1.準備食材。2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。3.茄子切成滾分塊。4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。7.炸至茄子略軟撈出。8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開。11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

主料茄子兩個面粉一碗雞蛋兩個鹽三勺胡椒粉一勺 步驟油炸茄子的做法步驟11.茄子去蒂削皮切薄片（這是我們老家的大青茄子）油炸茄子的做法步驟22.倒一勺鹽拌一下，腌十分鐘，這樣可以控掉點水份，還可以比較入味。油炸茄子的做法步驟33.碗中打兩個雞蛋打散油炸茄子的做法步驟44.倒一大杯白開水攪拌均勻油炸茄子的做法步驟55.倒一碗面粉混成面糊油炸茄子的做法步驟66.倒兩勺鹽一勺胡椒粉，攪拌均勻油炸茄子的做法步驟77.把腌過的茄子片放進面糊里過一下油炸茄子的做法步驟88.鍋中熱油，把過面糊的茄子放進油鍋里油炸茄子的做法步驟99.一面炸的微黃翻個面，兩面都炸的焦黃就可以用筷子夾出來控油了，控好油就可以裝盤了。后面依次這樣炸

炸茄子步驟1炸茄子的做法大全面粉加水加鹽和十三香加芝麻混合，長條茄子切條，放入面液中裹好漿。先少放些水，保證面糊能掛到茄子上為宜，然后根據(jù)情況再適量加水步驟2炸茄子的做法圖解放入油鍋炸，火最好稍微大點，以放入茄子周圍冒泡為宜，炸到面糊金黃撈出步驟3最好出鍋趁熱吃，這樣上面的面糊酥脆，里面的茄子軟爛，口感非常棒不過稍微涼后面糊稍微有些硬，可能順序不太對，下次嘗試先把茄子放面粉里裹上面后再入水沾一下后再炸炸茄子成品圖烹飪技巧面糊最好先少放水，混茄條后再看掛漿情況酌情加水

主料紫皮茄子：200輔料油：適量香酥炸雞調(diào)料：適量具體步驟第一步第一步1.清洗干凈第二步第二步2.切成小段第三步第三步3.炸粉第四步第四步4.炸粉加冰水第五步第五步5.炸粉調(diào)成糊汁第六步第六步6.熱鍋加油第七步第七步7.　　上漿放入油鍋炸成金黃色，上桌

材料茄子 1根,中筋面粉 1大匙,蛋 1顆,塩 少許,洋香菜 少許,胡椒塩 少許做法1、茄子洗凈切圓扁, 蛋打散加入少許塩調(diào)味, 再加入中筋面粉調(diào)和成裹粉, 放入切好茄子裹均勻；2、熱油,下鍋炸酥脆,起鍋后撒些胡椒塩和洋香菜即可。

肉沫燒茄子原料：肉沫，圓茄子，蔥姜蒜，尖椒，辣醬做法：圓茄子去皮切大塊，在沸水鍋中煮到筷子能輕易扎透，撈出切成小丁肉沫放少許料酒，鹽，醬油腌制鍋內(nèi)放油，炒散肉沫，然后放入蔥姜末，放入茄子丁翻炒兩分鐘然后放入少許老抽，辣醬，鹽，雞精翻炒均勻，小火燜兩分鐘，出鍋前放入蒜末翻炒勻即可我經(jīng)常就這么做的,呵呵`

總結(jié)

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