包子皮怎么做好吃啊?
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
包子皮怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
食材 面粉 300克 溫開水 150克 酵母 3克 食鹽 1/4茶勺 白糖 適量 方法/步驟 1面粉放入盆中。 2先用溫開水化開白糖,(如果不放糖的話,這步可省略)。 3加入3克酵母. 4靜置片刻。 5把食鹽加入面粉里拌勻,再把酵母水緩緩的加入面粉里,一邊加一邊用筷子攪拌(如果酵母水用完了,不夠的話,直接加溫水就可以了),攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團,沒有干粉,就剛好了。 6把絮狀面揉到一起,成初步的面團,這時候的面團,是相當粗糙的。 7把面團移到操作臺上(因為操作臺一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力氣,壓在面團上,把面團往前推。 8用四個手指把推出去的面團往回拉,接著用手腕的力氣再推出去。 9揉出去以后面團會變得較長,再用手指往回拉。 10拉到面團靠近身邊的這頭。 11繼續推出去,再拉回來。 12松手后面團的樣子,是個橫著的長條。把面團換成直的。從不是身前的那一頭開始下手揉,用手腕的力氣把面團推出去。 13推出去以后繼續拉回來。拉到卷上半圈到一圈的樣子,繼續推出去。 一直這樣反復的揉。直至面團揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定,在揉的時候其實就是一個連串的動作。
用料 面粉(中筋) 600克 水(冬溫/夏冰) 300-305克 酵母 6克(冬天可多加2g) 鹽 1-3克(少許也可,不喜歡也可以不放) 白砂糖 30克(做菜包糖可減至15克) 色拉油 20克 手工包子(肚臍包)的做法 酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右(寫菜譜是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常溫水)。面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的面團。手工揉面10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉面(手的力量可以這樣形容,開始像仇人后面像情人一樣,面就可以揉的很漂亮),旁邊的圖片為手工揉面。將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵)。發酵至原來面團的兩倍大,像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。補充:如果借助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水,放在上面進行發酵,水溫不燙水為宜。下面力氣活來了,也是重點中的重點(我認為的)揉面 揉面 揉面,擠出里面的氣泡,揉到非常的光滑無氣泡。排氣完畢后挫成長條,方便分切,搓長條且記不要撒干粉,挫好后表面撒少許干粉防粘。排好氣的面團進行平均分配,每個皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。豆沙餡可以自炒也🉑️以買現成的,每個餡20至25克左右,別太大,吃起來有壓力。包子包法依次包好包子,包子依次排好放入蒸籠中,請留一定的空隙,進行發酵。現在是冬天,所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵(大概半小時左右,水溫不燙手為宜,看面皮變化情況而定,因為這個和水溫溫度有關系,我提供的只是大概,親們要按發酵自行觀察)。面皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可),想包子非常松軟,發酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借處烤箱發酵,烤箱溫度控制在45度左右。二次發酵完成后就是開始蒸了。我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘(看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間,如果是生肉餡一般不超過25分鐘,如果是熟的豆沙餡15分鐘即可)。我喜歡開水上蒸籠,就是要多浪費一些煤氣(也有很多親冷水上鍋直接蒸,請相應加長時間),其實都可以的。20分鐘的成品。是不是很漂亮。包子內部組織。是不是像棉花一樣的松軟和白啊。像肚臍不䃼一個視頻,請大師幫忙錄的,希望對大家有幫助。小貼士1. 配方糖是加快發酵,完全沒有甜度。可放心加入;2. 發酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開(我一直喜歡這樣做)有利于酵母的活性激發,但溫度一定不要過高。3.看很多廚友都說關火后至少5分鐘開蓋,可能因為我是用的竹蒸籠吧,蒸好后我都是直接打開,未等五分鐘后開蓋防縮皮之說法。4.夏天常溫發酵即可。5.吃不完的饅頭記得用保鮮袋密封保存,防止表皮干裂。饅頭做好冷藏3-5天是沒問題,但還是建議少做盡快食用。實在覺得麻煩,可以做好冷凍保存,下次再吃不需要解凍,直接拿出來放蒸鍋蒸十來分鐘即可。6.關于大家問的最多的,為什么 蒸好的包子表面會硬,我們做的就是簡單 的酵母無其它添加,另外放涼后的包子本來也會相對變硬,吃前復蒸一下即可。為什么 為外買的冷了也不硬,那只有賣家知道添加了什么,所以,大家不用糾結,為什么 自己做的包子,冷了就硬了。
包子皮是用白面加酵母。用溫水和好。芹菜,大辣椒可以做餡兒。東北的酸菜也可以做餡兒。大蘿卜也可以做包子餡兒。
包子的制作主要是在面和餡上,面是主要的。你和面的時候酵母用溫水化開再和面粉揉到一塊,面餳發得快揉面到面皮光滑。然后蓋住等到面團變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音那就是面醒好,可以用了。在包好包子之后,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的.
