剩面不好掌握，有時(shí)候容易出現(xiàn)揪片口感太軟。采用現(xiàn)和面別太硬醒幾分鐘立即揪，搟成家庭烙餅大，切三四條，開(kāi)揪，大片厚片。這樣吃起來(lái)口感勁道。火要控制別大，小火就好，沒(méi)開(kāi)冒大泡時(shí)候就可以揪片了。好吃？來(lái)了。紅油加入花椒，然后關(guān)火，投入蒜片和干辣椒翻幾下。火候的秘密要嚴(yán)格照做注：花椒要到火候，同時(shí)關(guān)火是為了蒜片能多煎而爭(zhēng)取更多時(shí)間，蒜片短時(shí)間大火沒(méi)味。同時(shí)投干辣椒，干辣椒也只有小火煸過(guò)才會(huì)出香味。蒜和干辣椒特點(diǎn)一樣，火大短時(shí)間就得是沒(méi)有味道可言的。開(kāi)火繼續(xù)煸同時(shí)加蔥，然后投入配好的調(diào)料水（醬油3份，生抽1份，老陳醋1份，蔥花要多）四分之三。在三十秒內(nèi)關(guān)火，把這些再倒回剛才留有四分之一料理的碗里。同時(shí)再加更多的蔥綠或小蔥大量的，香油，胡椒粉，香菜韭菜味精根據(jù)個(gè)人愛(ài)好。注：熗鍋時(shí)長(zhǎng)了味道是濃只是聞到而已，但食起來(lái)味道卻揮發(fā)太多，所以熗鍋要短。最后合成這熗鍋要生熟醬油都含，且這個(gè)熗鍋是不能煮的否則所有味道都揮發(fā)，只能在飯好關(guān)火后等幾分鐘才投。用剛才鍋?zhàn)鏊欲}，大火煮豆腐片，5分鐘。然后再加其他菜和煮面。注：不用鹽水大火煮北豆腐就沒(méi)有蜂窩，口感不行味道也出不來(lái)。白菜對(duì)湯的作用非常大，最好是包頭白其次娃娃菜，這兩種特別提湯的鮮美，長(zhǎng)白菜就差多了。不管你對(duì)荷包蛋怎么看，實(shí)際荷包蛋對(duì)湯味道有極大提升，不是簡(jiǎn)單放不放雞蛋問(wèn)題。不要一離火就放熗鍋料，稍微等三四分鐘。否則味道由于高溫一下都跑光。時(shí)太長(zhǎng)也不好不能激發(fā)熗鍋中生料的的味道。三五分鐘最佳至于，西紅柿，葫蘆，豆角，蘑菇，海帶，黃豆芽，大量生姜片，圓粉條，羊雜，雞肉，甚至肉片，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好安排在揪片湯制作的過(guò)程中。這樣的揪片湯典型北方特點(diǎn)，不夠驚艷，非常樸素，是那種非常踏實(shí)的的味道。還有就是突出某種味道自己增加某種食材的量。還有湯用好的香的辣椒油也很棒。小小揪片湯，簡(jiǎn)單的要命，學(xué)問(wèn)卻大的沒(méi)邊。

