食材用料甲魚1個(gè)(1斤半左右)相克食物姜蒜，紅椒適量豆辨醬1小湯勺蔥白少許鹽，胡椒粉，十三香少許家常燉甲魚的做法家常燉甲魚的做法圖解11.甲魚宰殺后用八十度水湯下，除去甲魚的薄膜，并剁成塊狀待用。家常燉甲魚的做法圖解22.下中油溫炸切好的甲魚塊， (使甲魚燉出來肉質(zhì)緊湊，膠質(zhì)更豐盛)家常燉甲魚的做法圖解33.撈出炸好的甲魚待用(中油溫一般炸一分鐘左右時(shí)間)家常燉甲魚的做法圖解44.把切好的姜蒜丁入油鍋煸香。家常燉甲魚的做法圖解55.把1湯勺的豆辨醬放入炒好后的姜蒜中，小火繼續(xù)煸炒。家常燉甲魚的做法圖解66.下入炸好甲魚同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高湯加入鍋中，燉制甲魚穌爛，收濃湯汁。再下少許紅椒米。家常燉甲魚的做法圖解77.把燉好的甲魚裝入碗中，并撒上蔥白用手機(jī)看這道菜做法小貼士甲魚宰殺后，一定去掉甲魚肉中的白二或黃色的油，以免有腥味。

清燉甲魚湯怎么做，如何做清燉甲魚湯才好吃(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

殺甲魚（王八）的正確方法和吃甲魚的方法步驟如下：第一步：先把甲魚頭頂在盆子邊。第二步：就像平時(shí)殺魚一樣從后面尾部剪入。第三步：沿著中線開膛破肚第四步：剪到脖子根處的時(shí)候橫斷一下頸部骨椎。第五步：甲魚不再動(dòng)彈了就可以放心剖剪脖子和頭。第六步：在甲魚胸部橫切，成十字型刀口。第七步：去除內(nèi)臟和油脂等容物，黃油一定要清理干凈。第八步：用開水沖洗泡下。第九步：開水泡后撕掉外殼最表面的黑皮污膜。第十步：用食鹽整體搓洗后用冷水漂洗即可。第十一步：甲魚清理完成。清蒸甲魚甲魚如何吃：清蒸甲魚的用料甲魚1只蔥5根料酒2-3勺姜4片1.仰著裝盤。由于這只比較大，我家里高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉(zhuǎn)中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個(gè)小時(shí)20分鐘，前面20分鐘大火，后面1個(gè)小時(shí)中火）2.四片生姜、一把蔥，蔥可以塞肚子里。3.倒少許黃酒。4.一個(gè)半小時(shí)后開吃，由于沒放鹽，吃的時(shí)候肉是另沾醬油的，湯汁非常鮮美。擴(kuò)展資料吃甲魚的注意事項(xiàng)：1.如果甲魚不伸頭，就用筷子戳甲魚的嘴巴，甲魚咬的時(shí)候就拖就拖出來了。2.第九步中很重要，甲魚殼上的砂皮污膜要除，并一定清理干凈，那個(gè)口感很不好不能吃。3.甲魚體內(nèi)的黃油盡量清理干凈，甲魚的油脂土腥味重，香料都蓋不住。禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食；失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。

原料：甲魚500克、烏骨雞1000克。調(diào)料：鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。做法：1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

甲魚做法小集1,紅燒甲魚 【原料】 甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。 【制法】 活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。 2,滋陰補(bǔ)腎之甲魚滋腎湯原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。功能：滋陰補(bǔ)腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目；熟地滋陰補(bǔ)血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。 3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯[原料] 甲魚500g，火腿25g，香菇10g [調(diào)味料] 姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時(shí)，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時(shí)再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。 2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。 3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。 4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時(shí)，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時(shí)加入少許香油，即可裝盤食用。 [營養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。 [功能] 本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補(bǔ)五臟、健脾開胃、活血復(fù)元，對(duì)于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時(shí)對(duì)于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。 4,清蒸甲魚清蒸甲魚【原料】 甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克?！局谱鬟^程】 甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用?！咎攸c(diǎn)】四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價(jià)值。 5,山藥桂圓燉甲魚山藥桂圓燉甲魚 [原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。 [做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。 [用法]食用時(shí)，吃肉喝湯。 [作用]滋陰潛陽，散結(jié)消腫，補(bǔ)陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。 [評(píng)注]歷代醫(yī)家對(duì)甲魚的食療價(jià)值推崇備至，因有滋養(yǎng)元陰、解毒退熱’之功，為補(bǔ)肝腎之佳品?，F(xiàn)代研究證實(shí)，甲魚能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。6、清蒸八寶甲魚 主料：活甲魚1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。 做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時(shí)，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對(duì)好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時(shí)取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 特點(diǎn)：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。

