鯰魚燉茄子的東北做法 一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。 主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。 2， 紫長茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減） 輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的） 做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。 大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。 大蒜燒鯰魚做法及心得 一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 青石板1塊 二、制法： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火

鯰魚把肚子里的東西掏出來洗干凈2/6然后把鯰魚剁成小塊塊，用鹽胡椒粉雞精攪拌3/6先熱鍋，在倒入少量的油，油開了在把火鍋底料到進去，用小火慢慢熬化4/6加入水用大火燒開5/6水開了把鯰魚放 去6/6用大火煮，水開了在轉成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味。注意事項鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以制作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，富有鄉(xiāng)土情趣，引人食欲。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。原料用料:(6人份)新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)，豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。調料：化豬油1000克(約耗150克)，鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。做法鯰魚火鍋的做法1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗凈，在魚頭下腭處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子；魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲(水發(fā))切節(jié)。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。

我是小廚師~~~最好是把鯰魚的肉片出來切成一片一片。把骨頭先放進去燉，味道更加

鯰魚火鍋特別香 今年吃了好幾次了 我給你說的是比較簡單的 先把鯰魚切成一段一段的（長短7厘米左右） 因為鯰魚身體是圓的 切成段后 肉還是比較厚 把鯰魚塊豎著立起來用刀順著魚骨的方向左右各片下來一塊 然后鍋燒熱倒油（比平時炒菜稍多些） 把魚塊倒進去跟炒菜一樣翻炒5分鐘放鹽在加水 涼水 熱水都行煮12分鐘左右 就行了

用料新鮮鯰魚：1500克大蒜：3頭香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行）姜片：少許生抽：30ml鹽：適量熟芝麻：50克老干媽風味豆豉：兩大勺泡椒：20個白胡椒粉：1茶匙紹酒：1湯匙干燈籠椒：200克花椒粒：20克做法 1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同 油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火。即可食用。小貼士 1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。6、最后吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。

主料　　鯰魚1尾，茄子。　　配料　　香菜。　　調料　　鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。　　制作　　先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。

總結

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