你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。下面把關鍵的幾個步驟屢一下：首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄干凈。蔥啊姜啊什么的佐料要備齊，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！開始往鍋里頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆吃了。試試看嘍，，呵呵祝順利~~~~！~~~

總結

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