清明剛過，有一天陳立教授打電話來，約我晚上去黃龍飯店試試他創(chuàng)制的春菜。時值春日，杭州正是櫻花落盡，桃花盛開的時節(jié)，滿城落英繽紛，茶香四溢。杭州的每一家館子，大到星級酒店，小到路邊餐廳，都紛紛推出了自家的春季菜肴。所用食材，也都是每年相見的老朋友：春筍，薺菜，馬蘭頭，香椿，步魚，螺螄肉。圖片來源@好攝朋友圈江南人講究不時不食。喜歡按照四季的更迭，季節(jié)的輪換，吃一些應(yīng)季的食物。這其中，既有每年都相見的老菜式，也有各家大廚的新創(chuàng)意。作為龍吟閣的老朋友，每到關(guān)鍵節(jié)點，杭州黃龍飯店都要邀請陳立教授，和他們的大廚們共同研發(fā)新菜。傍晚時分，準時來到龍吟閣，在一間小小的包廂里，喝了幾杯剛泡好的正山小種，春菜就上來了。香椿末拌老豆腐香椿是春季食材中當仁不讓的C位，剛上市時價格近100塊一斤，大家紛紛叫嚷實現(xiàn)不了“香椿自由”。實現(xiàn)不了“香椿自由”的同學(xué)，我建議你們，可以試試實現(xiàn)“香椿末自由”。香椿最著名的吃法是炒蛋，或者炒這炒那。而陳老師的構(gòu)思是：把老豆腐剁成末，香椿焯水后也剁成末，拌勻后，當香椿豆腐泥吃。在老豆腐綿軟的口感里，夾雜著香椿末獨特的香味，細膩適口。陳老師告訴我，之所以剁碎老豆腐，而不是捏碎或者搗碎，就是要保持老豆腐里的水分，使其具有顆粒感，保有它的豆香味，而嫩豆腐含水量太多，豆香味也不明顯，不大適合做這道菜。果然，這鮮明的味道讓人印象深刻，我一口都沒剩下。皮凍春筍春筍，怎么做都好吃。可惜打小在西北就沒見過春筍，更沒吃過。在杭州的這些年，無數(shù)外地人、外國人和我一樣，幾乎是第一口就喜歡上了春筍，并把它列進了春季必吃菜單里。龍吟閣的師傅，在春筍里灌上了有咸肉粒的濃湯，冷卻后，就在筍殼里形成了皮凍，你想象一下，筍殼里那些凝固的肉凍，和鮮甜爽脆的春筍同嚼，真的像咬到了杭州的春天。春色步魚陳老師說，步魚又叫塘鱧，這種魚冬天躲在水底的泥里，一到春天便活躍起來，紛紛跑出來覓食，所以，春天的步魚最肥嫩，較之豆腐，有其嫩，而遠勝其鮮。這道春色步魚就用最江南的三種食材組成：步魚，豆瓣，雪里蕻。步魚臉上的櫻桃肉挖去，另作他用，身體部分裹薄芡，油炸定型，將豆瓣雪里蕻同炒，出鍋后鋪滿盤底，再把步魚擺上來，就可以了，青翠的豆瓣雪菜上，炸成金黃的步魚，每一口，都透著一個字：鮮。草頭豬腳圈草頭就是南苜蓿，是苜蓿中的一種，炒起來最好吃。有一道滬菜，叫“草頭圈子”，用的是大腸，但大腸處理不好，會有味兒，很多人無法接受。而陳老師把把豬大腸換成豬腳圈，輕煮慢燉腳圈滿滿的膠原蛋白。他還特別叮囑廚師：燉豬腳圈前，用火槍噴一下腳圈表皮，鎖住油脂，燉的時候不要用老抽，生抽調(diào)味，而要親自熬糖色子，調(diào)味上色，以保持腳圈的鮮甜和濃稠感。一盤紅綠相間的腳圈上桌的時候，忍不住口水四溢，顏色，火候，香味都把握的剛剛好，每一口腳圈都軟糯香甜，每一根草頭都生脆清香。鮮龍井鷓鴣湯唱戲的腔，廚師的湯。最讓人贊不絕口的，當屬這盅湯。這道菜不是杭州哪家餐廳都能做的，首先是想不到這個點子，其次是食材受限。普通餐廳，最多就是喝雞湯鴿子湯，而陳老師另辟蹊徑，建議龍吟閣的廚師，試試用鷓鴣燉湯。按陳老師的解釋：十雞不如一鴿，十鴿不如一鴣。雞鴨常見，鷓鴣難尋，體型越小的禽類，越是難得和美味。鷓鴣分盅而燉，湯成出籠之際，再放入幾顆當天采摘的西湖龍井青葉，將龍井鮮葉的山野清香，燉進清鮮爽口的鷓鴣湯里，上得桌來，只見茶湯交融，湯色清澈，鮮香無比，每喝上一口，都讓人大呼絕妙。這個時節(jié)的龍井鮮葉，茶農(nóng)都要用來炒茶，非常難得拿來入饌，西湖龍井茶好找，而龍井青葉難得，鷓鴣湯里最后點睛的這把青葉，更顯珍貴，須得每天現(xiàn)采現(xiàn)用，在西湖龍井茶季結(jié)束之前，這湯也是喝一天，少一天了。年年春菜，今又春菜。在平淡無奇的食材中嘗試變化，在看似毫不相干的食物中尋找關(guān)聯(lián)，總有人能擅用自然的饋贈，煲出春天的味道。陳老師告訴我，今次的春菜，只是他年度計劃中的第一步，接下來的夏，秋，冬三季，他還會按時應(yīng)季，依著自己的想法和構(gòu)思，創(chuàng)制出更多符合時令，符合杭州氣質(zhì)的菜來。我一聽，忍不住又咽了咽口水。我已經(jīng)迫不及待的希望夏天到來了，期望在不久后的一個下午，再次接到他的電話。星爺來自西北，現(xiàn)居杭州重度吃面愛好者，愛吃面也愛做面下面朋友戲稱“杭州面霸”編輯 | 蛀牙更多閱讀點擊進入→《浙江24小時·杭州吃貨欄目》▷1288元/位！杭州姑娘設(shè)計的“紅樓夢中宴”賣火了▷“浙江珍珠大王”：這么好的河鮮為啥沒人吃？▷該吃川烏啦！這道象山春鮮價格漲了10倍！聽說小仙女都在看↘2470閱讀搜索杭州最好喝的湯廣東春菜煲正宗做法龍井茶十大品牌排行杭州有什么出名的湯湛江新鮮沙蟲湯的做法馮家老豆腐地址

