石鍋魚的做法石鍋魚做法：準備好小魚，用姜片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時，這時候準備好石鍋，鋪上香菇，準備好姜蒜、大蔥、干辣椒，干花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調味調色，炒香的魚和調料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。石鍋魚配什么好吃石鍋魚在做法上是比較的單調的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚制作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結合，這樣對于我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候將油膩的味道去除，對我們的味蕾來說是一種好的享受。石鍋魚的香料配方在石鍋魚中，香料的配方是比較的復雜的，因為在熬制的時候，需要把握香料所加的量，在熬制的時候，需要準備適量的干花椒，這樣可以加強麻麻的口感，之后加入適量的蒜、蔥，這兩種調味料可以去除魚身上的腥味，之后準備八片姜片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過于偏淡，在這里的調味料來說，都是不可少的，但是對于量來說，需要我們根據所做的數量來注意，因為每個人的咸淡口味并不一樣，所以在做的時候，也需要根據自己的實際情況來做。石鍋魚選料的注意事項1、選擇新鮮的在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進行烹飪。2、選擇健康的香料在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要盡量的選擇比較健康的食物，因為在香料制作的過程中會經過不少的化學的用料，而健康的會添加的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，盡量選擇比較健康的。石鍋魚一般用什么魚石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現實生活中是比較常見的魚，比較易于捕捉，而且營養價值也不低于其它的魚類，是比較好的一種魚。

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。 石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。 “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。 石鍋魚，它來自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川，做菜的技術當然是純正的四川技術。 石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。

用:1：純菜籽油500g、牛油250g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、草果兩個、香果兩個、香葉3g、丁香3g、砂仁10g、白寇10g用料2：干花椒15g、冰糖30g、大蔥60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣醬300g、醪糟150g、干辣椒300g、水（煮辣椒用）約1000g1、首先先把辣椒剁碎（有機器的可以用機器攪成粗顆粒）。2、鍋燒熱后，放菜籽油和牛油，燒到泡泡散開關火。3、轉開小火，加入桂皮、八角、三奈、茴香、草果、香果、香葉、丁香、砂仁和白寇到鍋里，小火炒約5分鐘。4、直至水分完全揮發后，加入蔥末、姜末、蒜末和碎冰糖，繼續小火翻炒5到10分鐘。5、越炒香味越濃，蔥、姜和蒜都被炒干，但不會糊。6、這時候，再把干花椒放進鍋里，翻炒2分鐘。7、再把豆瓣醬放進鍋里繼續翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手里不要停。8、直至炒出紅油，再把剁好的辣椒放進鍋里，翻炒1分鐘。9、最后，把醪糟也放進鍋里，翻炒1-2分鐘即可。

火鍋底料主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克火鍋底料的做法1.準備好各種作料2.用熱水將香料泡約半小時3.花椒用熱水泡漲4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化7.再加入色拉油燒到7-8成熱8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘10.調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍11.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘12.加入白酒繼續炒制13.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制14.炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒面炒勻即可

石鍋魚是一種有名的湘菜，石鍋魚的品種也比較的多，口味也滿足不同人的需求，常常的石鍋魚都比較的物美價廉，石鍋魚中含有豐富的鐵離子元素，鐵是人體必須的健康元素，所以石鍋魚對于人是很有健康的，具有健腦防癌、美顏潤膚、防老祛皺等功效。石鍋魚的做法是使用石鍋進行魚的熬制，石鍋魚作為一種地方特色美食，在烹飪的時候往往使用的是一個花崗巖巖石鑿成的雙耳石鍋，所以這道菜因此而命名，石鍋魚是把魚放在石鍋中加入辣椒等各種各樣的佐料進行熬煎而成的，味道比較鮮美，食用起來非常的好吃，而且石鍋魚也是對人體非常有益的健康美食。正宗石鍋魚的做法和配方是：1、用料魚：一條豆芽：一斤香菜：若干秘制紅油辣料：若干2、做法：（1）把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然后把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。（2）把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。（3）起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。（4）片好的魚片用水洗一遍，洗好后用手擠一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清，然后按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候，加入少量紅薯淀粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋里炸至金黃色撈出。（5）撈出魚骨后再炸魚片，炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找一個大點的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。

許多人都吃過石鍋魚，可是大多數不知道石鍋魚是怎么做的。石鍋魚本來是起于四川，卻屬于湘菜系。長沙的石鍋魚當然是正宗，不過隨著飲食文化的交流，石鍋魚已經開始在全國流傳開來。我吃過一家天香石鍋魚，味道還是很不錯的，文章題目我寫的是正宗石鍋魚，不過是否正宗可沒有考證過，不過店老板說他們就是正宗的。我吃過幾次跟老板熟了，才好意思開口問他這石鍋魚是怎么做的，并且特意告訴他我想自己回家做，怕老板以為是搶生意的。誰知道老板很開明，想學就進來看。于是我目睹了石鍋魚制作的全過程。天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。我是比較喜歡吃草魚的，看看我寫的文章就知道了。現在我就以草魚為例來說一下石鍋魚的做法。石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、腌、炸。第一步：選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。第二步：腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間我們就可以制作調料了。第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用。第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內。這樣，一鍋家庭版正宗石鍋魚就出鍋了，接下來，就是慢慢享用了！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的石锅鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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