用油炸的鴨腳才會膨脹。準備食材：帶皮鴨百腳、食用油適量。1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內，度放入沒過鴨腳的清水，大火煮開后再煮2分鐘。2、撈出洗凈瀝干，用廚房用紙擦干凈水分備用。3、鍋內放入專適量的油。4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防屬護設施，因為油會爆。5、翻面，炸至金黃即可撈出。6、炸好的鴨腳。

1.備材：鴨腳洗凈,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。

食材用料：干米粉，酸筍隨意，木耳隨意，花生隨意，油炸腐竹隨意，黃花菜隨意，鮮嫩青菜隨意，煮螺的湯水，八角，大小茴香，香葉，草果 2公斤水，香料放2兩的比例　　調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳， 干辣椒，小蔥，蒜米，姜。　　雞蛋、鴨腳是在螺螄粉的湯熬好后加入的。　　菜譜做法：　　1.酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好　　2.泡干米粉　　3.放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了） 繼續翻炒。　　4.鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。　　5.第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。　　6.加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾。 喜歡吃炒螺的，水開以后，把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯。　　7.湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。　　8.米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里。　　9.將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯。　　10.一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。　　11.喜歡辣的，多放辣椒油。

要看你是用什么鴨爪 如果是 冰凍的 一定要焯一次 再鹵 再炸 在悶

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

1.備材：鴨腳洗凈,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。

總結

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