用料主料：鰻魚(鰻魚干)適量；五花肉適量調(diào)料：食鹽少許；冰糖適量；姜適量；生抽5克；老抽5克；小蔥1根；白酒適量；植物油適量做法鰻魚干提前用冷水泡三小時(shí)切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗凈。2.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；3.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

材料：鰻魚、黃大蒜、冰糖、老抽、醋。鰻魚做法：1、準(zhǔn)備好鰻魚一條，洗干凈鰻魚身上的粘液。2、將鰻魚先切成小段，再除去鰻魚的內(nèi)臟。3、將所有的鰻魚段都處理好。4、往鍋放入油，放入鰻魚段開始煎。5、煎至一面煎黃后，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。6、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。7、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加適量冰糖，老抽以及醋。8、大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。9、燉至湯汁濃稠。10、鰻魚成品圖。

準(zhǔn)備好海鰻魚干1.海鰻魚干切塊，放入清水浸泡2-3個(gè)鐘頭，漂凈.2.五花肉洗凈切塊，3.鍋里油熱，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.5.取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，6.放入海鰻魚干，加姜片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7.中火煮開，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。擴(kuò)展資料鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚干的肉質(zhì)緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。鰻魚干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產(chǎn)品過敏的人忌食。

主料：海鰻魚干300g輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、照燒汁適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量1、鰻魚洗凈切塊，姜蒜切末。2、起油鍋煸香姜蒜。3、放入鰻魚煸炒，放料酒去腥。4、放鹽。5、放生抽、老抽。6、放點(diǎn)開水。7、等鰻魚熟后放照燒汁。8、最后收汁撒上蔥花。9、成品。

1.蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作：1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作：1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足注：1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

海鰻魚在背部從頭到尾剖開，再把鰻魚骨頭從頭到尾從魚肚子里面翻出，清洗魚腸，鰻魚膘不要扔，是好東西。一斤鰻魚半兩鹽腌兩小時(shí)，用清水清洗一下曬半干即可（放冰箱冷凍），鰻魚曬全干魚肉會硬影響口感。

總結(jié)

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