把他扔在大自然中的土里就可以了。

生活習(xí)性　?。?）穴居　　土螃蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或?yàn)┩康亩囱ɡ铮螂[匿在石礫和水草叢里。土螃蟹掘穴為其本能，也不土螃蟹防御敵害的一種適應(yīng)方式。土螃蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅(jiān)硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養(yǎng)殖池塘建設(shè)提供了依據(jù)?！　。?）食性　　土螃蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質(zhì)為主，嗜食動(dòng)物尸體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時(shí)也會(huì)同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時(shí)也會(huì)因一條死魚而招致同類爭(zhēng)食，一般情況下，土螃蟹取得植物性食物來得容易，常構(gòu)成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是土螃蟹攝食底棲生物和腐殖質(zhì)的一種標(biāo)志。　　土螃蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，土螃蟹并不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中土螃蟹除低溫蜇居暫不進(jìn)食外,即使冬季洄游也照常攝食。在水質(zhì)良好，水溫適宜，餌料豐盛時(shí)，土螃蟹食量很大，一晝夜可連續(xù)捕食數(shù)只螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個(gè)體，也常遭受侵害，但土螃蟹耐饑能力也很強(qiáng)，斷食10天乃至半月不食，土螃蟹也不致于餓死。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)土螃蟹生長(zhǎng)發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于土螃蟹生長(zhǎng)。土螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)　　（一）扣蟹培育　　為了提高幼蟹的成活痃，增加經(jīng)濟(jì)效益，首先要培育扣蟹。為了把當(dāng)年的大眼幼體達(dá)到商品蟹，目前大多采用塑料大棚暫養(yǎng)技術(shù)。選擇水質(zhì)良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向?yàn)楹?，陽光充足，大棚建設(shè)可參照農(nóng)業(yè)蔬菜大棚建設(shè)方法。　　　　在放蟹苗前15—20天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失后，用80目的濾網(wǎng)進(jìn)水，培育基礎(chǔ)餌料，移植水草（必須嚴(yán)格消毒），并設(shè)立必要的防逃設(shè)施。蟹苗入池時(shí)可適當(dāng)淺些。有利于提高水溫和水中藻類、水草的生長(zhǎng)。每天投喂餌料2—3次，投喂豆?jié){、魚、蝦糜等，投喂進(jìn)應(yīng)多投在周邊淺地區(qū)，投餌料按體重的4%計(jì)算，并隨時(shí)注意天氣、水制裁、個(gè)體生長(zhǎng)，爭(zhēng)餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長(zhǎng)也應(yīng)增加一些植物性餌料，如：浮萍等優(yōu)質(zhì)水草，在日常管理中注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，要掌握水質(zhì)肥而爽，換水時(shí)要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經(jīng)過2個(gè)月左右的培育可達(dá)到扣蟹?！　。ǘ┏尚佛B(yǎng)殖　　成蟹喜歡水質(zhì)清凈、透明度較大的水體環(huán)境，水草叢生，餌料豐富，土螃蟹生長(zhǎng)最適宜，目前大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養(yǎng)殖。現(xiàn)以池塘為主作簡(jiǎn)單介紹：　　　1、池塘條件　　水源充足，進(jìn)排水方便，水質(zhì)良好污染，選擇粘土、沙土或亞沙土，通氣性好，有利于水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長(zhǎng)繁殖，老池塘要徹底清淤，淤泥不超過 20cm為好，池塘面積不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各處水深不一，最淺處10cm，池中可造數(shù)個(gè)略高出水面的土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否則，土螃蟹易掘穴，且不利于晚間爬出水面活動(dòng)。也可建造人工洞穴?！　?、移植水草　　土螃蟹天然產(chǎn)量的高低，主要取決于水域內(nèi)水草和底棲生物（餌料生物）的多少。在養(yǎng)殖過程中種好水草是一項(xiàng)不可缺少的技術(shù)措施。種水草除供蟹攝食補(bǔ)充維生素旬，還可以養(yǎng)活相互格斗、隱蔽的作用，是提高各期間土螃蟹成活率的一項(xiàng)有力措施，另外還能吸收池中有害氨態(tài)氮、二氧化碳、有機(jī)物質(zhì)、釋放氧氣、穩(wěn)定水質(zhì)的作用。群眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對(duì)于池塘養(yǎng)殖土螃蟹來說必須下大力氣種好水草，水草的咱類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚藻、苦草、水花生等，移植時(shí)注意消毒防害?！　?、防逃設(shè)施　　防逃設(shè)施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。　　4、清塘消毒　　一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公斤。一方面可殺滅敵害生物，另一方面可改良池底，增加水體中鈣離子的含量，促進(jìn)土螃蟹蛻殼生長(zhǎng)。納水后要及時(shí)施肥，培育藻類和基礎(chǔ)餌料，透明度一般保持在40—50cm為宜，如果發(fā)現(xiàn)有蝌蚪或蛙卵要及時(shí)清除，以免爭(zhēng)食，為害幼蟹。　　5、放苗　　苗種選購，以長(zhǎng)江水系生產(chǎn)的蟹苗為佳，要求規(guī)格整齊，步足齊全，體質(zhì)健壯，爬行活躍，無傷無病。　　放苗及密度，放苗時(shí)要注意溫差。從外地購回的苗種不能直接放入池中，應(yīng)先在水中浸泡2—3分鐘，取出入置10分鐘，如此重復(fù)2—3次，待幼蟹逐步吸足水分和適應(yīng)水溫后，放入池中，可以提高成活率。密度：目前大多以混養(yǎng)為主，特別是魚蝦蟹混養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)效益會(huì)更高。密度可控制在1500只/畝以內(nèi)，規(guī)格120—150只/kg的扣蟹。如果條件較差或以養(yǎng)蝦為主可適當(dāng)減少放苗量。

