〔烹制方法〕 1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。 2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。 〔工藝關鍵〕 1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。 2.主料不可過小，熟后加鹽更為適宜。 3.糖醋的比例控制在2：l為佳。 〔風味特點〕 1.鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產于沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米余，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江里的“魚王”。在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，并經常自己制做?！镑\尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。

是不是中華鱘魚呀？可以炸著吃、清燉，很多種。我們這邊的飯店有鱘魚五吃、鱘魚八吃，好幾種做法。

總結

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