溫州魚皮的家常做法材料主料:魚皮(500克)輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉制)(50克) 淀粉(蠶豆)(8克)制作工藝1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙;2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中;4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈;5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片;6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開;7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用;9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片;10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分;11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油;13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色;14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜;15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;17. 移至微火上慢燒;18. 待魚皮軟爛后，改用旺火;19. 加味精、精鹽調好口味;20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內;21. 用生菜葉圍邊，即成。

做法1：蔥爆魚皮準備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水淀粉適量具體做法如下：魚皮泡洗干凈，小米椒椒、姜切片，蔥切段備用，鍋里放水放入姜片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋里放油，爆香姜片和蔥白，放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。做法2：涼拌魚皮準備食材如下：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙具體做法如下：將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然后將魚皮焯水10秒，撈出過冰水，再瀝干水分，放到湯盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然后攪拌均勻即可！做法3：燙魚皮準備食材如下：魚皮300克，火鍋湯底1鍋，青紅椒各1個，大蒜3瓣，蒸魚豉油適量具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用熱油爆香，再放入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻做成蘸醬，魚皮清洗干凈，切成均勻大小的小塊，燙熟蘸醬吃就可以了！做法4：豆豉炒魚皮準備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然后用鹽一片片搓洗干凈，鍋里下水燒開后關火，將魚皮放入燙30秒，撈起后過冷河，然后放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋里下油，爆香蒜瓣和姜片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！

酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法 也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料， 只要家里常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗 凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。 特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。 星庫魯庫 2008-08-02 16:10 檢舉您覺得這個答案好不好？好(0)不好(0) 涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用堿發的魚皮。堿發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

酸辣魚皮 要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法 也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料， 只要家里常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉 水1小匙、香油1小匙 做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗 凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即 可。 ■紅燒魚皮 材料：野生沙魚皮200克，高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量。 做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。 特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。 星庫魯庫 2008-08-02 16:10 檢舉您覺得這個答案好不好？好(0)不好(0) 涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用堿,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去堿味即可. 制作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用堿發的魚皮。堿發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，并且口感不好，有股堿味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生姜、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克 做法： 1、魚皮切成段、生姜切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕淀粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

1、米飯：米輕輕洗到，淘米水清澈為止，瀝水盆上瀝水后放在冰箱1小時晾干后跟一小片海帶片同煮米飯。2、壽司飯：米飯+壽司醋攪拌冷卻備用。3、洋蔥3分之1切片+少許鹽腌制10分鐘后擠水備用。4、蟹棒切絲平底鍋干炒備用。5、金槍魚餡料：金槍魚1罐頭（去掉汁兒）+洋蔥絲（用鹽先腌制10分鐘后擠干剁碎）+蟹棒絲+沙拉醬攪拌+少許鹽。【黃瓜、草莓壽司卷】：按個人喜好可以添加芥末1、黃瓜用去皮刀切片后卷 + 壽司飯 + 金槍魚餡兒2、草莓壽司：草莓挖空 + 壽司飯 + 金槍魚餡兒【加州卷】：蟹棒、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋1、蟹棒整個在平底鍋上炒軟備用2、黃瓜和胡蘿卜切厚條用少許鹽腌制10分鐘，平底鍋干炒備用。軟化植物纖維易吸收和除去水分，讓口味和營養提升。3、雞蛋液 + 平底鍋少許油 + 攤平后做成雞蛋卷，切成條備用。4、紫菜粗糙面朝上+壽司飯平鋪+保鮮膜后翻過來后，紫菜+蘇子葉（按自己口味去掉次過程也無妨）+依次蟹棒+黃瓜條+胡蘿卜條+雞蛋+草莓（或其他自己喜愛的水果）+金槍魚餡（按個人口味加不加都無妨 “俺是做了兩種口味1：加金槍魚餡 2：去掉金槍魚餡”）上面放少許芥末或不放都行，卷起就Ok。5、卷起來后上面鋪一層煙熏三文魚或魚卵或芝麻…^^! 俺雖然喜歡壽司，但不吃生魚嘿嘿，所以我改用芝麻點綴啦！

溫州蒜子魚皮的做法：【主料】魚皮300克【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克、姜20克、醬油15克、黃酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）30克步驟：1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘；2.換水再加點酒煮3分鐘，瀝凈水；3.蒜剝去蒜衣，修齊兩頭；4.姜10克切末，其余切片，蔥10克切末，其余切段；5.炒鍋置中火上燒熱，放少許油；6.投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進魚皮；7.加黃酒燒約5分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；8.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟；9.潷出部分油盛入小碗；10.鍋中投入蔥姜末，轉旺火；11.烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升；12.放入魚皮，沸后稍燒，即轉小火燒約10分鐘；13.然后轉旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡；14.澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。小貼士：1.魚皮要充分發好（厚魚皮可發至3～6 厘米厚），經燜軟后的魚皮，要經改刀，水漂2天以上才能用于烹調；2.在正式烹制前，魚皮必須經反復出水及用白湯、黃酒煮后換水，以清除腥味；3.掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁并勾芡，才能使魚皮燒入味；4.因有用油熬軟蒜的過程，需準備熟豬油200克。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的生鱼皮怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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