咸豆豉的做法：主料2人份豬大排250克豆豉10克輔料燈籠椒半個小蔥1根黃酒10毫升生抽10毫升白糖5克淀粉5克食鹽少許色拉油適量姜2片蒜2瓣步驟1豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分后用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用步驟2大蒜拍破后切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用步驟3中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味后盛出步驟4將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌均勻腌制15-30分鐘步驟5將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。烹飪技巧清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味如果家中有竹制蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好也可以將剁成小塊的排骨焯水后再腌制

閑話美食之一炒鹽豆 在七家子村，遇到園子里的蔬菜青黃不接的時候，餐桌上常常會出現一盤炒鹽豆。炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經糊了，里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時候，放進事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應該叫做燜鹽豆。可村子里的人非叫它炒鹽豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進汁水里時，抓出一把。這時的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現在一些酒店里也有做這道菜的，但不當菜賣，而是當做圍碟贈送給客人。炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時，我以為是酒讓姥爺高興成這個樣子的，后來我長大了，也學會了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這么高興，而是那一盤美味的炒鹽豆啊！現在，雖然離開了七家子，我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會做一次炒鹽豆，只是在原來汁水的基礎上，又加了韓國辣醬和雞粉，吃起來有點泡菜的味道，可惜姥爺沒吃過我做的炒鹽豆下酒。

豆豉炒五花肉夾饃非常好吃的。

1，把黃豆洗凈放進鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進口中即化為宜2，撈出裝進口袋并扎緊，放進稻草里捂上三至四天后拿出，并把黃豆倒進容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細姜絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）3，進行攪拌調和（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就制作成了。取優質黃豆數斤（根據家里人口數量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿卜洗凈，切片。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在其稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。俗稱干鹽豆，經典名菜，鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆。鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，現在在超市有售并美其名曰梅花豆，是蘇北地區特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區（如永城）的家常小菜。

總結

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