材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個。 做法： 1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。 2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。 3、將面條煮至八成熟，過冷水備用。 4、燒燙的油淋在辣椒粉上。 5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。 雞絲涼面 原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 做法： 1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用； 2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁； 3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用 四味涼面 原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法： 1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。 新疆涼面 作法：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。 蔥油涼面 原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法： 1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁； 4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

重慶涼面的做法材料：面條500克紅油2大勺生抽(醬油)1.5大勺醋半大勺芝麻油1.5大勺蒜茸1大勺鹽1/4小勺白糖1小勺花椒面1---1.5小勺蔥花少許.燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)味精愿放就放,偶不放的spaghette滾水鍋里煮好,撈出,瀝干水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了后再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼面扇扇子或端到風扇下面去吹冷.以上材料混和一起,同冷了的面條和豆芽拌勻,吃吧~~~~~~再送你點好吃的涼面：雞絲涼面原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。做法：1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。四味涼面原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。做法：1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。蔥油涼面原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。做法：1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

主料大蒜3個、小蔥3根、芝麻1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、菜籽油1大勺。輔料：鹽1小勺、雞精1小勺、白砂糖1小勺、十三香1小勺、生抽1勺半、香醋1勺、香油半勺。1、3個大蒜切末2、切3個蔥白放入碗中3、蔥葉一會用4、1勺芝麻，黑白都可以5、1勺辣椒粉6、半勺花椒粉7、鍋燒熱，放菜籽油燒熱8、菜籽油放入碗中9、1小勺鹽10、1小勺雞精11、1小勺糖12、1小勺十三香13、一勺半生抽14、一勺香醋15、半勺香油16、放入蔥葉17、攪拌醬料即完成制作

主料：堿水面250克、雞胸肉200克輔料：黃瓜1根、麻辣花生30克、綠豆芽100克、小尖椒3個、香蔥2棵、生抽適量、白糖5克、香醋適量、食鹽少許、香油1湯匙、辣椒油適量步驟：1、主要食材：堿水面、黃瓜、綠豆芽、雞胸肉等。2、水中放入蔥結(jié)、姜片放入雞胸肉煮15分鐘左右至熟透。3、黃瓜切絲、香蔥切末、尖椒切小圈備用。4、豆芽摘洗干凈放入沸水中焯一下?lián)瞥鲞^涼。5、雞胸肉煮透后撕成絲，和焯過水的綠豆芽、黃瓜絲放一起備用。6、麻辣花生放入食品袋中壓碎備用。7、切好的蔥末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少許味精和白糖。8、加入辣椒油拌勻成料汁。9、鍋中注水，水沸后放入面條。10、煮至8成熟撈出過涼（過涼的面條更爽滑）。11、碗中放入焯過水的綠豆芽墊底。12、依次放入過涼的面條，黃瓜絲、雞絲。13、最后澆上調(diào)好的料汁，撒上花生碎。14、吃時拌勻即可

涼面的調(diào)料水怎么做？辣椒油把菜油放鍋里煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關(guān)火，用容器盛出，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，并且很辣。注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的。蒜汁大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

做涼面.煮制和過涼是關(guān)鍵.其要點為:1.煮面條時水要多.火要大.這樣煮出來的面條才能不黏.2.面條要煮八九成熟.[斷生"即可.若面條煮得太軟太爛.就不能保持涼面的風味了.3.面條煮好后.要立即撈出用涼白開過涼.然后再撈出瀝干水分.用筷子抖開面條.加入少許熟豆油拌勻.以防黏成坨.蔥油涼面：原料:涼面500克.蝦干100克.水發(fā)玉蘭片.香菇各50克.蔥50克.豆油10克.醬油5克.精鹽3克.味精2克.香油5克. 制作: 1.將蝦干洗凈.用少許熱水泡軟.剁碎.將玉蘭片.香菇洗凈.切成小丁.焯熟后瀝去水分晾涼.將蔥白切成末待用. 2.油熱后.下入蔥末爆出香味.制成蔥油晾涼. 3.把蔥油.醬油.精鹽.味精.香油一同放在碗內(nèi).調(diào)成蔥油汁. 4.把蝦干末.玉蘭片丁.香菇丁撒在涼面上.澆入蔥油汁.拌勻即可食用.

總結(jié)

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