1.挑選一個(gè)鮮活的甲魚，再讓賣家放血，之后用清水沖洗干凈，大家在沖洗的時(shí)候要注意別用手清洗頭部，以免甲魚破腹心不死，從而被咬傷2.清洗甲魚的時(shí)候?qū)⑺谷脲伬餆_，水要確?？梢匝蜎]甲魚，再將甲魚放入大盆里面，將剛才燒開的水淋在甲魚身上3.如果擔(dān)心燙手可以用筷子翻動(dòng)，一定要確保甲魚的每一個(gè)部位都淋到熱水，之后再去掉軟薄的表皮，每個(gè)地方的表皮都去除好后即可開膛破肚4.拿起剪刀，直接從脖子處朝尾巴處剪開，再撈出內(nèi)臟，把去除內(nèi)臟的干凈甲魚軀體放入開水里面，再置入火中燒開5.燒開即可，無需燒太長時(shí)間，剝掉甲魚背部的甲板，再沿著甲板將“裙邊”去掉，之后將腹部的白色甲板也去掉6.再將甲魚腿和尾巴切好，前爪你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一塊紫黑色軟軟的東西，這個(gè)是肺部，一定要去掉7.清洗干凈所有的部分，再用剪刀去掉甲魚嘴巴上的硬喙，甲魚腿部的肌肉中間有嫩黃色滑滑的油，這部分也要去除干凈，以免有腥味8.甲魚處理好之后就可以煲湯啦，直接將蔥姜放入鍋里，同時(shí)還要放入甲魚，把浸泡軟的黑木耳也放入鍋里9.大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燒，如果一斤的甲魚燒兩小時(shí)即可，如果是野生的甲魚那么燒的時(shí)間會(huì)久一些，湯快好的時(shí)候倒入酒，出鍋前放入鹽即可。甲魚和什么一塊吃最營養(yǎng)烏雞：甲魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及大量的鈣質(zhì)，是一種常見的養(yǎng)生保健食物，特別是老年人，可以吃甲魚防治一些慢性??；而烏雞也同樣擁有較高的營養(yǎng)價(jià)值，大家在燉煮甲魚的時(shí)候放入烏雞，可以有效美容養(yǎng)顏，而且女性食用還可以預(yù)防和輔助治療一些婦科疾病。枸杞、地黃：甲魚不僅具有食用價(jià)值，還擁有很高的藥用功效，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，在熬煮甲魚的時(shí)候放入一些枸杞、地黃，再慢慢的熬煮，不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，大家不妨在家里試一試。孕婦能吃甲魚嗎甲魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元、以及各種維生素，雖然甲魚擁有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨，特別適合身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核的人食用。但并非人人都可以吃，比如懷孕后的女性就不建議吃甲魚，以免出現(xiàn)流產(chǎn)的現(xiàn)象，除此之外，脾胃虛寒的人也不建議多吃，否則容易導(dǎo)致腹痛腹瀉。甲魚不能和什么一塊吃莧菜：莧菜微寒，甲魚也同樣是寒性食物，兩者一塊食用不容易消化，而且還容易導(dǎo)致腸胃積滯。黃鱔、螃蟹蟹：不論是甲魚、黃鱔還是螃蟹都是孕婦應(yīng)該遠(yuǎn)離的食物，一起吃不利于胎兒的健康。芹菜：甲魚和芹菜一塊吃容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，不利于營養(yǎng)的吸收。鴨肉：經(jīng)常甲魚和鴨肉一塊吃，容易讓人人陽盛陰虛，水腫泄瀉。豬肉、兔肉：不論是豬肉、兔肉還是甲魚都是寒性食物，一塊吃容易影響健康。桃子：甲魚本身就不容易消化，而桃子又是容易造成脹氣的水果，一起吃就容易影響消化，導(dǎo)致身體感覺不適。柿子：甲魚和柿子一塊吃容易導(dǎo)致消化不良。橘子：因?yàn)榻圩雍写罅康墓幔佐~含有豐富的餓蛋白質(zhì)，一旦果酸遇到蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。

總結(jié)

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