目前做的好的火鍋底料也就是名揚、大紅袍、臻鮮了，清油火鍋底料味道其實都相差不多，建議還是購買牛油的火鍋底料，清油火鍋底料還不如直接清油炒豆瓣加點香料

臻鮮清油火鍋底料好吃，不但可以吃火鍋，還可以做各種干鍋

原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克做法：1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然后沖洗干凈待用2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗凈的香料，3：大火燒開，然后關小火，熬制原汁的2/3，關火晾涼即可注意事項：1：最好是黃豆醬油，這樣味道更醇厚，沒有黃豆醬油就用生抽代替，2：用傳統的紅糖，一是因為紅糖比較香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色

1、泡菜豬肉燉粉條(1)、調料：五花肉、紅薯粉條、東北酸菜、蔥蒜、米酒、食鹽。(2)、作法：把泡菜洗干凈切成細絲，五花肉切割成片狀。在鍋中添加適量的油，放進蔥蒜進行爆香，隨后將五花肉片放進鍋中煎至8完善。放進適當鹽和米酒煸炒，隨后添加冷水，等水開后倘若紅薯粉條和泡菜燉熟就可以了。2、生豬肉酸菜餃子(1)、調料：餃皮、生豬肉、蔥蒜、東北酸菜、花椒粉、食鹽、油、米酒。(2)、作法：將生豬肉洗干凈剁碎餡，放進米酒、蔥蒜末、食鹽攪拌均勻。將泡菜清洗干凈，讓后在冷水里侵泡十多分鐘，將水分擠干，讓后切割成末放進已拌好的餃子餡里邊，放進少量鹽和油開展拌和就可以了。3、酸菜燉排骨(1)、調料：豬排骨、東北酸菜、蔥蒜、米酒、鹽、麻椒。(2)、作法：把泡菜切成細絲，隨后擠干水分。豬排骨先焯一下水，除掉白沫子，撈起來后放涼，鍋中倒進涼水，放進適當鹽和麻椒燉20分鐘上下。鍋中較少量油，蔥蒜進行爆香，倒進泡菜炮制，將燉好的豬排骨和湯一起倒進鍋中，燉熟就可以吃完。4、酸菜炒粉兒(1)、調料：細粉絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉。(2)、作法：將泡菜洗干凈再切成細絲，隨后擠干水分，粉絲先加熱小水泡發備用。鍋中倒進適當油，放進生豬肉末炮制，添加花椒面和生抽醬油，隨后放泡菜，再再加適當冷水，蓋上蓋子燉10分鐘上下，放進粉絲再次炮制一下，調好味道就可以盛盤了。5、酸菜肥腸(1)、調料：涼拌雞、東北酸菜、食鹽、蒜黃、辣椒干。(2)、作法：將涼拌雞切一片，過一遍油，鍋里邊方辣椒干進行爆香，隨后倒進涼拌雞和泡菜勻稱煸炒，放適當大骨湯大火燒開，再改成低火煮20分鐘上下。再添加鹽、蒜黃燉2分鐘，直至涼拌雞爛熟后開展炒糖色擺盤。6、酸菜粉絲凍豆腐(1)、調料：凍豆腐、東北酸菜、肥豬肉、粉絲、香萊、蔥段、麻椒、鹽、姜片。(2)、作法：把凍豆腐切割成尺寸適合的四方塊，用沸水焯一下，隨后用冷水沖一沖。粉絲先用溫水泡發備用。泡菜清理干凈，切成細絲，放進一邊備用。打火出鍋，把泡菜、粉絲放上，隨后放入水豆腐，添加大骨湯或是冷水燉，隨后放進鹽、白胡椒粉、油，蓋上蓋子，大火燒開，隨后改成低火燉20分鐘上下，灑上香萊，調好味道起鍋。7、酸菜炒肉絲(1)、調料：東北酸菜、生豬肉、蔥蒜、鹽、味精。(2)、作法：鍋里放適當油，放進蔥蒜進行爆香，放進生豬肉絲，勻稱煸炒。等豬肉炒好后，添加鹽、味精就可以吃完，超級簡單。8、酸菜粉絲包(1)、調料：粉絲、東北酸菜、鹽、味精、油、朝天椒末、酵母菌等。(2)、作法：將小麥面粉、水、白糖酵母菌和在一起搓成面糊，隨后放到溫暖的地區發醇。泡菜解決干凈，切割成末備用。粉絲用小水泡軟，切割成段兒與泡菜混合，添加鹽、生抽醬油、油耗、辣醬、味精、朝天椒末等翻拌。將泡菜末和粉絲末放進鍋中煸炒，粉絲炒過后盛出。將發好的面團分為小等分，包入包餡，放進炒鍋里開展第二次發醇，隨后開槍煮熟就可以。9、水煮魚(1)、食物：鯉魚、東北酸菜、朝天椒、蔥蒜。(2)、作法：將鯉魚解決干凈，將剁椒魚頭、魚身砍下，隨后將魚類切割成片狀，泡菜切割成小段。將鍋中放進適當油，放進蔥蒜、麻椒、朝天椒進行爆香，放入泡菜炮制，放進沸水，先下剁椒魚頭、魚身、魚骨頭，火災燒開，隨后放進鹽、白胡椒粉，將魚肉迅速放進湯中，再次燒開。待魚肉熟后出鍋，放進少量油，放進麻椒、朝天椒等進行爆香，將滾油淋到魚肉上，大獲全勝。10、酸菜燉白肉(1)、食物：五花肉、東北酸菜、鹽、蔥蒜、八角、米酒、老干媽辣椒醬等。(2)、作法：泡菜洗干凈預留，五花肉解決干凈，與姜蒜、八角一起放進鍋中自來水煮30分鐘。撈起來五花肉晾涼，隨后切成片，鍋中加點油，將蔥蒜進行爆香，隨后放進泡菜，煮開，燉20分鐘上下放進小肉，再燉半小時就可以了。

