主料精制面粉800g 輔料全麥面粉200g玉米面100g黃豆面100g酵母粉適量白糖適量 步驟大饅頭的做法步驟11.兩種面粉，我用的是天津某品牌精制粉和全麥粉，天津的老牌子，吃起來放心。大饅頭的做法步驟22.兩種雜糧粉，玉米面、黃豆面，就是超市里買的那種，很常見。酵母粉就不說了，你懂的.......大饅頭的做法步驟33.四種面粉摻在一起，一定要摻勻再加水，酵母粉用溫水充分溶解。（畢竟現在是冬天嘛）大饅頭的做法步驟44.加水和面（先加酵母水，不夠的話再加些溫水就行），水要逐漸加到面粉里（我可沒本事能一次到位 呵呵），面要軟硬適中。和面的標準就不多說了，大神百度有專業視頻的哦，面和好后拿一塊蒸饅頭的濕屜布蓋到面上，再把面盆放到家里一個相對暖和的環境下，接下來的你要做的就是抽煙、喝茶、看電視，酵母菌會完成自己的使命滴......大饅頭的做法步驟55.現在是冬天，我家里的溫度是22度左右，這是大約2小時后發好的面團，體積增加到了原來的1.5-2倍，這樣就足可以了。接下來把面團拿到案板上，再加適量干面粉和面，把發好的面團和到不沾手的程度就行了，和好后靜置3-5分鐘（醒面），然后再把面團揉制成饅頭胚子（我們叫jizi，不過這是哪兩個字呢？）。大饅頭的做法步驟66.我是揉好后用刀切的饅頭胚子，呵呵，我懶嘛。鍋內加足量的涼水，把做好的饅頭胚子上鍋靜置5-10分鐘（適度醒發）后再點火蒸饅頭。特別說幾點：水要放涼水、水量一定要加足、饅頭一定先上鍋靜置一段時間后再點火、各個饅頭胚子之間要留出足夠的間距。大饅頭的做法步驟77.點火開蒸......從鍋蓋有蒸汽溢出時（上氣兒）開始計時，15-20分鐘后關火，整個蒸制過程中不開掀開鍋蓋，關火后也要靜置大約5分鐘后(落氣兒)再打開鍋蓋

用料材料面粉 500g 酵子 10g 白糖 60g 溫水 220g 做法1. 用溫水將酵子溶解，放置幾分鐘 2. 將面粉、白糖、酵子水放入廚師機，揉到光潔有彈性 3. 將面團蓋濕布發酵，這一步我蓋了一個濕毛巾，因為酵子比普通酵母發酵慢，用濕紗布一下就干了。 4. 等面團差不多發酵到兩倍大，用手指按一個洞不會回彈了，就發酵好了 5. 這時，用廚師機操作已經比較困難了，改用手。因為面團比較黏，我習慣再抓一兩把面粉跟面團一起揉，揉到光滑，切開切口平整不粘刀就行了。 6. 按照自己的需求，分成一小個一小個的。可以用玉米葉剪成合適的大小替代蒸籠布，這樣饅頭吃起來有股微微的玉米的清香。 7. 蒸鍋放水，水稍微燒一下，不用燒開，有點溫度就行，自己隨意。把饅頭一個個放上去進行二次發酵。因為是天然酵子，所以這部也比普通酵母要慢，一定耐心。8. 開火，大火燒開中小火蒸15分鐘，然后關火燜5分鐘，就蒸好了。

用料 饅頭 食用油 黃金饅頭的做法 在饅頭上面用刀劃兩下。切口不要太深。在鍋內倒入適量食用油。把油燒熱。放入已經切好的饅頭。用小火把四面炸至金黃色即可！注：火候不宜過大。一次性也不要放太多的饅頭。因為饅頭太多不易翻面。

充分發酵和醒發。

材料面粉，水做法1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）2.取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

主料精制面粉800g 輔料全麥面粉200g玉米面100g黃豆面100g酵母粉適量白糖適量 步驟大饅頭的做法步驟11.兩種面粉，我用的是天津某品牌精制粉和全麥粉，天津的老牌子，吃起來放心。大饅頭的做法步驟22.兩種雜糧粉，玉米面、黃豆面，就是超市里買的那種，很常見。酵母粉就不說了，你懂的.......大饅頭的做法步驟33.四種面粉摻在一起，一定要摻勻再加水，酵母粉用溫水充分溶解。（畢竟現在是冬天嘛）大饅頭的做法步驟44.加水和面（先加酵母水，不夠的話再加些溫水就行），水要逐漸加到面粉里（我可沒本事能一次到位 呵呵），面要軟硬適中。和面的標準就不多說了，大神百度有專業視頻的哦，面和好后拿一塊蒸饅頭的濕屜布蓋到面上，再把面盆放到家里一個相對暖和的環境下，接下來的你要做的就是抽煙、喝茶、看電視，酵母菌會完成自己的使命滴......大饅頭的做法步驟55.現在是冬天，我家里的溫度是22度左右，這是大約2小時后發好的面團，體積增加到了原來的1.5-2倍，這樣就足可以了。接下來把面團拿到案板上，再加適量干面粉和面，把發好的面團和到不沾手的程度就行了，和好后靜置3-5分鐘（醒面），然后再把面團揉制成饅頭胚子（我們叫jizi，不過這是哪兩個字呢？）。大饅頭的做法步驟66.我是揉好后用刀切的饅頭胚子，呵呵，我懶嘛。鍋內加足量的涼水，把做好的饅頭胚子上鍋靜置5-10分鐘（適度醒發）后再點火蒸饅頭。特別說幾點：水要放涼水、水量一定要加足、饅頭一定先上鍋靜置一段時間后再點火、各個饅頭胚子之間要留出足夠的間距。大饅頭的做法步驟77.點火開蒸......從鍋蓋有蒸汽溢出時（上氣兒）開始計時，15-20分鐘后關火，整個蒸制過程中不開掀開鍋蓋，關火后也要靜置大約5分鐘后(落氣兒)再打開鍋蓋

總結

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