那眼下正是吃韭菜的好時節，就讓我們抓緊時間多吃一點，沉浸在對美食的享受中，盡情地讓春心蕩漾吧！因為有言道：“春食韭則香，夏食韭則臭”，過了這個期就沒那個味了。那怎么吃好呢？本次就來點獨特的吧，生韭涼拌，正好刺激一下沒有食欲的胃口。那為什么涼拌呢？當然是看別人做學來的。另外，個人認為，有太多蔬菜皆可生吃，沒毛病。包括茄子都可以生醬著吃，如果你不知道，那只能說明你的廚房知識太粗淺，哈哈。就撿最近的說，前兩日去飯館，點了一道非常好吃的涼拌生西葫蘆，第一次遇到，當時不禁感嘆葫蘆生吃原來可以這么美。由此還得出了一個結論：在做飯這件事上，很多人炒菜往往喜歡一如既往，其實偶爾創新一下，無論菜品的顏色還是味道，都會讓人收獲到意想不到的驚喜。除了上面所說的生西葫蘆以外，一把再普通不過的韭菜，也能讓人產生這樣的沖動。說到韭菜，通常我們喜歡用它來包餃子，炒雞蛋，烙餡餅，但是，很少有人將它拿來涼拌吧。點媽告訴你，在溫度逐漸回升的日子里，用韭菜來一道簡單的涼拌，再配上一盤香噴噴的葷菜，不管拌面還是配米飯，那味道也絕對是大贊。尤其大熱天拌著涼面吃，想必沒有幾個人會拒絕這碗家常美味的。這道融合了多種調料而產生的美味，再搭配點洋蔥，點綴上少許的胡蘿卜，風味真的是特別濃郁，且清爽鮮美多汁，吃過后多少還讓人有點回味，鄰居嘗了一下都說好。不過這道菜有個梗，那就是不能在去上班的時候吃，因為韭菜的味道很沖！切記切記！好了，下面我們把菜譜拿來共享吧！非常簡單，幾分鐘就能上桌。涼拌生韭菜（三絲）【所需材料】食材：1把韭菜，四分之一個洋蔥，一點點胡蘿卜。調料：鹽，1湯匙辣椒面，0.5湯匙蒜泥，1湯匙生抽，2湯匙梨醬（自己打的，切土豆絲的工具上帶的那個圓孔就可以將梨磨成泥），1/3湯匙花椒油，半湯匙芝麻油，1湯匙芝麻。（如果喜歡酸的味道，可以加1湯匙醋）【具體做法】第一步：挑韭菜，并將其沖洗干凈。 這個時候的韭菜真的是好新鮮啊，看著都特別的清新。想吃韭菜的乘這個季節趕快買吧，否則過了這段時間就沒有新鮮勁了，韭菜可是當下的時令蔬菜。第二步：將洗好的材韭菜放在漏盆里瀝水。切之前也可以先將其抓起，然后輕輕拍打，使水去除得更干凈。第三步：韭菜切成4~5厘米的大小，如此正合適。第四步：準備下輔食材。洋蔥切好，胡蘿卜切好。辣乎乎的味道固然很好，但是脆脆的口感也是我喜歡的。所以，把韭菜，洋蔥以及胡蘿卜放在一起拌的話味口味層次會更豐富。好了，一切準備就緒。 這個胡蘿卜，可能由于拍攝光線的原因，怎么越看越像橙子呢，看著好無水分的樣子。第五步：混合料汁。1湯匙辣椒粉，半湯匙蒜，1湯匙生抽，2湯匙梨醬，1湯匙香油，少許花椒油，鹽，放在一起攪拌均勻。如果喜歡酸辣清爽的味道，也可以放點醋。放了梨醬拌出來的涼菜口味真的很鮮美，有時候我們在想，為什么飯館里的有些菜做的很美味呢，就是加了一些你想不到的東西。第六步：把韭菜，胡蘿卜，洋蔥混合在一起。配胡蘿卜和洋蔥，在色彩搭配上看起來也更好一點，但這兩者僅作為輔助食材來用，否則會喧賓奪主搶了韭菜的首味。第七步：加入料汁，攪拌好就可以了。家里有熟芝麻的，把菜裝在盤子里以后，輕輕地把芝麻撒在上面，這樣看起來會更有食欲。好了，這道涼拌菜到此就可以上桌了。春天的韭菜真的很新鮮，雖然這只是一道餐桌上的小菜，或者說是輔菜吧，但搭配其它的主菜與葷菜，一起吃還真的挺好的。并且，這樣涼拌以后，也完全沒有生韭菜的沖味。怎么樣，屏幕前的你，有沒有想過吃涼拌韭菜的呢？其實，葫蘆，韭菜，紫甘藍，蘿卜這些蔬菜完全都不用經過焯水，就可以直接拿來涼拌的，我都吃過，味道都大愛，喜歡的話，你也可以試試哦。不過，韭菜，大蒜，蘿卜等這些東西，不要空腹吃，吃之前最后先來兩口主食，否則心里會很難受的。

