咸豆子怎么做好吃啊?
生活随笔
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咸豆子怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
咸豆豉的做法:主料2人份豬大排250克豆豉10克輔料燈籠椒半個(gè)小蔥1根黃酒10毫升生抽10毫升白糖5克淀粉5克食鹽少許色拉油適量姜2片蒜2瓣步驟1豬肋排用清水沖洗凈,瀝干水分后用刀剁成2cm 見方的小塊,放入大碗中備用步驟2大蒜拍破后切碎,姜和小蔥分別,燈籠椒切成3mm見方的小粒備用步驟3中火加熱炒鍋中的油至5 成熱,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味后盛出步驟4將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中,加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌均勻腌制15-30分鐘步驟5將腌漬過(guò)的排骨平鋪在一個(gè)盤子中,大火燒開蒸鍋中的水,放入裝有排骨的平盤,蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘,出鍋后撒上蔥花即可。烹飪技巧清蒸排骨最好選用小排(我們這里喜歡將排骨分為大排和小排),這個(gè)部位的骨頭較軟,肉也多,容易入味如果家中有竹制蒸籠,可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會(huì)更好也可以將剁成小塊的排骨焯水后再腌制
閑話美食之一炒鹽豆 在七家子村,遇到園子里的蔬菜青黃不接的時(shí)候,餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)一盤炒鹽豆。炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長(zhǎng)。每到秋天,新打的黃豆都會(huì)被分成兩個(gè)等級(jí)。癟小或被壓碎的豆子用來(lái)做醬或榨油,圓潤(rùn)飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。炒鹽豆的時(shí)候,豆子直接放進(jìn)鍋里干炒,不能放油。而且得用慢火,最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經(jīng)糊了,里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時(shí)候,放進(jìn)事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精,有的還放一點(diǎn)點(diǎn)豬油。趁著剛出鍋的熱度,蓋上蓋燜一小會(huì)就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水,味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣,應(yīng)該叫做燜鹽豆。可村子里的人非叫它炒鹽豆,我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時(shí)候,我常常趁沒被放進(jìn)汁水里時(shí),抓出一把。這時(shí)的豆子嚼在嘴里很酥脆,有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃,現(xiàn)在一些酒店里也有做這道菜的,但不當(dāng)菜賣,而是當(dāng)做圍碟贈(zèng)送給客人。炒鹽豆要一粒一粒地嚼,很耐吃,最適宜下酒了。那時(shí)候,姥爺每天都要到山上放羊,很晚才回來(lái)。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆,做成炒鹽豆。姥爺放羊回來(lái),見桌上扣著一盤炒鹽豆,臉上就笑開了花。那時(shí),我以為是酒讓姥爺高興成這個(gè)樣子的,后來(lái)我長(zhǎng)大了,也學(xué)會(huì)了喝酒,才知道,根本不是酒讓姥爺這么高興,而是那一盤美味的炒鹽豆啊!現(xiàn)在,雖然離開了七家子,我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會(huì)做一次炒鹽豆,只是在原來(lái)汁水的基礎(chǔ)上,又加了韓國(guó)辣醬和雞粉,吃起來(lái)有點(diǎn)泡菜的味道,可惜姥爺沒吃過(guò)我做的炒鹽豆下酒。
豆豉炒五花肉夾饃非常好吃的。
1,把黃豆洗凈放進(jìn)鍋里,大火燒后再用文火慢煮,放進(jìn)口中即化為宜2,撈出裝進(jìn)口袋并扎緊,放進(jìn)稻草里捂上三至四天后拿出,并把黃豆倒進(jìn)容器里,放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細(xì)姜絲,還有水(剛打上來(lái)的地下水或者開水放涼)3,進(jìn)行攪拌調(diào)和(喜歡的可以同時(shí)添加花椒,大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放),等上幾天,去掉霉味,這樣可口的鹽豆就制作成了。取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤(根據(jù)家里人口數(shù)量而定),然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤(根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例),另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈,切片。由于鹽豆是日常食品,放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉,所以在其稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候,把鹽豆盛出來(lái)在太陽(yáng)下曬干,這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。俗稱干鹽豆,經(jīng)典名菜,鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆。鹽豆,俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等,現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆,是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北(如宿州市靈璧縣)、豫東地區(qū)(如永城)的家常小菜。
閑話美食之一炒鹽豆 在七家子村,遇到園子里的蔬菜青黃不接的時(shí)候,餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)一盤炒鹽豆。炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長(zhǎng)。每到秋天,新打的黃豆都會(huì)被分成兩個(gè)等級(jí)。癟小或被壓碎的豆子用來(lái)做醬或榨油,圓潤(rùn)飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。炒鹽豆的時(shí)候,豆子直接放進(jìn)鍋里干炒,不能放油。而且得用慢火,最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經(jīng)糊了,里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時(shí)候,放進(jìn)事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精,有的還放一點(diǎn)點(diǎn)豬油。趁著剛出鍋的熱度,蓋上蓋燜一小會(huì)就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水,味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣,應(yīng)該叫做燜鹽豆。可村子里的人非叫它炒鹽豆,我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時(shí)候,我常常趁沒被放進(jìn)汁水里時(shí),抓出一把。這時(shí)的豆子嚼在嘴里很酥脆,有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃,現(xiàn)在一些酒店里也有做這道菜的,但不當(dāng)菜賣,而是當(dāng)做圍碟贈(zèng)送給客人。炒鹽豆要一粒一粒地嚼,很耐吃,最適宜下酒了。那時(shí)候,姥爺每天都要到山上放羊,很晚才回來(lái)。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆,做成炒鹽豆。姥爺放羊回來(lái),見桌上扣著一盤炒鹽豆,臉上就笑開了花。那時(shí),我以為是酒讓姥爺高興成這個(gè)樣子的,后來(lái)我長(zhǎng)大了,也學(xué)會(huì)了喝酒,才知道,根本不是酒讓姥爺這么高興,而是那一盤美味的炒鹽豆啊!現(xiàn)在,雖然離開了七家子,我仍忘不了姥姥俯著身子在大鍋邊炒鹽豆的情景。偶爾我也會(huì)做一次炒鹽豆,只是在原來(lái)汁水的基礎(chǔ)上,又加了韓國(guó)辣醬和雞粉,吃起來(lái)有點(diǎn)泡菜的味道,可惜姥爺沒吃過(guò)我做的炒鹽豆下酒。
豆豉炒五花肉夾饃非常好吃的。
1,把黃豆洗凈放進(jìn)鍋里,大火燒后再用文火慢煮,放進(jìn)口中即化為宜2,撈出裝進(jìn)口袋并扎緊,放進(jìn)稻草里捂上三至四天后拿出,并把黃豆倒進(jìn)容器里,放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細(xì)姜絲,還有水(剛打上來(lái)的地下水或者開水放涼)3,進(jìn)行攪拌調(diào)和(喜歡的可以同時(shí)添加花椒,大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放),等上幾天,去掉霉味,這樣可口的鹽豆就制作成了。取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤(根據(jù)家里人口數(shù)量而定),然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤(根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例),另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈,切片。由于鹽豆是日常食品,放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉,所以在其稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候,把鹽豆盛出來(lái)在太陽(yáng)下曬干,這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。俗稱干鹽豆,經(jīng)典名菜,鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆。鹽豆,俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等,現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆,是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北(如宿州市靈璧縣)、豫東地區(qū)(如永城)的家常小菜。
總結(jié)
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