用料 活鱖魚（接近1斤大小） 3條 王致和臭腐乳 1瓶 其他配料根據(jù)各人口味自選 見下圖 獨(dú)家秘制臭鱖魚的做法 活鱖魚3條（買3條是為了將就把一瓶腐乳用完。一定要活魚，昏昏魚可能也可以，這樣經(jīng)濟(jì)些）收拾干凈，里外抹勻臭腐乳，為了不弄臟手，可以用毛刷涂抹） 2．分別用保鮮膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周（我放的時(shí)間是22-24天）； 3．3周后取出魚洗凈腐乳，瀝干；煎魚，逐條煎。 煎魚是技術(shù)活，要煎透，不能心急！ 準(zhǔn)備配料。 燒汁，根據(jù)個(gè)人口味配料。 燒魚，注意不能加涼水。 收汁，裝盤。 小貼士1．臭腐乳一定要抹勻抹透；2．放在冰箱冷藏室，密封好，至少腌20天；3．煎魚要煎透；4．燒魚用開水。

臭桂魚的做法教程：　　1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);　　2、將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);　　3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上;　　4、右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到);　　5、準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上;　　6、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏;　　7、冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。　　8、自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用;　　9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用;　　10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃;　　11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太咸);　　12、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。　　13、一道好吃的臭桂魚就做好了，現(xiàn)在可以上桌享用了。

食材明細(xì)桂魚1條蒜蓉醬2小勺生抽適量花椒適量料酒適量蒜5個(gè)干辣椒6個(gè)姜適量咸鮮口味燒工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度臭桂魚的做法步驟1將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);2將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);3將魚放到稍大的盤中，放入幾塊臭豆腐，并將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，刀口里面全部都要抹到)。4用一個(gè)稍厚點(diǎn)的塑料袋（不容易被魚刺穿，多幾層保鮮袋也可）把魚嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包起來。放入冰箱保鮮室里面一周。5一周后拿出來用清水沖洗干凈。6姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；7熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃。8然后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據(jù)情況不要加多了，以免魚味太咸），鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克制法：1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。

用料 活鱖魚（接近1斤大小） 3條 王致和臭腐乳 1瓶 其他配料根據(jù)各人口味自選 見下圖 獨(dú)家秘制臭鱖魚的做法 活鱖魚3條（買3條是為了將就把一瓶腐乳用完。一定要活魚，昏昏魚可能也可以，這樣經(jīng)濟(jì)些）收拾干凈，里外抹勻臭腐乳，為了不弄臟手，可以用毛刷涂抹） 2．分別用保鮮膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周（我放的時(shí)間是22-24天）； 3．3周后取出魚洗凈腐乳，瀝干；煎魚，逐條煎。 煎魚是技術(shù)活，要煎透，不能心急！ 準(zhǔn)備配料。 燒汁，根據(jù)個(gè)人口味配料。 燒魚，注意不能加涼水。 收汁，裝盤。 小貼士1．臭腐乳一定要抹勻抹透；2．放在冰箱冷藏室，密封好，至少腌20天；3．煎魚要煎透；4．燒魚用開水。

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克制法：1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。

總結(jié)

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