每到秋天，一向橫行霸道的螃蟹就要“受刑”了。我們拿來鍋碗瓢盆，添油加醋，處以“私刑”！看你個(gè)螃蟹還怎么霸道！處置1清蒸大閘蟹將大閘蟹洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料。蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料上席。小貼士：煮蟹時(shí)，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味。蟹的吃法有時(shí)令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。處置2姜蔥炒花蟹把花蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時(shí)把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了。姜切小片，蔥切小段。找一個(gè)小碗，放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，然后在水中放味精。根據(jù)自己口味自由調(diào)味。炒鍋上油，八九成熱時(shí)放蔥姜爆香，放少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，再放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊，翻炒幾下即可。小貼士：因?yàn)樾泛芨?，如果炒時(shí)放味精肯定攪不勻，所以要先把味精融到水中。處置3油膏蟹膏蟹用清水洗凈，用刀斬成4塊，瀝干水分，用鹽、料酒和蔥、姜稍微腌一下。下花生油燒熱，下蟹塊轉(zhuǎn)小火慢慢煎，約15分鐘后煎到兩面金黃即可。注意煎蟹殼時(shí)將其反過來，避免蟹黃流失。小貼士：本地出產(chǎn)之膏蟹甚佳，市價(jià)也不高。選擇體重在0.5公斤左右，蟹殼發(fā)黃的膏蟹來油。注意要用平底鐵鍋。處置4寧波醉蟹把螃蟹清洗干凈，最好是養(yǎng)半天，讓它凈盡臟物。用42度以上的白酒，建議用江西四特酒，或者北京二鍋頭。加入精鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮調(diào)成鹽鹵，倒入有蓋子的容器中，把活螃蟹放進(jìn)去，封口，48小時(shí)后取出斬塊即可。小貼士：寧波的傳統(tǒng)做法是用梭子蟹，在深圳可用紅蟹(雌)或膏蟹，選體形小一點(diǎn)的才腌得入味。要特別注意螃蟹的鮮活和加工中的衛(wèi)生。處置5杭州醉蟹用特制的小刷子將活鮮的蟹認(rèn)真清洗干凈后，將其浸入用醬油、香料和具有暖身、養(yǎng)身溫補(bǔ)功效的上好花雕酒精制而成調(diào)料中，48小時(shí)后取出。被酒浸熟的蟹膏，鮮紅欲滴，酒香蟹香渾然一體，原汁原味。小貼士：醉蟹最好是選2兩重的蟹，清洗干凈，尤其是大閘蟹的蟹螯上有毛，更要仔細(xì)處理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放進(jìn)去淹沒。處置6鹽重皮蟹把重皮蟹用鐵針穿心而過，洗凈待用。把鹽放進(jìn)鐵鍋，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把鹽炒熱，等佐料的香味散發(fā)出來，把螃蟹直接放入鹽中埋好，蓋好鍋，轉(zhuǎn)小火，慢慢20分鐘即可。小貼士：重皮蟹，肉質(zhì)比普通膏蟹更要鮮美，鹽最能體現(xiàn)其鮮嫩的肉質(zhì)，最好是用粗海鹽。處置7砂鍋螃蟹將螃蟹放入油鍋，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約兩三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。小貼士：砂鍋螃蟹，當(dāng)然是炒鍋上旺火，將螃蟹下鍋稍煎，這樣可以讓蟹味釋放出來。最后記得要用微火再燜幾分鐘。處置8胡椒蘿卜蟹先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，流露著胡椒的微辣。小貼士：紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉祛風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時(shí)，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受。處置9咸肉蒸大閘蟹將蟹洗凈，放入湯盤。把五花腌肉蒸熟，切片放在蟹上，澆上紹酒、腌肉鹵、白糖、姜汁、湯調(diào)成的鹵，放上蔥結(jié)、姜塊上籠蒸熟，去掉蔥、姜，撒上胡椒粉即可。蟹肉的鮮美與五花肉的清香，美味至極。小貼士：這道菜的做法很簡(jiǎn)單。蟹最好選個(gè)頭大的，能有4兩左右的最好。五花肉的肥瘦要適中，才能帶出菜的香味。處置10醬爆毛蟹先把毛蟹切塊沾一點(diǎn)生粉，油爆至六七成熟，盛起。把新鮮的毛豆放油里煸至五成熟，再把毛蟹放在油鍋里，噴少許紹興黃酒、生抽，再加水燜干，約過四五分鐘開鍋，放少許糖和蔥炒一下即可。小貼士：記得把毛蟹切開后馬上用生粉沾上封口，避免毛蟹的蟹膏流失。另外，爆蟹時(shí)火不能過旺，不然毛蟹容易干掉，這樣的毛蟹將保持鮮甜。

