我會印度飛餅，乾坤宴御品叫化雞，醬豬腳，四川𠧧菜，鹽焗雞，湘西泡菜求合

所需材料： 泡菜壇子一個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽 好，下面我們就來具體制作. 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的10-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣泡出菜的香. （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.（3）放青椒、生姜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了! （5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）. 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要. 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水.青椒洗過后，也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）里的氯，會殺死泡菜菌二、泡制先加入還放大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜（餐廳里作水煮魚的那種），辣椒等. 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，涼干水份.（3）放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口.（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

我跟你說個簡單的，買好生雞腳死干凈了，然后煮個7成熟（可根據你自己喜好），最后放進泡菜壇子里過一夜就可以拿出來吃了（沒泡菜壇子的可以去商店買那個瓶裝的山海椒，里面就有腌水）。我口水都流出來了，現在中的泡雞腳實際上是小販們加過堿的，所以味道很爽口。

原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。 操作1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。

首先要準備的材料有：一斤雞腳，一瓶野山椒（一般菜場都有的買的），兩個八角，兩個山萘，生姜片適量，花椒適量． 1：涼開水適量（能將雞腳全泡到為佳），放鹽三至四勺（也可根據個人可味增減）備用． 2：將雞腳洗凈對半切開． 3：再將雞腳．八角．山萘．生姜．花椒放入燒開的水里，中火煮上十五分鐘左右，關火讓雞腳在鍋里泡個幾分鐘再起鍋． 4：將煮好的雞腳撈起冷卻． 5：將雞腳放入一個可密封的盤或大口的密封罐，倒入涼好的鹽開水（因為家里有做四川泡菜所以偶就放了泡菜的水這樣會更正宗），放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱這樣就大功搞定了． 過個一兩天就可以吃了．很有味道的哦，特別是做下酒菜是一個不錯的選擇的．還有就是吃的時候拿一點出來不要全拿出來了泡的越久味道越好的．吃完后還可以用這個水繼續泡．也比剛做的水好吃．

雞腳破抄開成兩半入鍋煮（冷水），如果喜歡吃硬一點的，煮10分鐘就好啦，想要軟一點的話，可以多煮5到10分鐘的，煮好以后放在一個大盆里面，將泡菜壇子里面的酸鹽水取出倒入大盆，加少許鹽（泡菜水本身是有鹽的），因為如果直接把雞腳扔進泡菜壇子，那你以后就不要想再泡菜了，這個泡菜水肯定會壞掉的，然后加入芹菜，洋蔥和雞腳一起泡的話，會沒有那么油膩的，吃幾個雞腳再吃吃蔬菜味道更好。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的四川泡鸡脚怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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