用料：　　雞爪 500g、白胡椒 少許、雞蛋 1個(gè)、淀粉 適量、辣椒面佐料 適量、鹽 少許做法 ：　　1、雞爪買(mǎi)回來(lái)用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)。　　2、用大碗打一個(gè)雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻。　　3、把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液。　　4、鍋里倒油，（多一點(diǎn)可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高后轉(zhuǎn)小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來(lái)四處飛濺），中途翻轉(zhuǎn)一兩次雞爪。　　5、小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽）

紅鹵雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵紅鹵雞爪的制作材料： 主料：雞爪300克調(diào)料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克紅鹵雞爪的特色： 汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。教您紅鹵雞爪怎么做，如何做紅鹵雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；4. 待水沸時(shí)，投入雞爪；5. 等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

油炸雞爪　　主料　　鮮雞爪1斤　　輔料　　鹵水半鍋香菜數(shù)根　　蒜泥1大勺姜末適量　　油適量鹽適量　　蠔油適量香油適量　　油炸雞爪的做法步驟　　1. 將雞爪去掉老皮收拾干凈，過(guò)開(kāi)水焯燙一下?lián)瞥觯u水燒開(kāi)，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘后撈出濾干水份備用；（鹵水的制作方法查看這里）。　　2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒(méi)大半雞爪的油量），油溫上升后倒入鹵好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續(xù)放入鹵水里浸泡；　　3. 香菜清洗干凈切碎，和蒜泥姜末拌到一起，適量調(diào)鹽拌勻；　　4. 撈出已經(jīng)變成虎皮的雞爪，一切兩開(kāi)，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。　　油炸雞爪　　主料　　雞爪(800克)　　調(diào)料　　姜(一塊)蒜(一頭)蔥(兩段)辣椒(適量)花椒(適量)八角(一個(gè))蜂蜜(半湯匙)白醋(兩湯匙)鹽(兩茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一湯匙)料酒(一湯匙)雞精(半茶匙)　　廚具　　炒鍋、煮鍋　　1 原料。　　2 鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開(kāi)，放雞爪煮開(kāi)，繼續(xù)煮兩分鐘。　　3 煮好的雞爪沖涼水后，晾干。　　4 蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＞鶆虻乃⒃陔u爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。　　5 鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。　　6 蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。　　7 好的雞爪趁熱放入冰水中。　　8 浸泡2——4小時(shí)。瀝干水分。　　9 鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。　　10 放入料酒，生抽，鹽，煮開(kāi)。　　11 把雞爪放入，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘。　　12 放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可　　小竅門(mén)：　　1，雞爪焯水后，要煮一會(huì)，煮半熟的雞爪炸好才會(huì)外脆里嫩。　　2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會(huì)炸鍋，但是也要迅速。　　3，炸的時(shí)候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會(huì)聽(tīng)到炸鍋的聲音，但是別怕。　　若是想要打開(kāi)看有沒(méi)有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開(kāi)鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。　　4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒(méi)雞爪。我這次油沒(méi)有淹沒(méi)，所以顏色有點(diǎn)不均勻。　　5，煮的過(guò)程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點(diǎn)生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。　　也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。　　6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實(shí)現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shí)間要超過(guò)兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來(lái)。

注意火不要太大就不會(huì)變黑。食材：雞爪500克。輔料：燒雞公調(diào)料20克，料酒適量，生抽1勺，糖少許，老姜大蒜適量1、冰鮮雞爪買(mǎi)回來(lái)后剪去指甲，清洗干凈。2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。3、把焯過(guò)水的雞爪撈出，準(zhǔn)備好配料。4、鍋中倒入適量油，放入老姜和大蒜爆香。5、再加入20克的燒雞公調(diào)味料一起炒勻。6、放入焯過(guò)水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調(diào)味料。7、加入生抽后倒入適量的水煮開(kāi)，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。8、加入少許的糖調(diào)味，等湯汁濃稠收干就可出鍋了。

油炸那個(gè)雞爪應(yīng)該是那個(gè)雞爪先焯一下的水里，然后再去油炸。

雞爪子清洗干凈后放在熱水鍋中，川燙一下，撈出后再油鍋中炸至

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的油炸鸡爪怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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