冬天東北人最離不開這菜，一次囤上200多斤，用它包餃子特香朋友們，天氣越來越冷了，這幾天早上氣溫也只有幾度而已，這一年，還沒感覺怎么過呢，這最后一個季節“冬天”就要來到了……昨天跟東北的親戚視頻聊天，她說東北已經開始下雪了呢，不得不說，東北的冬天真是又冷又長啊。親戚說最近東北是沒有啥農活了，大家都快要開始休息了，不過，一年一度的腌酸菜要開始了呢。酸菜大家都聽說過，不過，很多地方腌酸菜的做法都是不同的，我吃過最好吃的就是東北的酸菜了。而且只要一到冬天，家家戶戶的東北人都會腌酸菜，有的甚至腌二三百斤，放著慢慢吃呢。東北的酸菜一般都是用的地里剛拔下來的大白菜，而且最好是用有菜心的白菜做。這樣的白菜非常的新鮮，非常的脆，腌制出來的酸菜更加的好吃。腌酸菜的做法非常簡單：將大白菜洗凈干凈放在大缸里，加水待水浸過白菜即可，上面一般壓上一塊大石頭。一個月左右就可以吃酸菜了，大家千萬不要有一種誤區，認為酸菜不健康，反而因為腌酸菜的特殊做法，它不僅非常的健康，而且還有一定的營養價值呢，比如：開胃，解膩，助消化!而且很大程度上保留了大白菜原有的營養價值呢，只要是正宗的酸菜，大家可以放心大膽的吃哦。好了，酸菜的制作方法我就不一一給大家介紹了，我今天想給大家分享的是關于酸菜的酸菜肉餡餃子哦。相信，喜歡吃酸菜的朋友們都會十分喜歡吃酸菜餡餃子，特別是東北人，冬天的主食之一就是酸菜餡餃子。昨天就是聽到親戚提了嘴酸菜，我就超級想吃了，今天就和婆婆一起做了頓酸菜餡餃子，喜歡的朋友們，可以去試試。準備食材：幾條酸菜，豬肉餡，大蔥，生姜，生抽，老抽，蠔油，香油，鹽，十三香，雞精，熟油。操作步驟：1、首先把酸菜洗干凈切碎，放進水里泡著，有的酸菜特別酸，可以在水里多泡一會，然后把水份擠掉。2、切點大蔥和姜末備用。3、買來的肉餡根據自己的喜好再剁一下，這樣口感更細膩，不喜歡剁的也可以不剁。加半碗清水稀釋一下肉餡，沿著一個方向攪拌均勻。4、加生抽，老抽，蠔油，香油，鹽，十三香，雞精和適量熟油攪拌均勻。5、放蔥花姜末攪拌均勻。包餃子前放入酸菜攪拌均勻，餡就調好了。6、接下來和面的過程程我就不說了，大家根據自己平時做餃子的方法包餃子就可以了。7、水開后下餃子煮，等水次再次煮開，餃子都漂起來再煮5分鐘就可以出鍋了。酸菜餃子真的是太好吃了，不過肉餡最好選擇肥一點的，因為酸菜比較吃油哦，不過不用害怕油膩，因為酸菜正好綜合了肥肉的膩，所以吃起來一點也不覺得肥膩，特別的好吃。在我婆婆看來，只要有酸菜，肉都可以不吃了，如果可以選擇，她寧愿天天吃酸菜呢。

可以，酸菜脆脆的，做餃子很好吃。用料主料：酸菜半顆，面粉適量，煮雞蛋2個輔料：蔥花兒少許，食用油適量，香油少許，五香粉適量，老抽適量，水適量1、酸菜在水里泡一小會兒，去除一些酸菜的咸味2、水和面粉和成面團，放在旁邊蓋個蓋兒醒面3、酸菜攥水后切碎，切的越碎越好4、把雞蛋剁碎，越碎越好5、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用6、把面團切小塊，搟成餃子皮，包餃子7、水開后下餃子，煮十分鐘左右8、出鍋就可以吃了

