魚最好的做法是清蒸。能夠保留魚本身的鮮美。 很多人覺得清蒸最簡單，往蒸閣上一放就好，其實誤解了。 重點步驟如下： 去內臟洗凈。 用少量（注意是少量）的精鹽內外涂抹均勻，擺上碟。 把姜、蔥切成寸長的絲、段（我喜歡在魚肚子里也放上一些，味道更濃郁） 入籠猛火蒸熟5到8分鐘取出 剔掉去腥味用的姜絲蔥段 然后灑上蒸魚專用的醬油（推薦李錦記蒸魚醬油） 也可以再放上新鮮的姜絲蔥段做點綴 熱一點點油，用勺澆淋。

1、把魚去鱗，掏去內臟，然后用刀把背部斜切幾道，塞上姜片（塞上姜片主要是為了去腥喲，魚肚里當然也要放點了）再均勻的抹上少許料酒，胡椒粉和精鹽腌制十分鐘最好用漏斗腌制，這樣可以把魚身上多余的水份控掉，省得一會炸魚的時候到處濺油；2、炸魚，先把鍋燒熱以后再倒入食用油，防止魚粘鍋；3、待魚兩面都炸至我圖所示那樣就可以依次放輔料了，首先放干辣椒和花椒，煎出香味兒了放醋，生抽，蒜片白糖；4、加上水，放上蔥段用大火煮上5分鐘；5、把魚撈出裝入盤中，剩下的湯汁用水淀粉勾芡后澆在魚上就可以了。

在魚上每面花上兩三刀，斜的。下油爆姜絲，煎魚。記得看著時間與火候，不要焦了。待看不到血色時，放下老抽，生抽，雞精，水， 燜10-15分鐘即可上鍋。快上鍋時候，放下蔥段。很香的。記住燜到一半時，把魚翻過來繼續燜即可。

總結

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