把他扔在大自然中的土里就可以了。

每到秋天，一向橫行霸道的螃蟹就要“受刑”了。我們拿來鍋碗瓢盆，添油加醋，處以“私刑”！看你個(gè)螃蟹還怎么霸道！處置1清蒸大閘蟹將大閘蟹洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料。蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料上席。小貼士：煮蟹時(shí)，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味。蟹的吃法有時(shí)令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。處置2姜蔥炒花蟹把花蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時(shí)把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了。姜切小片，蔥切小段。找一個(gè)小碗，放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，然后在水中放味精。根據(jù)自己口味自由調(diào)味。炒鍋上油，八九成熱時(shí)放蔥姜爆香，放少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，再放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊，翻炒幾下即可。小貼士：因?yàn)樾泛芨?，如果炒時(shí)放味精肯定攪不勻，所以要先把味精融到水中。處置3油膏蟹膏蟹用清水洗凈，用刀斬成4塊，瀝干水分，用鹽、料酒和蔥、姜稍微腌一下。下花生油燒熱，下蟹塊轉(zhuǎn)小火慢慢煎，約15分鐘后煎到兩面金黃即可。注意煎蟹殼時(shí)將其反過來，避免蟹黃流失。小貼士：本地出產(chǎn)之膏蟹甚佳，市價(jià)也不高。選擇體重在0.5公斤左右，蟹殼發(fā)黃的膏蟹來油。注意要用平底鐵鍋。處置4寧波醉蟹把螃蟹清洗干凈，最好是養(yǎng)半天，讓它凈盡臟物。用42度以上的白酒，建議用江西四特酒，或者北京二鍋頭。加入精鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮調(diào)成鹽鹵，倒入有蓋子的容器中，把活螃蟹放進(jìn)去，封口，48小時(shí)后取出斬塊即可。小貼士：寧波的傳統(tǒng)做法是用梭子蟹，在深圳可用紅蟹(雌)或膏蟹，選體形小一點(diǎn)的才腌得入味。要特別注意螃蟹的鮮活和加工中的衛(wèi)生。處置5杭州醉蟹用特制的小刷子將活鮮的蟹認(rèn)真清洗干凈后，將其浸入用醬油、香料和具有暖身、養(yǎng)身溫補(bǔ)功效的上好花雕酒精制而成調(diào)料中，48小時(shí)后取出。被酒浸熟的蟹膏，鮮紅欲滴，酒香蟹香渾然一體，原汁原味。小貼士：醉蟹最好是選2兩重的蟹，清洗干凈，尤其是大閘蟹的蟹螯上有毛，更要仔細(xì)處理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放進(jìn)去淹沒。處置6鹽重皮蟹把重皮蟹用鐵針穿心而過，洗凈待用。把鹽放進(jìn)鐵鍋，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把鹽炒熱，等佐料的香味散發(fā)出來，把螃蟹直接放入鹽中埋好，蓋好鍋，轉(zhuǎn)小火，慢慢20分鐘即可。小貼士：重皮蟹，肉質(zhì)比普通膏蟹更要鮮美，鹽最能體現(xiàn)其鮮嫩的肉質(zhì)，最好是用粗海鹽。