涼拌韭菜的做法食材明細韭菜適量大蒜適量紅辣椒適量白芝麻適量生抽適量老抽適量花椒油適量麻油適量陳醋適量酸辣口味拌工藝十分鐘耗時簡單難度1首先把韭菜洗凈 韭菜要選擇嫩一點的2水燒開后 放入韭菜，燙的時間要短大概6到10秒鐘，根據您個人喜歡老一點還是生一點，如果韭菜多建議分幾次燙這樣會更好把握時間，撈起后還可以過一下涼水。這樣會更脆3這個步驟有兩種做法，一個是吧燙好的韭菜切成長段，還有就是我做的這樣，一根根卷成小卷，這樣夾起來方便也漂亮。4準備調料，用老抽和生抽泡上準備好的小紅辣椒圈，切好大蒜備用5放在大碗里拌料，先放少量鹽，因為生抽和老抽都有鹽味的，不要放咸了6再依次放入 大蒜碎 調好的老抽生抽辣椒汁 陳醋 拌勻，再淋入花椒油 麻油 蒜油7最后裝盤 灑入一些白芝麻 完成

主料：野韭菜花200g輔料：蒜泥半匙、生抽1匙、香油少許、花椒油少許、熟芝麻適量、白糖少許、小紅椒1個步驟一：野韭菜花掐去老硬部分后，再擇斷成兩、三厘米長的小段。步驟二：把擇好的野韭菜花放水里淘洗干凈。步驟三：洗好的野韭菜花放入沸水鍋里焯水斷生后用涼水沖涼。步驟四：把沖涼后的野韭菜花放入涼拌大碗里，放入半匙蒜泥。步驟五：放入適量的鹽、生抽、少許的白糖、香油和花椒油攪拌均勻。步驟六：放入一些炒熟的芝麻拌勻后就可以裝盤，裝盤后放上一些切好的小紅椒圈裝飾即可。步驟七：涼拌韭菜花做好啦。

，把韭菜當做配菜，與其他菜進行涼拌

韭菜拌豆芽材料：韭菜100克， 豆芽200克，大料適量，鹽3克，油10克，生抽1湯匙，醋1湯匙，蠔油半湯匙 。做法：1、韭菜洗凈去掉黃葉，開水里汆燙一下，撈出晾涼。2、黃豆芽去根洗凈也汆燙一下，黃豆芽要煮熟哦，生的豆類吃了會拉肚子。3、將汆燙好的韭菜切段和豆芽裝在一個大碗里，加適量的鹽、一勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺老醋、半勺蠔油，然后再起鍋加兩勺油放點你家有的大料，燒至油冒煙 。4、最后將調料淋在韭菜上拌勻就可以了。韭菜拌涼粉材料：韭菜一把，涼粉一塊，花生油適量，鹽適量，老干媽2勺 。做法：1、洗凈韭菜，切段;洗凈涼粉，切塊。2、放油，放老干媽，油熱，放涼粉，翻炒一會。3、放鹽，再翻炒，放韭菜，炒至韭菜熟，出鍋。韭菜拌豆腐皮材料：韭菜，豆腐皮，辣椒粉，花椒油，雞精，鹽，生抽，白砂糖，醋。做法：1、洗凈豆腐皮，切絲。2、用鍋把水燒開，水開了后就把事先洗好的韭菜放在燒開的水里漂一下，注意韭菜在燒開的開水里要先把根放進去燙一下，因為根比葉子難熟，燙30秒后就把韭菜放入鍋里燙一下，然后再翻個身燙一下就要趕緊撈起來。3、韭菜撈出來后可以過下涼水，過涼水一定不能用手去搓韭菜，就用涼水沖下就可以，把它切成小段小段的。4、放入生抽，再放入雞精、花椒油、辣椒粉、一小勺白砂糖，攪拌均勻即可。(如果你家里有腐乳汁，還可以放點腐乳汁一起拌)韭菜拌香干材料：韭菜，豆腐干，紅椒，鹽，芝麻油，花椒油，雞精，醋，辣椒油，生抽。做法：1、把韭菜、紅椒和香干洗凈。2、用鹽水把韭菜和紅椒泡20分鐘，再切好。3、香干切成丁，入沸水中焯燙，撈起后過一下涼水，濾干水分。4、把三種原料放在一起，放入調味拌勻即可。

總結

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