用料 油皮 中筋面粉 132克 白糖 20克 玉米油 26克 水 60克 油酥 中筋面粉 90克 玉米油 45克 甜酥小燒餅的做法 將油皮的全部物料放到小盆中，揉成光滑的面團。多揉一會，讓面團出膜，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將油酥的物料放入另一個小盆中，用勺背碾壓至面粉和油融合在一起，攥成團，蓋上保鮮膜待用。將油皮面團分成12等份，分別搓成圓球。油酥也分成12等份。取一塊油皮，按扁成圓形，油酥放入圓片中心包起，收口朝下放置（面團要全程蓋好保鮮膜，防止變干）將包好的面團搟成長橢圓形，由上向下卷起，旋轉(zhuǎn)90°再次搟成長橢圓形，由上向下卷起。所有的卷起后蓋好保鮮膜醒發(fā)20分鐘。取其中一份搟長，撒上白糖，從三分之一處向下折，再將下方三分之一向上折。用搟面杖在中間壓下，翻面搟成長方形。表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱210°預(yù)熱后放入，烘烤15分鐘，表面程金黃色出爐。

材料自發(fā)粉，豬肉餡，青豆，春筍，白芝麻，蔥，姜，鹽，醬油，香油，白糖各適量。做法1.用溫水將面和好，然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進行發(fā)酵。如果沒有自發(fā)粉，就要用溫水將酵母沖開，然后倒入面粉中和成面團，同樣加蓋或是保鮮膜進行發(fā)酵。2.青豆洗凈，切成末；春筍切小丁；蔥、姜分別洗凈切末。3.炒鍋內(nèi)倒入油，下入肉末，炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續(xù)翻炒，然后放入筍丁和青豆末，最后加入鹽和醬油調(diào)味即可。4.將發(fā)酵好的面團取出，反復(fù)揉至面團光滑，搓成長條狀，分成若干個劑子，劑子需要一半大些，一半小些（小個的劑子用于包入餅坯中，這樣做是為了做好的燒餅是空心的）。5.將劑子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用小個的劑子捏成面球，沾上一點香油，放在圓片中央6.把小面球包進去，然后按成圓餅，刷上一層糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入無油的平底鍋中，小火慢慢烙熟即可。7.燒餅熟后取出，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。

主料：小麥面粉600克輔料：酵母15克芝麻100克調(diào)料：鹽10克冰糖25克花椒2克茴香籽[小茴香籽]1克芝麻醬60克堿1克花生油50克各適量類別：陜西菜脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理口味：此餅外脆內(nèi)軟，香鮮可口。食物做法：1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。其他相關(guān)：小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。食物相克：芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

火燒的大致做法是：將和好的面（不發(fā)酵）搟成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，卷起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內(nèi)烤焦。根據(jù)食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內(nèi)部松軟，酥香可口，別具風(fēng)味。　　油酥火燒　　1、和面加點酵母，然后準(zhǔn)備好油酥。　　2、用豬油和面，豬油的起酥效果最好。　　3、油酥和完。　　4、面團發(fā)好后，把油酥包入。　　5、把劑子搟成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個個的小劑子。　　6、把小劑子搟成一個個的圓餅，醒發(fā)10分鐘。　　7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊！　　8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊　　9、上下火180攝氏度，20分鐘左右　　酥皮的效果更明顯　　做法一　　油酥燒餅：　　制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。　　不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。　　做法二　　油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。　　油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。　　做法三　　趙州石塔油酥燒餅 產(chǎn)地：中國河北趙縣。　　工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻，制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團，揉光稍餳后上油案搟開。將油酥拌勻后卷起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，搟成圓餅。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤，并及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。　　特點：色澤微黃，質(zhì)地酥軟，風(fēng)味香咸。

主料：小麥面粉600克輔料：酵母15克芝麻100克調(diào)料：鹽10克冰糖25克花椒2克茴香籽[小茴香籽]1克芝麻醬60克堿1克花生油50克各適量類別：陜西菜脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理口味：此餅外脆內(nèi)軟，香鮮可口。食物做法：1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時，即可食用。其他相關(guān)：小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。食物相克：芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

油皮配料：普通面粉200克，豬油30克，清水100克。將以上材料合成面團，醒發(fā)半小時回。油酥配料：普通答面粉120克，豬油120克，白糖30克。將油酥材料放在一起，搓成面碎，然后合在一起合成面團，同樣想法半小時。一定記得油酥內(nèi)不要放水，如果感覺有點干，可以調(diào)點植物油。先用搟面杖把油皮搟扁，然后將油酥放在油皮上，收攏油皮包成團。將包好油酥的面團按扁搟成大片，左右折疊成三層，再搟成大片。從一端開始卷起，將整個面片卷成圓柱狀。切成自己需要大小的劑子。再用搟面杖搟成小面片。左手托住面片，右手挖上白糖，再加一點干面粉，兩手配合包成包子樣。烤盤鋪上油紙，將燒餅坯子拍扁放進烤盤。烤箱提前預(yù)熱10分鐘，將烤盤送入烤箱中層，上下檔分別設(shè)定為200度，烤30分鐘。烤制過程中，發(fā)現(xiàn)燒餅充分鼓起，為防止烤糊，可適當(dāng)降低烤箱溫度，調(diào)至180度即可。這個可以根據(jù)各家烤箱習(xí)性隨時變化。

總結(jié)

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