酸菜秋葵 -材 料-秋葵 120克、酸菜 2根生姜小塊、紅辣椒 3根花生油、鹽、蔬果粉適量-做 法-1. 秋葵洗凈切丁，生姜切末，辣椒切碎；2. 秋葵熱水下鍋，焯水1分鐘；3. 熱鍋入油，炒姜末和辣椒丁；4. 加入酸菜、秋葵丁翻炒；5. 出鍋前調入鹽和蔬果粉炒均即可。食譜| 花晨月夕23酸菜土豆片 -材 料-土豆600g、酸菜120g油、鹽、蔬果粉適量生姜小塊、辣椒 4只-做 法-1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡備用；2. 生姜切末，辣椒切碎；3. 鍋中熱油，放入姜末、辣椒爆香；4. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出；5. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻；6. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟；7. 加入少許鹽和蔬果粉調味，拌均勻即可。食譜| 小木小炒酸菜 -材 料-酸菜、生姜朝天椒、鹽蔬果粉、植物油-做 法-1. 酸菜泡洗干凈,切成細絲；2. 朝天椒斜切成小段,生姜切末；3.鍋中放入油燒熱,朝天椒和姜末炒香；4. 放入酸菜翻炒,出鍋前加入鹽、蔬果粉調味。食譜| sourcehe小筍炒酸菜 -材 料-小筍500克、酸菜300克鹽、植物油適量-做 法-1. 小筍去殼洗凈切丁；2. 準備好的酸菜，洗干凈，切好；3. 熱鍋，用不粘鍋無油炒酸菜；4. 另熱鍋，倒油，小火炒筍；5. 加入炒好的酸菜，還有辣椒。不吃辣椒的可以不加；6. 放鹽，翻炒，有微黃的感覺既熟了。酸菜炒四季豆 -材 料-四季豆300克、酸菜200克紅辣椒1個、花生油、鹽適量-做 法-1. 四季豆洗凈去豆莢，切成粒，酸菜洗凈，瀝干水；2. 熱鍋，不要放油，把酸菜酸水炒干，起鍋；3. 把鍋洗凈，熱鍋，倒油，大火煸炒四季豆至皮皺皺的；4. 加入洗干凈切且好紅辣椒翻炒；5. 把炒好的酸菜加入翻炒；6. 放鹽炒均即可。

我覺得應該是蒜末的多一點。姜沫只是一個調味除寒濕的作用，蒜沫可以去毒提味。

總結

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