做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

紅燒牛肉丸的做法步驟1.準(zhǔn)備原料。2.牛肉和豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合備用。3.面包掰碎加牛奶浸泡。4.步驟2中的肉用料理機打碎成泥。5.加入鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙橄欖油1湯匙，用打蛋器打上勁。6.加入面包，繼續(xù)攪打上勁。均勻細(xì)膩為好。7.用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個奶酪封口丟入平底鍋煎定型。8.一次多做點裝起來，還可以燒開水焯水煮開。但是沒有煎的香。9.起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可。

紅燒肉丸 材料：新鮮肉餡400克，鮮香蔥5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用機器攪成茸狀），鮮雞蛋1個，醬油10克，鹽10克，味精5克，高湯150克，芝麻油5克，食油500克（實耗40克）　　做法：先在鮮肉餡里加入鹽、味精、雞蛋、芡粉、姜茸調(diào)味，一起攪拌均勻，攪拌時順時針方向，見肉餡拌成膏狀，就可以開始燒油起鑊。　　待油溫至三成熱，即可將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，將它們一個個放入鑊內(nèi)。擠肉丸的時候宜用小火，待肉丸擠完后，可以逐漸改為中火了。慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。炸肉丸的油不必浪費，可存起再用。　　鑊內(nèi)留少許油，開大火，將高湯倒入，加醬油、料酒、味精、還有肉丸。待肉丸燒開了，就改為小火燜七分鐘，見湯不多即可勾芡，加點麻油，綴以香蔥，即可出鑊。　　特點：肉丸口感適中，滋味是酥香豐厚卻不油膩，且色澤引人垂涎欲滴，肉丸無骨，老少皆宜。　　【小貼士】拌肉餡時候，千萬別反向或左右攪動，那會使到肉丸松散，慢炸肉丸時候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐會外焦內(nèi)生。

你可以參考下。紅燒肉丸材料;豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。做法1.蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米；2.雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；3.將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；4.鍋內(nèi)放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油；5.生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻；6.鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。

紅燒牛肉丸的做法步驟1.準(zhǔn)備原料。2.牛肉和豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合備用。3.面包掰碎加牛奶浸泡。4.步驟2中的肉用料理機打碎成泥。5.加入鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙橄欖油1湯匙，用打蛋器打上勁。6.加入面包，繼續(xù)攪打上勁。均勻細(xì)膩為好。7.用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個奶酪封口丟入平底鍋煎定型。8.一次多做點裝起來，還可以燒開水焯水煮開。但是沒有煎的香。9.起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可。

精工細(xì)作的美味——紅燒蟹肉丸子用料：五花肉糜300g剁成茸的蟹肉300g調(diào)料：鹽3g料酒1湯匙紅燒醬油1湯匙香醋1/2湯匙油適量紅燒蟹肉丸子的做法1.五花肉糜與蟹肉放在一起，調(diào)入鹽和料酒和攪拌至上勁2.將混合好的餡料捏制成丸子3.鍋內(nèi)多放一些油，將丸子放進(jìn)去中小火炸金黃后撈出瀝油4.另起一鍋，放入油后倒入丸子翻炒，烹入紅燒醬油和香醋后調(diào)入少許水淀粉勾芡即可

總結(jié)

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