材料集合圖：湯揪片子步驟1西紅柿（最好用開(kāi)水燙一下，撕去外皮）切成小塊，鍋內(nèi)熱油，燒至8成熱時(shí)，下西紅柿大火爆炒（如果能用蔥花爆一下會(huì)更香，我偷懶）步驟2當(dāng)西紅柿炒至出水變軟時(shí)，將木耳、黃花、干蘑菇一并放入步驟3大火，翻炒均勻步驟4加入兩勺鹽步驟5加入足量的開(kāi)水，量稍微大一些，因?yàn)橐粫?huì)要在里面煮面片，大火燒開(kāi)步驟6面要提前揉好，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上（涼水和面即可，不用加鹽和酵母。比平時(shí)餃子皮的面稍微軟一些。）步驟7用搟面杖搟成面餅狀步驟8用刀將面餅切成比大拇指稍寬的條狀步驟9將每根面條壓扁后，扯成長(zhǎng)長(zhǎng)的寬條，目的是為了讓面條變薄。注意扯的時(shí)候用力要均勻，不要扯斷了步驟10將長(zhǎng)面片繞在手腕上，開(kāi)始揪面片了步驟11揪面片動(dòng)作一定要麻利，揪成2厘米見(jiàn)方的片步驟12這可是一個(gè)技術(shù)活，不能拖泥帶水的，不然面片會(huì)甩不脫喲~~掌握三個(gè)字快、準(zhǔn)、薄：【快】，是因?yàn)槊嫫镜亩啵瑒?dòng)作慢了，之前下鍋的都煮噥了，后面的還沒(méi)有揪完【準(zhǔn)】，說(shuō)的是不要讓面片甩到鍋外面去~【薄】，講究面揪的要薄軟有筋步驟13面片揪的過(guò)程中，要用湯勺不斷抄一下鍋底，防止粘鍋。面全部揪完后，再大火滾煮3、5分鐘步驟14將洗好的菠菜丟進(jìn)去，煮開(kāi)，關(guān)火一碗熱乎乎的湯揪片子就做好了，吃的時(shí)候，還要配上油潑辣椒、香醋。這幾天正冷呢，來(lái)一碗熱乎乎的湯揪片子，吃的滿嘴呼哈呼哈~~冒熱氣湯揪片子成品圖菜品特色湯揪片子，就是帶湯的揪面片。每個(gè)周末，全家人只要聚在一起，不管其他幾頓飯菜如何安排，雷打不動(dòng)的一頓面食指定是這個(gè)湯揪片子湯揪片的湯里，除了蘑菇、木耳、黃花菜的鮮和西紅柿的酸甜，只放鹽，其它神馬調(diào)料都不放。但一大碗揪面片上桌的時(shí)候，那油潑辣椒、味精、鹽罐子、香醋瓶子早早就擺好了，個(gè)人喜歡什么，自己調(diào)！我們家吃揪片子的經(jīng)典小菜也有三樣：涼拌黃瓜、皮辣紅、自家鹵的切片牛肉，齊活了！！皮辣紅也叫新疆老虎菜：皮牙子（洋蔥）、青辣椒、西紅柿切絲，香菜切段，然后再用醬油、鹽、醋、糖、油潑辣椒、香油拌上一拌就好了有好朋友問(wèn)了，腫么一大家子就做這么一點(diǎn)，

剩面不好掌握，有時(shí)候容易出現(xiàn)揪片口感太軟。采用現(xiàn)和面別太硬醒幾分鐘立即揪，搟成家庭烙餅大，切三四條，開(kāi)揪，大片厚片。這樣吃起來(lái)口感勁道。火要控制別大，小火就好，沒(méi)開(kāi)冒大泡時(shí)候就可以揪片了。好吃？來(lái)了。紅油加入花椒，然后關(guān)火，投入蒜片和干辣椒翻幾下。火候的秘密要嚴(yán)格照做注：花椒要到火候，同時(shí)關(guān)火是為了蒜片能多煎而爭(zhēng)取更多時(shí)間，蒜片短時(shí)間大火沒(méi)味。同時(shí)投干辣椒，干辣椒也只有小火煸過(guò)才會(huì)出香味。蒜和干辣椒特點(diǎn)一樣，火大短時(shí)間就得是沒(méi)有味道可言的。開(kāi)火繼續(xù)煸同時(shí)加蔥，然后投入配好的調(diào)料水（醬油3份，生抽1份，老陳醋1份，蔥花要多）四分之三。在三十秒內(nèi)關(guān)火，把這些再倒回剛才留有四分之一料理的碗里。同時(shí)再加更多的蔥綠或小蔥大量的，香油，胡椒粉，香菜韭菜味精根據(jù)個(gè)人愛(ài)好。注：熗鍋時(shí)長(zhǎng)了味道是濃只是聞到而已，但食起來(lái)味道卻揮發(fā)太多，所以熗鍋要短。最后合成這熗鍋要生熟醬油都含，且這個(gè)熗鍋是不能煮的否則所有味道都揮發(fā)，只能在飯好關(guān)火后等幾分鐘才投。用剛才鍋?zhàn)鏊欲}，大火煮豆腐片，5分鐘。然后再加其他菜和煮面。注：不用鹽水大火煮北豆腐就沒(méi)有蜂窩，口感不行味道也出不來(lái)。白菜對(duì)湯的作用非常大，最好是包頭白其次娃娃菜，這兩種特別提湯的鮮美，長(zhǎng)白菜就差多了。不管你對(duì)荷包蛋怎么看，實(shí)際荷包蛋對(duì)湯味道有極大提升，不是簡(jiǎn)單放不放雞蛋問(wèn)題。不要一離火就放熗鍋料，稍微等三四分鐘。否則味道由于高溫一下都跑光。時(shí)太長(zhǎng)也不好不能激發(fā)熗鍋中生料的的味道。三五分鐘最佳至于，西紅柿，葫蘆，豆角，蘑菇，海帶，黃豆芽，大量生姜片，圓粉條，羊雜，雞肉，甚至肉片，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好安排在揪片湯制作的過(guò)程中。這樣的揪片湯典型北方特點(diǎn)，不夠驚艷，非常樸素，是那種非常踏實(shí)的的味道。還有就是突出某種味道自己增加某種食材的量。還有湯用好的香的辣椒油也很棒。小小揪片湯，簡(jiǎn)單的要命，學(xué)問(wèn)卻大的沒(méi)邊。

