咸豆豉的做法：主料2人份豬大排250克豆豉10克輔料燈籠椒半個(gè)小蔥1根黃酒10毫升生抽10毫升白糖5克淀粉5克食鹽少許色拉油適量姜2片蒜2瓣步驟1豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分后用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用步驟2大蒜拍破后切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用步驟3中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味后盛出步驟4將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌均勻腌制15-30分鐘步驟5將腌漬過(guò)的排骨平鋪在一個(gè)盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。烹飪技巧清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個(gè)部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味如果家中有竹制蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會(huì)更好也可以將剁成小塊的排骨焯水后再腌制

閑話美食之一炒鹽豆 在七家子村，遇到園子里的蔬菜青黃不接的時(shí)候，餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)一盤炒鹽豆。炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長(zhǎng)。每到秋天，新打的黃豆都會(huì)被分成兩個(gè)等級(jí)。癟小或被壓碎的豆子用來(lái)做醬或榨油，圓潤(rùn)飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。炒鹽豆的時(shí)候，豆子直接放進(jìn)鍋里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經(jīng)糊了，里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時(shí)候，放進(jìn)事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點(diǎn)點(diǎn)豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會(huì)就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應(yīng)該叫做燜鹽豆。可村子里的人非叫它炒鹽豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時(shí)候，我常常趁沒被放進(jìn)汁水里時(shí)，抓出一把。這時(shí)的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現(xiàn)在一些酒店里也有做這道菜的，但不當(dāng)菜賣，而是當(dāng)做圍碟贈(zèng)送給客人。炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時(shí)候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來(lái)。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來(lái)，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時(shí)，我以為是酒讓姥爺高興成這個(gè)樣子的，后來(lái)我長(zhǎng)大了，也學(xué)會(huì)了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這么高興，而是那一盤美味的炒鹽豆啊！現(xiàn)在，雖然離開了七家子，我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會(huì)做一次炒鹽豆，只是在原來(lái)汁水的基礎(chǔ)上，又加了韓國(guó)辣醬和雞粉，吃起來(lái)有點(diǎn)泡菜的味道，可惜姥爺沒吃過(guò)我做的炒鹽豆下酒。

豆豉炒五花肉夾饃非常好吃的。

1，把黃豆洗凈放進(jìn)鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進(jìn)口中即化為宜2，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)稻草里捂上三至四天后拿出，并把黃豆倒進(jìn)容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細(xì)姜絲，還有水（剛打上來(lái)的地下水或者開水放涼）3，進(jìn)行攪拌調(diào)和（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就制作成了。取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在其稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來(lái)在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。俗稱干鹽豆，經(jīng)典名菜，鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆。鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆，是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區(qū)（如永城）的家常小菜。

總結(jié)

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