油渣酸菜餡餃子做好吃的方法：1.酸菜切絲，擠出多余的酸菜汁，酸菜過酸需要多一下水。 2.將油渣放在酸菜上，和酸菜一起剁碎！油渣和酸菜一起剁，省時省力 3.放入十三香，蔥末，醬油，少量味精，兩匙營口大醬，攪拌均勻 4.如果餃子餡有些干，可以加入植物油，或者添加適量熱水，調勻，靜置10分鐘。期間可以和面，醒面10分鐘。5.然后就可以包餃子了。

東北的酸菜餡餃子要多一點油，最好是香油，五香粉也不能少，如果能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡，最好是3分肥7分瘦的肉剁好了先放五香粉，醬油，料酒，香油，和好，然后再放酸菜餡，鹽，味素雞精酸菜要先用水泡一泡洗干凈再剁

用料 豬肉 500克 酸菜 一袋500克（絲） 油 1大勺 生抽 3-4小勺 料酒 1大勺 鹽 適量 味精 適量 雞精 適量 蠔油 適量 花椒粒 8-10粒 胡椒粉 半小勺 十三香 半小勺 白糖 半小勺 蔥 半根 姜 4-5片 東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法 1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鐘，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不干了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！這個是萬能肉餡，是菜皆可放！把蔥姜切末，鋪在肉餡上！燒油，大概半碗油，酸菜餡可以多一點，酸菜吸油！油溫7-8成，大概冒煙了，關火！到一半淋到蔥姜末上！頓時香味彌漫！剩一半稍微涼了，全部倒進去！開始攪拌！這時候聞一下！就有要吃了的沖動！酸菜一帶，切成絲的酸菜。涼水泡5-10分鐘，用水洗幾遍！用手攥干水分，我用蒸饅頭的屜布，包著酸菜，用力擰干！然后像切韭菜末一樣，一點一點切，千萬不能剁！剁的越碎，越難吃！切好之后放入肉餡！開始攪拌這是攪拌好的肉餡！可以包了！我省略的和面的過程，因為心中一般都買現成的餃子皮，口感也很好！我吃沒有任何區別！愿意動就自己和面，一般都是買市場的餃子皮！最后附加和面！面水比例2:1、可以加一個雞蛋，揉成面團，醒30分鐘，拿出來柔光滑即可！準備做面劑子不會用手的，用刀切成大小一樣的形狀，壓成餅搟面杖搟皮我包的是一下捏成的餃子，飯店包法！這個隨意，多少個褶子都行！一定捏緊就行！成品！太香了……

酸菜可以包素菜餃子。用料：面粉800克，酸菜最少1500克、生抽少許、鹽少許，料酒50g，十三香一到二匙，花椒油10g。1、面粉加溫水（我加了500克的水），攪成棉絮狀,和成面團，醒30分鐘。2、姜切末，從切末，蒜切末，酸菜剁碎（盡量剁的碎點），用清水洗1-2遍，洗太多次酸味會洗沒的，攥干水分，3、蔥姜蒜放入酸菜里，加半匙鹽，1匙十三香（喜歡可以放2匙），5匙生抽，多加一些油（酸菜油少了不好吃），喜歡吃肉的可以放豬肉再加些料酒。3、最后根據喜好加入花椒油拌勻，多少任意，隨拌隨嘗，花椒油起到點睛作用，攪拌均勻備用。4、取出一塊面團，揉成長條，切成小擠子，把小擠子揉圓，搟皮。5、皮里放入餡料，捏實，一個餃子就做好了，重復4、5部爆出一堆餃子來。6、餃子放蒸鍋蒸煮。喜歡吃水餃，也可以煮水餃。15分鐘過后，關火，出鍋，好吃的蒸餃就出鍋了

總結

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