揪片子可以用外面賣的餃子皮代替——把四個(gè)餃子壓成一個(gè)，中間切一刀，然后揪長(zhǎng)，就可以下鍋煮了。注意別煮過(guò)了，那東西容易熟。

前一陣看到天山可可做湯飯，真的很想吃啊。可惜我不會(huì)做面食，終于盼到老公回來(lái)，給我做湯飯，哈哈~~~食材主料面250g豬肉150g平菇250g西紅柿1個(gè)菠菜300g 輔料油適量鹽適量醬油適量花椒粉適量蔥花適量 步驟1.蔥洗凈切蔥花2.豬肉切丁 3.平菇洗凈切丁4.菠菜洗凈切段5.西紅柿洗凈去皮切小塊6.炒鍋倒油，倒入肉丁，放醬油、花椒粉、鹽翻炒均勻7.倒入平菇丁，繼續(xù)翻炒 8.加入西紅柿塊，再炒一會(huì)兒9.將炒好的菜盛出10.炒鍋洗凈，盛水燒開(kāi)，開(kāi)始揪面片 11.面片揪完之后，倒入之前炒好的菜，放入菠菜段，嘗一下咸淡，咸了加點(diǎn)開(kāi)水，淡了再放點(diǎn)鹽，就可以開(kāi)吃了12.這一碗是我的小貼士煮面片的時(shí)候可以在鍋里放點(diǎn)鹽，這樣面片不容易糊

前一陣看到天山可可做湯飯，真的很想吃啊。可惜我不會(huì)做面食，終于盼到老公回來(lái)，給我做湯飯，哈哈~~~食材主料面250g豬肉150g平菇250g西紅柿1個(gè)菠菜300g 輔料油適量鹽適量醬油適量花椒粉適量蔥花適量 步驟1.蔥洗凈切蔥花2.豬肉切丁 3.平菇洗凈切丁4.菠菜洗凈切段5.西紅柿洗凈去皮切小塊6.炒鍋倒油，倒入肉丁，放醬油、花椒粉、鹽翻炒均勻7.倒入平菇丁，繼續(xù)翻炒 8.加入西紅柿塊，再炒一會(huì)兒9.將炒好的菜盛出10.炒鍋洗凈，盛水燒開(kāi)，開(kāi)始揪面片 11.面片揪完之后，倒入之前炒好的菜，放入菠菜段，嘗一下咸淡，咸了加點(diǎn)開(kāi)水，淡了再放點(diǎn)鹽，就可以開(kāi)吃了12.這一碗是我的小貼士煮面片的時(shí)候可以在鍋里放點(diǎn)鹽，這樣面片不容易糊

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新疆汤揪片怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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