喉是四川火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，一般為大動脈。菜單上寫的豬黃喉，就是豬喉嚨管，牛黃喉，當然就是牛喉嚨管.有魚目混珠的。 最好吃的還是牛黃喉。那個賣相好，顏色黃的適當。豬黃喉顏色就比較淺而且硬度不如牛黃喉。所以有的把豬黃喉切的很細，就是為了掩飾豬黃喉硬度不夠的缺陷。摸起來有硬度，吃起來就很脆。究竟為什么牛黃喉比豬黃喉脆呢？因為牛黃喉要硬朗些。這個聽發聲就知道。牛是“母……”，嘿低沉噻。豬則是“滋兒滋兒滋兒……”，嘿高。這就是兩者黃喉屬性不同造成的口感的巨大差異了。

黃喉，和喉嚨沒有任何關系，是牛（或者豬）的大血管。龍蝦炒黃喉的方法1、黃喉切成梳專子屬般小段，大約5CM長度；清水中放入生姜片，水沸騰后，將黃喉放入氽一分鐘，撈出瀝干水分備用；2、取出壇中泡椒、泡姜，瀝干水分；3、將泡椒切小段、泡姜切片，備用；4、龍蝦洗凈5、鍋中倒入適量的花生油，放入辣椒和蔥花爆炒，放入龍蝦、黃喉繼續翻炒，倒入少許醬油 放入一點鹽 繼續翻炒6、放適量清水煮沸，再煮上十分鐘加鹽調味即可

制作爆炒黃喉需要提前準備的材料有：黃喉150克、特選貢菜50克、青椒2個、紅椒1個、泡野山椒50克、大蔥2根、姜1坨、蒜1頭、勾芡3克。1、把姜蒜米炒香，再把野山椒倒進去炒出味道。2、把黃喉倒入鍋里翻炒。3、黃喉在收縮之后，把青紅椒，貢菜倒進去。4、倒入鹽、味精、白糖、雞汁、胡椒炒均勻后，把小蔥倒進去，再倒入水豆粉勾芡。5、爆炒之后，就可以起鍋了。

黃喉，截取于豬或者牛的氣管，被廣大好吃嘴稱之為豬黃喉或者牛黃喉，多用于火鍋中燙涮，當然川人也喜歡拿它來爆炒。入口的感覺十分鮮脆，碰上好點的食材，可以發出響聲。脆嫩的感覺讓眾多好吃嘴愛不釋手。 1、飄香水煮黃喉： 黃喉500克，鮮肉片50克，萵筍尖100克，蒜苗50克調味料干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，醪糟汁10克，鹽1小匙，花椒1小匙，料酒10克，水淀粉2大匙，鮮湯50克。 1、黃喉切成片，加鹽、水淀粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛于深盤內墊底。 3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和鮮肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒面，再澆上湯即成。 2、韭菜炒黃喉絲 原料：韭菜、黃喉、胡蘿卜 調料：鹽、味精、色拉油、淀粉 1.韭菜洗凈、切段，黃喉、胡蘿卜洗凈、切絲。 2.用沸水將全部原料焯一下，撈起后待用。 3.鍋內放少許油，下入全部原料一起炒，調味后，用淀粉勾薄芡，即成。 3、四味黃喉卷 黃喉300克。青筍20克，大紅椒10克，紫菜絲5克。鹽5克，白糖3克，醬油10克，醋6克，麻油10克，泡椒末10克，姜米10克，蒜米10克，蔥花l0克，花椒末2克，紅油5克，冷鮮湯50克，花椒油5克。 1)青筍、大紅椒分別洗凈，切成3厘米長的絲，放入精鹽腌漬15分鐘，瀝去水分。 2)黃喉去筋膜，氽熟且質脆時撈出晾冷，切成薄片，放入筍絲和紅椒絲卷成筒形，用冷水發過的紫菜絲攔腰系上，成黃喉卷。 3 )取一小碗，放入精鹽、白糖、醬油、醋調成糖醋味汁；泡椒末、精鹽姜米、蒜米、蔥花、麻油、紅油調咸香辣味汁；醋、姜米、冷鮮湯、麻油調成姜味汁；用精鹽、醬油、花椒末、冷鮮湯，花椒油、麻油調成椒麻味汁。 4)將調好的四種味汁分別盛于小碟中，與黃喉卷一同上桌蘸食即可。 料理要訣：制成的黃喉卷大小要均勻，調味要準確。 蒜蓉黃喉絲 【原料】水發黃喉250克，蒜米10克，精鹽5克，胡椒粉1克， 味精、麻油各適量，熟菜油50克。 【做法】(1)將黃喉片去表面筋膜，切成絲，然后投入沸水鍋 中略煮至斷生時撈出。 (2)鍋置火上，加適量熟菜油，在五成油溫時下蒜米炒出香味， 然后下黃喉絲，并加入精鹽、胡椒粉、味精、麻油拌勻，起鍋晾冷 裝盤即成。 【特點】刀工均勻，質感脆嫩，咸鮮醇厚蒜香味濃 豉椒黃喉 材料~~黃喉、味菜、蒜豉茸、青紅尖椒、姜絲各少許 調味~~鹽、料酒（玫瑰露）、生抽、砂糖、生粉各適量 做法~~黃喉用鹽擦洗干凈，熱水（煲開熄火）汆一下馬上拿起片薄片（斜刀）， 用姜絲、料 酒、鹽、生抽腌會兒，味菜泡水洗凈切薄片（斜刀），尖椒洗凈去籽切滾刀塊。 熱油鍋，放黃喉兜會盛起，另熱油鍋，爆香蒜豉，放辣椒下去煸出辣味（鹽），續把味菜 放下去（糖）炒會，牛黃喉回鑊兜亂，生粉水勾芡即可盛盤

