高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

面粉是用小麥經(jīng)過復(fù)雜的加工而制成一般情況下，要先對(duì)來自各國(guó)和地區(qū)的小麥的各種成分，進(jìn)行化驗(yàn)分析，然后按不同的比例作恰當(dāng)?shù)拇钆洌コ傻拿娣郏瑥拿娼畛潭葎澐郑煞肿鞲呓睿薪睿徒钊齻€(gè)檔次，面粉中的蛋白質(zhì)含量高于百分11的為高筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為百分8點(diǎn)5，低筋的蛋白質(zhì)含量是百分之八點(diǎn)三，面筋是蛋白質(zhì)高度水化的形成物，麥膠蛋白和麥谷蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分。現(xiàn)時(shí)市面上三種面粉都有售，

高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

總結(jié)

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