肉釀茄子的做法 在肉餡中放入五香粉、鹽、淀粉、生抽，進行攪拌，然后腌制15分鐘。腌制過程中，把茄子切段，然后再一分為二。然后茄身斜刀切出弧形小坑。在小坑中撒上一層淀粉（為了不讓肉餡在后面的過程中掉出來），然后將腌制好的肉餡釀入小坑中。鍋燒熱油，并放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然后盛出備用。鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蠔油等調料，然后將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜。收汁完成，裝盤上桌。

許多妹紙和我說自己在家炒茄子都不太好吃，賣相還黑麻麻一盤。問我原因。其實是因為茄子富含豐富花青素，接觸空氣后易氧化，炒制過程不加注意氧化了，自然發黑。茄子要燒的好吃，還是需要一點技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳里茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過后再回鍋烹炒。但是茄子這個東西很{{BANNED}}噠，要油多燒出來才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出來了！看起來就會油膩膩的。在這里寫種茄子的做法吧，是我公眾號的爆款，不需要油炸，不費油，許多人紛紛表示從此之后燒茄子就變成拿手菜了。不過我的圖片很丑，你們敬請忽略，看過程就好，相信你們做出來圖片會比我的好看很多的。文章有些長，因為寫的很詳細，請耐心點看完哦。材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。做法Step1茄子切條，放鹽腌制20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會咸的。放鹽腌制能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。Step2把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，不沖水的話容易咸。生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調制成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這里面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。Step3豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家里做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。Step4鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱后把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧?？傊褪锹迩炎?，把水分煎的比較干且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。Step5把煎好的茄子盛出。鍋里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。把圖2里調好的汁倒進鍋里。大火煮。煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。炒勻的菜放入蔥花。關火。出鍋茄子用鹽腌制過，本身是有咸味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嘗嘗，不夠就加。妹紙們認真看菜譜啊，我那個汁里是加了水的。。加了水調的。腌茄子的時候別太奢侈了使勁放鹽，到時候沖了水茄子都會咸的。就普通炒個菜的分量腌茄子就可以了吶。嘖嘖嘖，配白米飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。茄子和肉末一起拌著米飯，你拿個大勺子吃，一口一口。如果家里有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。鍋巴被湯汁浸的透透的。。。。。。。。吞了口口水，自己說餓了。

這是一道和米飯很配的菜，簡單易學，沒難度。食材換一換食材肉餡適量長茄子5根郫縣豆瓣醬適量蔥姜蒜適量水淀粉少許方法/步驟分步閱讀1/11蔥姜蒜切成末備用。2/11茄子切成長條，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。3/11肉餡里放少許生抽和鹽攪勻備用。4/11鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子里一部分水分，撈出備用。5/11鍋中放少許油，放入姜末將其煸香。6/11然后倒入肉沫，煸炒肉沫變白。7/11放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。8/11放入清水待水沸。9/11放入茄子，翻炒幾下，放入少許水淀粉收汁。10/11關火后放入蒜末，用余溫燙出蒜香。11/11關火盛盤，撒上蔥末。注意事項郫縣豆瓣醬非常咸，放鹽酌情，兩勺豆瓣醬就不要放鹽了。感謝投票支持！

肉末，茄子絲，炒肉末，放醬油，翻炒，放生姜，料酒，紅辣椒，炒出香味放水，蓋蓋，水開放粉絲，翻炒，粉絲熟了開大火，這時不停翻炒，湯汁收的差不多可以了

步驟肉餡茄子的做法步驟11.準備一塊肉餡肉餡茄子的做法步驟22.加入豆角肉餡茄子的做法步驟33.再加入一個雞蛋，蔥花，姜肉餡茄子的做法步驟44.加入食用油，鹽、花椒面，攪拌成餡肉餡茄子的做法步驟55.茄子分為幾段，中間切開肉餡茄子的做法步驟66.將餡灌入其中肉餡茄子的做法步驟77.將茄子放入鍋中，加冷水，加少許鹽。燉到湯基本干為止就行。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的茄子和肉末怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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