尖椒西芹爆黃喉原料：黃喉、紅綠辣椒、西芹調料: 蔥、姜、蒜、香醋、鹽、胡椒粉、紹酒、淀粉。做法：1.黃喉洗凈切塊，西芹、紅綠辣椒切菱形塊。2.鍋中坐水，燒開放入黃喉焯熟撈出待用。3.鍋中放油，煸香蔥姜蒜末炒香，放入黃喉、紅綠辣椒塊炒勻。4.放入紹酒、胡椒粉、鹽調味，最后放入西芹塊快速炒勻即可，出鍋前烹入香醋裝盤。

麻辣魚頭火鍋制作大全 特點 火鍋底料屬于麻辣風味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養豐富。 麻辣魚頭火鍋底料配方 原料：郫縣豆瓣150克 輔料：干辣椒60克，干花椒25克，蔥節20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香葉3克，靈草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，豬化油300克。 麻辣魚頭火鍋鍋底配方 主料：鮮花鏈魚頭1500克 調料：蔥段20克，姜片15克，洋蔥塊20克，蒜瓣5克，火鍋底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精鹽5克，雞精10克，味精5克，香菜段2克，豬骨鮮湯1500克，火鍋油1500克。 針對麻辣魚頭火鍋底料所推薦的涮品 　 魷魚150克，雞胗150克，毛肚150克，黃喉150克，豬腦花1副，午餐肉150克，金針菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青筍200克，白菜心150克，空心菜150克。食用魚頭火鍋時所需的味碟：油酥豆瓣鮮香味碟 麻辣魚頭火鍋底料制作過程 1、火鍋底料炒前準備工作：首先把郫縣豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入鍋中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀，就成了香料粉。把泡青菜梗切成節，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干凈，瀝干水，然后需要拍破。 2、火鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，放入熟菜油，豬化油，把油溫燒到三成熱度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向鍋里放蔥節、蒜瓣、姜片直到炒出香味為止，再下郫縣豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣變酥就行了，然后把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆里，這樣，魚頭火鍋底料就炒完了。 麻辣魚頭火鍋的食用方法介紹 　 把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把魚頭放在盤子里擺放在桌子周圍，向鍋里下入矢量的魚頭，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開后就可以下菜了，等熟了就可以蘸著味碟吃了。制作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題 1、魚頭盡量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。 2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。

總結

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