材料　　臭豆 300g 香茅 1支 小蔥 5粒 蒜米 3粒 馬來煎 少許 辣椒干 50g 蝦米50g 江魚子100g 油 少許　　鹽 少許　　做法　　1.臭豆切半心不要（心會苦）過油一下 備用，江魚子先炸好 備用 蝦米浸軟 備用　　2.辣椒干燙過燒水剪短 香茅、小蔥、蒜米、馬來煎、蝦米 放油和料平均攪拌機打碎　　3.第2的材料下鍋炒香出油放鹽試味 （以個人口味）下臭豆、江魚子即成

湖南臭豆豉的做法步驟湖南臭豆豉的做法圖解11. 青椒切顆粒，放入鍋中炒丟些水分，這樣的辣椒吃起來不會太辣，然后把辣椒裝盤。鍋中放油，油溫上來后將辣椒和臭豆豉一起放入鍋中炒，就5分鐘就可以撒鹽出鍋了。是不是很簡單:-)

食材與明細黃豆500g花椒5g八角5g食鹽50g干紅辣椒50g生姜30g1.選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。2.泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發(fā)現(xiàn)水少了，可繼續(xù)添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。3.煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內(nèi)煮沸，然后關小火繼續(xù)煮，直到豆可用手指碾碎即可。4.捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然后蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內(nèi)溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發(fā)現(xiàn)有很粘的粘絲。5.下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發(fā)酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。6.曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣干凈些。

主料：豆餅350g；蒜苗50g；輔料：油適量；鹽適量；生抽15ml；白糖1g；雞精少許；水淀粉適量；蠔油10ml；雞精少許；干辣椒2個；步驟1.準備好所有的食材。2.取一個小碗加入生抽，鹽，糖，胡椒粉，蠔油，雞精適量的清水攪拌備用。3.蒜苗洗凈切段，蔥姜辣椒切碎。4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。5.倒入蒜苗翻炒片刻。6.倒入豆餅翻炒。7.加入調好的料子翻炒。8.淋入水淀粉翻炒。9.淋入少許香油翻炒均勻關火。豆子（beans or peas），雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，其種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆等。大豆根據(jù)顏色不同分為黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為扁豆、蕓豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等。

食材主料臭豆子100g青椒200g輔料油適量鹽適量啤酒1聽蒜頭適量步驟1.青椒剁細。2.蒜頭切碎。3.臭豆子備用。4.啤酒一聽。5.熱油炒香蒜粒。6.倒入臭豆子一起炒，然后倒入一聽啤酒煮開。7.煮至豆子微軟了。8.這時啤酒也煮的變少了，加入青椒一起翻炒。9.加入鹽調味，炒至收汁即可。10.裝盤上菜了！小貼士臭豆子用啤酒煮軟了，口感更好哦！而且不會太咸（臭豆子本身比較咸）

我是湖南汝城人,我們這就產(chǎn)臭豆鼓,我來告訴你,臭豆豉炒青辣椒豆腐干好吃,豆腐干一定要那種軟的,超市有賣,先放多點油,油熱后把切成條的豆腐干放油里炒一下,炒出來豆腐干還是軟軟的,鏟出豆干備用,鍋里留少許油開最小火,放放幾粒臭豆鼓,炒幾下接著放入足夠的食鹽,接著炒磨豆鼓,直到炒香,接著加入夠炒辣椒的油,開中火加熱后放入辣椒炒,把辣椒炒透后把豆腐干匯入,加少許清水,加點醬油,雞精,反復翻炒入味,就可以出鍋了.炒出來豆腐熱乎乎的,軟嫩入味,加了臭豆鼓后更有一種特別的味道,非常好吃下飯的好菜.這道菜關鍵一,豆腐是白豆腐干(不知你們那有沒有?)而且一定要軟嫩的那種,硬的不好吃關鍵二,豆鼓要加鹽最小火炒磨香

總結

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