處置7砂鍋螃蟹將螃蟹放入油鍋，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約兩三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。小貼士：砂鍋螃蟹，當(dāng)然是炒鍋上旺火，將螃蟹下鍋稍煎，這樣可以讓蟹味釋放出來。最后記得要用微火再燜幾分鐘。處置8胡椒蘿卜蟹先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，流露著胡椒的微辣。小貼士：紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉祛風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時(shí)，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受。處置9咸肉蒸大閘蟹將蟹洗凈，放入湯盤。把五花腌肉蒸熟，切片放在蟹上，澆上紹酒、腌肉鹵、白糖、姜汁、湯調(diào)成的鹵，放上蔥結(jié)、姜塊上籠蒸熟，去掉蔥、姜，撒上胡椒粉即可。蟹肉的鮮美與五花肉的清香，美味至極。小貼士：這道菜的做法很簡(jiǎn)單。蟹最好選個(gè)頭大的，能有4兩左右的最好。五花肉的肥瘦要適中，才能帶出菜的香味。處置10醬爆毛蟹先把毛蟹切塊沾一點(diǎn)生粉，油爆至六七成熟，盛起。把新鮮的毛豆放油里煸至五成熟，再把毛蟹放在油鍋里，噴少許紹興黃酒、生抽，再加水燜干，約過四五分鐘開鍋，放少許糖和蔥炒一下即可。小貼士：記得把毛蟹切開后馬上用生粉沾上封口，避免毛蟹的蟹膏流失。另外，爆蟹時(shí)火不能過旺，不然毛蟹容易干掉，這樣的毛蟹將保持鮮甜。

用牙刷擦洗再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚臍撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體把那些腮和臟東西清理干凈改刀小塊裝盤把蓋子沖洗干凈在里面找出一個(gè)沙囊丟掉然后蟹螯洗干凈再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的話大的螃蟹建議你清蒸~螃蟹刷洗干凈會(huì)纏的最好纏上試驗(yàn)證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看姜一半切細(xì)絲一半切片水中放黃酒姜片花椒煮開細(xì)姜絲和蘋果醋放在下面層螃蟹放在上面層下面墊三片姜蒸十五分鐘即可如果是不太大的 就炒吧蔥姜炒蟹材料蟹 姜片蔥幾條多點(diǎn)蒜頭辣椒醬配料鹽生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干凈蟹腳用刀背敲幾下蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香辣椒也一起放放走過油的蟹大火炒加金蒜鹽生抽炒香后再灑一點(diǎn)米酒加入多點(diǎn)的蔥葉一起炒用一點(diǎn)生粉勾芡蓋鍋一會(huì)即可上碟避風(fēng)塘炒蟹做法 蟹洗凈,去除鰓,對(duì)半切開挑出花蟹蓋里的黃備用如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的凈鍋倒稍微多點(diǎn)的油,熱后轉(zhuǎn)中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹殼起裂后出鍋待用倒出多余的油鍋內(nèi)留少許下蒜末爆香姜蟹黃然后加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒:最后加面包糠,炒至焦黃色后撒蔥出鍋

總結(jié)

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