我吃過

1、營養(yǎng)價值不同：鴿子肉非常適合虛弱用戶進補以及術(shù)后患者進補食用，非常有利于傷口恢復(fù)到平整光滑。而鵪鶉的營養(yǎng)成分比烏雞還差一些，但是孩子可以多吃鵪鶉蛋。鷓鴣次之。2、性質(zhì)不同：鵪鶉屬于脊椎野禽動物雉科。鴿子屬雞鴿科動物。其性味咸平。鷓鴣為雉科鷓鴣屬動物鷓鴣的肉或全體。3、作用不同：鷓鴣主治體虛乏力，失眠，胃病，下痢，小兒疳積，咳嗽痰多，百日咳。鴿肉所含營養(yǎng)價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。擴展資料：注意事項：1、鴿子肉久負美容養(yǎng)顏的盛名，而且鴿子的價格不貴，性價比高，里面豐富的蛋白質(zhì)和鐵、鈣等物質(zhì)更符合人們的需求。但在吃鴿子肉的時候要有需要注意的事情，進補有道，千萬不要著急。2、鴿子肉不適宜和豬肉一起吃，而且因為鴿子肉的熱性比較強，屬于強滋補類食品，所以容易上火的人不適宜吃鴿子肉。或者是喜冷怕熱、經(jīng)常臉紅以及愛出汗的人最好也不要吃鴿子肉了。3、吃鴿子肉的時候，最好不要搭配同是熱性的食物一起吃，如羊肉、牛肉，特別是狗肉，就更加不要同吃了，避免兩者溫熱性增強，引起上火癥狀。

用料 川烏魚（殺好，切片） 2斤大蒜適量花椒適量干辣椒適量生姜適量豆瓣適量洋蔥適量小蔥適量萵筍1斤鹽適量料酒一大勺醬油一大勺五香粉適量豬油做法 1將魚片和魚骨魚頭分開，分別放入鹽、料酒、姜末腌20分鐘2萵筍切塊，洋蔥切塊，姜蒜切末，蔥切段，干辣椒切塊，待用3腌魚的時候，另燒一鍋水，放少許鹽，將萵筍切塊放入水中煮熟。將煮熟的萵筍放入盛菜的盆里鋪平。（量太大我直接用鍋裝了）4在炒鍋中放入豬油，燒熱后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋蔥炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、醬油、蔥段煮開，熬5分鐘5將魚骨魚頭部分加入上面的湯里面，再煮5分鐘6將魚片一片一片的放入湯里，煮熟（魚片很容易熟，大約2分鐘就好了）7將上面煮好的魚倒入剛才有萵筍的容器里面，就完成了小貼士1、魚骨魚頭和魚片分開煮，一來二者需要煮的時候不一樣，而來可以先用魚骨熬湯，味道更好。 2、打底的菜可以有很多種，豆芽、萵筍、土豆、金針菇、藕片都行，要充分發(fā)揚重慶火鍋的大雜燴精神。

蔥.姜.蒜.辣椒.花椒謂之五毒也.

民間傳說中的“五毒”是五種動物，它們分別是青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎和蟾蜍。其實，把這五種動物合稱為“五毒”是古人的一種誤解，因為壁虎無毒，卻被認為是劇毒物。這就像鶴頂紅是無毒的東西，卻被認為是劇毒物一樣。 蜘蛛不是“五毒”之一,那是金庸小說中關(guān)于“五毒教”教徒使用毒物的錯誤說法。如提問者還無法判別，我再把各種“五毒”列于下：1、五種毒藥：石膽、丹砂、雄黃、慈石和yu 石；2、五種酷刑：鞭、捶、灼、徽、纆；3、五種毒蟲：蝎、蛇、蜂、蜮、蜈蚣——多見于“五毒符”，青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎、蟾蜍——民間百姓多用此說；4、五種社會丑惡現(xiàn)象：騙、賭、幫、煙、娼。人們通常所說的“嫖”包含在“娼”中。 補充兩點： 1、重金屬對人體有毒害作用,其中毒害作用最大的有5種:汞(hg),鎘(cd),鉛(pb),鉻(cr)和砷(as),俗稱"五毒"。 2、水污染中常說的“五毒”: 酚、氰、汞、鉻、砷 你應(yīng)該在習(xí)俗上問這問題的 參考資料：http://zhidao.baidu.com/q?word=%ce%e5%b6%be&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10

總結(jié)

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