燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。　　鴨肉去腥的小竅門一：　　1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。　　2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。　　按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。　　鴨肉去腥的小竅門二：　　鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。　　鴨肉去腥的小竅門三：　　鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。 鴨肉去腥的小竅門四：　　鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。　　鴨肉去腥的小竅門五：　　將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。

食材與明細骨鴨肉400克水果玉米一根大蔥一棵鮮姜一塊料理50克鹽適量難度簡單時間數小時口味原味工藝煲玉米鴨肉湯的做法步驟1.玉米剝去外皮，清洗干凈 2.帶皮帶骨鴨肉400克，斬成小塊，再用清水洗兩遍，去掉多余的血水 3.玉米切成小塊 4.鴨肉與蔥段、姜塊、料酒入燉鍋中，放入適量的清水 5.選擇程序“快速湯”，用時1.5小時 6.當煮至40分鐘左右時，可將玉米段放入，繼續完成 7.將湯盛入碗中，可根據口味在碗中撒一點點鹽 8.肉爛湯鮮，好美味

燉鴨前要煎，且加入米酒和姜，可以去腥。例如蘿卜燉鴨湯的做法具體如下：食材準備：鴨500g，白蘿卜200g，米酒，枸杞，姜，鹽，油適量。1、鴨肉切好塊備用。2、蘿卜切好塊備用。3、熱鍋下油，放入洗凈瀝水的鴨肉塊（鴨皮朝下），將鴨雙面煎至金黃。。4、煎好的鴨肉。5、保持中火，一次倒入150ml米酒，同時放入老姜和鹽。待米酒煮沸后翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。6、沸兩分鐘后，加入約1L涼水轉大火將鴨湯煮沸并去除浮沫。加入蘿卜段和枸杞子，待沸騰后轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時即可。起鍋前可再根據口味咸淡適當調味。7、燉好的鴨湯。

老鴨湯怎樣燉才好喝？大廚教你家常做法，簡單營養又美味，收藏了俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，可見蘿卜的營養價值極高，作為常見食材的蘿卜常被人們拿來跟肉一起燉湯，今天就給大家分享一道蘿卜老鴨湯的做法。老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿卜一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。下面就給大家分享這道青蘿卜燉老鴨的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。具體做法請看我們的操作：準備擇洗干凈的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。青蘿卜一個，先切成兩半，再切成滾動塊，放入盆中備用。大蔥切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起。再抓入幾粒花椒，兩粒八角備用。等食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。等水燒開后，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘后倒出控油。鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。水開后，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。45分鐘過后，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。好了，這道營養美味的青蘿卜燉老鴨就做好了。下面是所用到的食材和調料：食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角調料：食鹽，白醋，雞粉，白糖，料酒，芝麻油

很多人都非常喜歡喝粥，由于食材用于熬湯時能夠將食材中的營養成分充分發揮到較大 ，鵝肉做為日常生活的普遍肉類食品，營養成分一樣都不差，因此大部分人要挑選用鵝肉熬湯，那樣喝起來的口味不但美味，營養成分也是翻倍的。自然鵝肉煲湯的情況下還要留意食物的配搭，那鵝肉燉湯的做法全集你清楚嗎?1.作法一將鴨屠宰治凈，切割成3公分寬，5公分長的塊，除掉環境污染，生姜切成片預留。鍋置灶火上，下動物油炒5分鐘至橙黃色，香甜可口時，加上料酒。砂罐至微火上，一次放卟冷水35000克，清燉3小時后，加雞精即成。2.作法二老鴨梳理干凈，切割成塊狀;海帶絲洗后切成片，生姜拍爛備用。將鴨塊倒進麻辣干鍋中煸炒，待皮中的油曝出就可以。水燒開后倒進炒好的鴨塊、海帶絲，添加備好的生姜、枸杞子，火災燉開后轉文火燉至肉爛。(用石鍋燉3-4鐘頭)3.作法三將鴨切割成塊，倒進鍋中煮，待水開過就把家鴨撈出用涼水清洗，功效便是將里邊的血所有漂掉。將泡椒蘿卜切割成條，還可以切一片，不必過薄就行。用大蠟燭食用油建熟，將切完的家鴨倒進鍋中油爆5分鐘(記牢放麻椒和姜)，倒進適當的水，燒開之后把火改成文火燉個半小時，倒進泡椒蘿卜，再燉40分鐘就可以把紅棗、枸杞子、味精、雞精加進了，在煮五分鐘就出鍋了。4.作法四家鴨削皮清洗剁塊狀，用純糧酒和姜略腌三十分鐘;泡蘿卜切條、酸菜切條、小蔥切條，辣椒干擦干凈;鍋中冷油放進麻椒進行爆香后撈起來不必，先后放進小蔥段、老冰糖和辣椒干，老冰糖炒溶，放進泡蘿卜和酸菜，炒成香氣后放進家鴨和姜，多炒一會，炒成家鴨干香，倒進沸水，燒開后去掉白沫子，移進沙煲中，文火煲1.5—2鐘頭至家鴨軟爛就可以，由于泡蘿卜自身味兒很大，無需放一切別的的調味品了，起鍋前灑少量白胡椒粉就可以。

鴨肉是一種滋補的食物，由于鴨肉中富含維生素E和B族維生素，所以吃鴨肉具有清熱解毒、滋陰潤肺、美容養顏、增強個人免疫力等多方面的作用。另外，多吃鴨肉，也可以在一定程度上預防上火，治療咳喘和便秘。因此，吃鴨肉成了很多人的愛好。當然，鴨肉的吃法有很多種，可以紅燒，可以與其他食物一起煎炒，但最普遍的吃法還是用鴨肉燉湯。那么，鴨子燉湯怎么做才能比較有營養呢？下面就為大家分享一下鴨子燉湯的做法，希望對大家有所幫助！一、老鴨湯的做法1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火二、烹飪技巧1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。三、菜品特色石斛屬補益藥中的補陰藥，《中國藥典》里對它的功能是這樣說的：益胃生津，滋陰清熱。石斛品種很多，其中以鐵皮石斛最為珍貴，被尊列中華九大仙草之首（鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草）。石斛的藥理作用主要有九個方面：增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養肌膚、抗衰老。鐵棍山藥不僅是民間重要滋補佳品，也被歷代歷代中醫學家所推崇，常吃能增強免疫力、抗衰老，因此被贊為長壽因子。蓮子可搞癌，滋養補虛、養心安神。薏米健脾去濕、清熱排毒。養生重在養陰防燥，老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營養豐富，補而不燥、清而不淡，正好適合清潤滋養。

總結

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