用料 仙人草 50克 水 4升 堿面或小蘇打 3克 很濃很稠的米湯 200克 沒(méi)米湯用淀粉水 200克（木薯粉20生粉40水140） 古老的燒仙草（論仙草的一百種吃法）的做法 仙草搓洗兩三遍，洗去泥沙，挑出雜草。泡入2升水，1小時(shí)以上，用剪刀盡量剪碎。我泡了一夜。，仙草連水倒入高壓鍋或電飯鍋，丟入3克蘇打，煮粥鍵。懶人可忽略電飯鍋，直接丟鍋里煮。煮好的仙草水，放到鍋里中小火燉煮，煮2小時(shí)以上，期間要把剩下的2升水陸續(xù)添加。煮到剩下一升水左右。過(guò)濾液體。殘?jiān)铀^續(xù)煮，可以做涼茶。仙草汁用小鍋煮開(kāi)，一勺勺加入淀粉水，不停攪拌，直到液體濃稠。取一小勺燒仙草滴入冷水，迅速結(jié)凍，部分會(huì)漂浮。放入敞口盆納涼即可成為仙草菓。小貼士仙草菓做好后可泡在涼水里，去除堿味。吃不完的泡涼水可以保存兩三天吧，冷藏可以放更久。已經(jīng)忘了可以放多久，只記得小時(shí)候有一個(gè)夏天，小姨媽煮了好幾桶，吃到天荒地老～

用料 仙人草 50克 水 4升 堿面或小蘇打 3克 很濃很稠的米湯 200克 沒(méi)米湯用淀粉水 200克（木薯粉20生粉40水140） 古老的燒仙草（論仙草的一百種吃法）的做法 仙草搓洗兩三遍，洗去泥沙，挑出雜草。泡入2升水，1小時(shí)以上，用剪刀盡量剪碎。我泡了一夜。，仙草連水倒入高壓鍋或電飯鍋，丟入3克蘇打，煮粥鍵。懶人可忽略電飯鍋，直接丟鍋里煮。煮好的仙草水，放到鍋里中小火燉煮，煮2小時(shí)以上，期間要把剩下的2升水陸續(xù)添加。煮到剩下一升水左右。過(guò)濾液體。殘?jiān)铀^續(xù)煮，可以做涼茶。仙草汁用小鍋煮開(kāi)，一勺勺加入淀粉水，不停攪拌，直到液體濃稠。取一小勺燒仙草滴入冷水，迅速結(jié)凍，部分會(huì)漂浮。放入敞口盆納涼即可成為仙草菓。小貼士仙草菓做好后可泡在涼水里，去除堿味。吃不完的泡涼水可以保存兩三天吧，冷藏可以放更久。已經(jīng)忘了可以放多久，只記得小時(shí)候有一個(gè)夏天，小姨媽煮了好幾桶，吃到天荒地老～

廣東和福建有許多特色小吃，其中各種亂七八糟的東西煮的“凍”特別受歡迎，比如土筍凍、龜苓膏、燒仙草等。炎炎夏日，冰鎮(zhèn)之后吃，確實(shí)很解暑。它們每個(gè)背后都有故事，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)“燒仙草”。仙草又叫涼粉草、仙人草，廣泛分布于中國(guó)東南沿海和臺(tái)灣地區(qū)。原本它只是一種野草，現(xiàn)在由于食品行業(yè)的需要，已成為大量種植的人工品種，除滿足內(nèi)需還出口到東南亞和日韓等國(guó)。仙草是傳統(tǒng)的藥食兩用植物，在食品領(lǐng)域主要是用于制作涼茶，用它做的“燒仙草”風(fēng)靡于廣東、福建、臺(tái)灣和東南亞。做好的仙草凍是黑褐色，因此也叫黑涼粉。有些朋友喜歡自己動(dòng)手，照著網(wǎng)上的攻略在家制作燒仙草。但仙草凍的品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞，甚至還會(huì)做失敗。這是為什么呢？這就要從仙草成凍的原理說(shuō)起。仙草中含有仙草多糖，還有果膠、黃酮、有機(jī)酸等成分。仙草多糖具有凝膠特性，它是仙草成凍的物質(zhì)基礎(chǔ)。仙草多糖在仙草的根莖葉中都存在，但葉中的多糖最有利于結(jié)凍，而根部則最差。這種多糖夾雜在不溶于水的植物纖維中，因此需要熬煮較長(zhǎng)時(shí)間（通常1-2小時(shí)）。用堿水煮可以加快仙草釋放多糖成分，但即使這樣，提取出來(lái)的多糖也很少，大約只占8%左右。在食品工業(yè)界，一般通過(guò)微波、酶解等方式提高提取效率。理論上仙草多糖是可以形成凝膠的，但由于家庭提取效率太低、濃度不夠，難以獨(dú)立成凍，因此往往需要添加其他成分協(xié)助。最簡(jiǎn)單的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。不同淀粉的分子結(jié)構(gòu)不同，直鏈淀粉和仙草多糖相互配合得更好。因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、綠豆和玉米淀粉則更容易成凍。不同淀粉做的燒仙草口感會(huì)有差異，網(wǎng)上可以買到調(diào)配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比較Q彈。制作很簡(jiǎn)單，直接兌水煮開(kāi)，然后放入冰箱冷藏即可。搭配上紅豆、綠豆、珍珠粉圓、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的烧仙草怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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