜最外層的那些干葉子給去掉，然后把包菜對半切開之后，把包菜一片一片的撕下來，然后再撕成塊，在撕塊的時候也可以撕的稍微大一些，這樣吃起來的時候口感也會更加的好一些，而且在撕包菜的時候，包菜的莖我們也可以不要，因為這樣一般都是比較的硬的吃起來口感不是太好。等到包菜撕以后，我們把包菜用清水沖洗干凈以后，先放在一旁備用。然后我們把準備好的蔥姜蒜一斤，干辣椒也可以清洗，然后切碎放在一旁備用之后，把準備好的五花肉清洗干凈以后切成薄片。然后我們在鍋里面加入少許的食用油，等油燒熱以后就可以把準備好的五花肉放在鍋里邊進行邊炒了，等到五花肉多余的油分炒出來，炒至變色以后，然后我們把準備好的蔥姜蒜以及干辣椒放入鍋中進行翻，炒到翻炒均勻以后，就可以把包菜放在鍋里邊進行翻炒了，而且在翻炒的時候一定要注意全程用大火來炒。等到翻炒均勻以后，我們沿著鍋邊加入適量的料酒之后，再加入少許的食用鹽，蠔油，生抽，蒸魚豆豉，之后進行繼續翻炒，等到食材都超熟以后就可以出鍋了，這樣好吃的干鍋包菜就做好了，吃起來味道非常的好吃，如果你也喜歡的話，自己也是可以在家試試看哦。在平時制作包菜的時候，如果你還有其他的好做法的話，也歡迎大家留言非常好

總結

以上是生活随笔為你收集整理的包菜干锅怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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