主料蘿卜干100g輔料油適量鹽適量醬油適量蔥花適量步驟1.蘿卜干（這是秋天時我自己晾曬的）2.用清水泡軟，多洗幾次，洗去灰塵3.將洗好的蘿卜干瀝干水分，稍微用手攥一攥，放在容器里4.倒入適量的鹽、醬油、植物油、蔥花攪拌均勻5.鍋中坐水，隔水蒸6.蓋蓋，大火燒開轉小火蒸15分左右7.出鍋后在拌一拌就可以吃啦

食材主料衛青蘿卜4個 輔料食用油適量辣椒粉適量白芝麻適量鹽適量白糖適量姜粉適量花椒粉適量生抽適量白胡椒粉適量香油適量味精適量 步驟1.衛青蘿卜清洗干凈，輕輕刮去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）2.蘿卜削去根須，，切成5厘米長的條。3.放在太陽下晾曬。4.晾曬至八成干。5.曬好的蘿卜條用開水洗去上面的浮塵。6.再放開水中泡一會。7.準備好腌蘿卜的調料。8.泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。9.蓋上保鮮膜放冰箱腌制兩天，使其充分入味。10.腌好的蘿卜條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒面上。11.放入適量的香油。12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱里隨吃隨取。13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。小貼士1.蘿卜條一定要晾干，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵。2.蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。3.晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。4.做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取

主料蘿卜干1盤輔料油1勺鹽1茶匙雞精1茶匙白砂糖2茶匙白醋2茶匙干紅辣椒適量孜然粒適量八角2朵麻椒少許芝麻適量醬油1大勺大蒜3瓣步驟1.蘿卜干用水泡發2.泡發后再洗幾遍直到清水為止，攥干后裝碗里3.大蒜三瓣切碎備用4.調制糖醋汁：醬油，糖醋，雞精鹽放在一個碗里攪勻備用5.把糖醋汁倒進碗里與蘿卜干拌勻6.再放入大蒜拌勻，蓋上蓋子放冷藏里兩個小時7.干紅辣椒剪碎，加入孜然粒，芝麻，八角，麻椒粒一起放碗里8.鍋里放一勺油燒熱至剛冒煙9.淋到碗里，澆在干料上爆香成料油10.拿出冷藏至入味的蘿卜干撈出裝盤11.淋上料油即可享用

食材明細蘿卜干500克鹽適量油適量蔥適量十三香適量咸鮮口味蒸工藝三刻鐘耗時普通難度蒸蘿卜干咸菜的做法步驟1這是曬好的蘿卜干2蘿卜干泡水10至15分鐘3蘿卜干泡軟后清洗干凈，擠干水分放入容器內4蔥切蔥花5蔥花放入蘿卜干內6倒入適量醬油拌勻7放入適量十三香拌勻8再倒入適量油拌勻9蒸鍋內坐水，放入容器隔水蒸10蓋蓋大火燒開轉中火蒸15至20分即可11蒸好的蘿卜干拌勻后就可以吃了

好吃的蘿卜干炒臘肉 方法：原料:蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。制法:1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。貼士:蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。蘿卜干挑選法:靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

北京蘿卜干 原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克 制作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。3.3天后取出晾曬，并時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。4.將五香面拌入蘿卜條內，然后將蘿卜條按實，上面壓上重石。5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續按實，7天后即成。 產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。鎮江糖醋蘿卜干 原料配方 蘿卜干100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克 制作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。4.鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。7.浸泡后進行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。9.將曬好的蘿卜干放入缸內，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。10.倒完糖醋液，用油紙扎好缸口，再涂上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。 產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。醋腌蘿卜 原料配方 長白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克 制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然后堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來抖散，用手壓出水分。3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。杞縣醬紅蘿卜 杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。 制作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。3.去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。 產品特點 醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來先咸后甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。辣

總結

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