那個湯他們是叫棒子骨湯，制作方法簡單：將買回來的棒子骨（新鮮的最好，沒有棒子骨一般的骨頭也行）洗凈，從中間敲斷（如果想喝骨髓，就別敲太爛，最好用干凈的鋸子從中鋸為2斷，這樣骨髓就會保留多一些）放鍋里，加適量的水，放入姜、胡椒、少量的鹽（鹽會讓骨頭里的鈣質大量的釋放出來，融入湯里），先用大火燒開，15左右改小火，慢慢的熬，盡可能的將湯熬至乳白色，這樣的棒子骨湯如果喝就非常的香哈！就是用來做高湯也是生鮮不少哦?。ɑ疱伒甑母邷f是用棒子骨熬的，其實大多都是用添加劑：如奶粉之類勾對出來的，他們用的棒子骨可能放一次要用一星期左右，中間是不停的加水，再加一些添加劑，那湯看上去還是白色的。有的就干脆不要棒子骨，因為棒子骨貴，就用其他的骨頭：雞骨架，鴨骨架）

蘿卜,札耳根(只要根),藕,青菜頭,蓮花白加土豆。

原料：豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生姜一大塊，鹽、胡椒粉各少許。做法：1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗干凈。2。把豬骨、生姜放入高壓鍋中加八碗冷水煮沸后，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。3。一小時后加入玉米、胡蘿卜，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。4。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。

棒子骨頭湯火鍋的簡單做法一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。四、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用

喝湯不但能補充水分營養，不同人群不同季節選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。秋冬季節，推薦一款做法簡單，但非常滋補養顏的大骨頭濃湯。筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美，一般大家都用來做為高湯使用。如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些淀粉比較多的蔬菜，即可以增加湯的營養，還可以增加湯的濃度。對于愛美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現肥胖?？傊?，經常喝上些這樣的湯，是非常滋補養顏的哦。骨頭湯怎么做好喝?煲湯首先要注意兩點:1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。 怎么做骨頭湯?　 第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩?！　〉诙剑涸诟邏哄伬锛尤肜渌?，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋?！?、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美?！　?、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道?！　?3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。http://www.darehui.com/rou/105033.html

燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。1.比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃。2.玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感。3.海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。4.冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。擴展資料：有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，可以加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。注意晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。參考資料：人民網-骨頭湯不是熬越久越好！骨頭湯怎么煮最營養

總結

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