面條先用熱水煮熟后，用冷水過涼讓后撈出來，放入盤中備用，把西紅柿洗干凈切好裝盤，雞蛋打到碗里均勻攪拌，然后就可以烹飪了，先把油鍋燒熱（油稍微多點因為雞蛋吃油），然后放入雞蛋翻炒，看雞蛋炒熟后，放入西紅柿，繼續翻炒，放鹽，少放點白糖，然后翻炒，等看到鍋里有少許的湯后，就可以倒入開始煮好的面條了，面條放入后，還得繼續翻炒，之后，可以嘗嘗味道咸淡了，如果淡了，那么可以再放些鹽，（面下鍋后翻炒5分鐘就可以出鍋了）出鍋前記得放些味精，就可以了。基本做法就是這樣（說的有點羅嗦了）。

溫水最好一斤面粉夠成年人6--8人吃呢放雞蛋面可以更加筋道

老北京打鹵材料鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點。做法1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈4）開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調咸淡就可以了5）開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的而且這個打鹵面從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最后來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然后把這個花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好津味三鮮打鹵材料原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋 配料：八角（大料）、蔥、姜 調料：醬油、鹽、淀粉、雞精做法1. 木耳和干香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉； 2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片； 3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油； 4. 雞蛋打散炒熟； 5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌制片刻； 6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻； 7. 加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下； 8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉淀一下一起倒進去），煮開后加入鹽調味； 9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；正宗山東打鹵材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；步驟3：蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇步驟5：最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。西紅柿雞蛋打鹵材料雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根做法1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末； 2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻； 3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用； 4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘； 5.水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力； 6.最后撒上蔥花即可。小訣竅:**在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用； **勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。臺式肉燥鹵材料豬肉餡450g，香菇丁20g，洋蔥碎30g，蒜碎5g，五香粉少許，胡椒粉少許，料酒30cc，醬油120ml，冰糖10g，水900ml做法step1：鍋中倒少許油，油熱后放入香菇丁爆香，加入洋蔥碎和蒜碎，繼續翻炒出香味；step2：放入豬肉餡，翻炒，當肉餡變白后，加入料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醬油，翻炒均勻后加入水；step3：水燒開后轉小火，燉煮到鹵汁濃稠，就可以出鍋了。配上白米飯趕快享用吧！小訣竅:干香菇用冷水泡發，可以減少香味的流失；燉煮的同時，可以加其他原料進去一同鹵香，如豆腐、雞蛋；一次吃不完，可以放在密封的容器中，挪入冰箱保存，吃時再加熱。

手搟面一般無需加雞蛋的，加雞蛋面就會發梗，也就是變成了雞蛋面了，要是想要加雞蛋的話，一斤面不能超過一個雞蛋。

一、可以加雞蛋和青菜一起炒手搟面，具體做法和用料：手搟面100克、青菜20克、雞蛋1個、瘦肉絲50克、大蒜1根、香菜2根、油5ml、鹽3克、醬油5ml。具體做法：1、青菜洗凈，蒜苗香菜洗凈切段，瘦肉切絲，雞蛋打散。2、手搟面入開水鍋中煮至7分熟撈出，加少量油拌勻。3、熱油鍋，炒香雞蛋肉絲和蒜白。4、加入青菜翻炒。5、加入面條翻炒。6、調入適量鹽，醬油，雞精調味，最后加入青蒜葉和香菜。7、小火翻炒均勻即可。烹飪技巧1、配菜自己喜歡啥都可以隨意搭配，每個人口味不同，調味料根據自己口味添加。2、手搟面或刀削面，扯面，拉條子，或者機器壓出來的濕面條都可以這樣炒著吃。二、可以做西紅柿雞蛋手搟面，具體做法和用料：面粉200克、西紅柿1個、雞蛋2個、番茄醬5ml、鹽3克、蔥1根。西紅柿雞蛋手搟面具體做法：1、和面。2、搟薄。3、多撒面粉折疊切面，這個時候就要燒好水。4、快速把面條抓開，抖去多余面粉水開下鍋。5、西紅柿切塊，蔥花切碎。6、雞蛋打散。7、另起鍋倒油，加入蔥花爆鍋。8、倒入雞蛋液翻炒，鏟碎。9、倒入西紅柿一起翻炒均勻，加兩勺番茄醬。10、加一碗水，水開后咸鹽調味道出鍋即可。

一斤面粉做出來的面條應該是夠4個人吃的能做多少 沒具體稱放雞蛋好 煮出的有筋道 冷水就可以了用雞蛋的話 不需要加太多 要多揉下那面團格外的有彈性 香

總結

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