主料:中筋面粉400g、玉米淀粉100g、白糖100g、耐高糖酵母粉2小勺、水200g輔料:五花肉300g、香蔥2根、姜2片、花椒20粒配料:鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、胡椒粉四分之一小勺、香油適量鮮肉包子的做法步驟1主料的所有材料放進面包機和成光滑的面團,并進行發酵。2配料中的姜蔥切成絲,放進大碗,加入花椒,倒適量開水浸泡出味備用。3五花肉剁成肉末4肉末加入調料攪拌均勻,并慢慢加入隔了渣的姜蔥水,一邊加一邊拌,直到肉餡飽滿有光澤。(肉餡大約吃進了70〜100g的水)5包好的包子放入蒸籠,蓋上蓋子,放入加溫水的鍋中靜置15〜20分鐘。6大火煮至水開后,中火蒸15分鐘。關火后靜置3分鐘再開蓋7滿嘴肉香來自 美食天下茵茵麻麻的作品
你和面的時候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團,看里面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。在包好包子之后,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。切記!計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!
用料 面粉(中筋) 600克 水(冬溫/夏冰) 300-305克 酵母 6克(冬天可多加2g) 鹽 1-3克(少許也可,不喜歡也可以不放) 白砂糖 30克(做菜包糖可減至15克) 色拉油 20克 手工包子(肚臍包)的做法 酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右(寫菜譜是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常溫水)。面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的面團。手工揉面10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉面(手的力量可以這樣形容,開始像仇人后面像情人一樣,面就可以揉的很漂亮),旁邊的圖片為手工揉面。將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵)。發酵至原來面團的兩倍大,像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。補充:如果借助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水,放在上面進行發酵,水溫不燙水為宜。下面力氣活來了,也是重點中的重點(我認為的)揉面 揉面 揉面,擠出里面的氣泡,揉到非常的光滑無氣泡。排氣完畢后挫成長條,方便分切,搓長條且記不要撒干粉,挫好后表面撒少許干粉防粘。排好氣的面團進行平均分配,每個皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。豆沙餡可以自炒也🉑️以買現成的,每個餡20至25克左右,別太大,吃起來有壓力。包子包法依次包好包子,包子依次排好放入蒸籠中,請留一定的空隙,進行發酵。現在是冬天,所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵(大概半小時左右,水溫不燙手為宜,看面皮變化情況而定,因為這個和水溫溫度有關系,我提供的只是大概,親們要按發酵自行觀察)。面皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可),想包子非常松軟,發酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借處烤箱發酵,烤箱溫度控制在45度左右。二次發酵完成后就是開始蒸了。我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘(看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間,如果是生肉餡一般不超過25分鐘,如果是熟的豆沙餡15分鐘即可)。我喜歡開水上蒸籠,就是要多浪費一些煤氣(也有很多親冷水上鍋直接蒸,請相應加長時間),其實都可以的。20分鐘的成品。是不是很漂亮。包子內部組織。是不是像棉花一樣的松軟和白啊。像肚臍不䃼一個視頻,請大師幫忙錄的,希望對大家有幫助。小貼士1. 配方糖是加快發酵,完全沒有甜度。可放心加入;2. 發酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開(我一直喜歡這樣做)有利于酵母的活性激發,但溫度一定不要過高。3.看很多廚友都說關火后至少5分鐘開蓋,可能因為我是用的竹蒸籠吧,蒸好后我都是直接打開,未等五分鐘后開蓋防縮皮之說法。4.夏天常溫發酵即可。5.吃不完的饅頭記得用保鮮袋密封保存,防止表皮干裂。饅頭做好冷藏3-5天是沒問題,但還是建議少做盡快食用。實在覺得麻煩,可以做好冷凍保存,下次再吃不需要解凍,直接拿出來放蒸鍋蒸十來分鐘即可。6.關于大家問的最多的,為什么 蒸好的包子表面會硬,我們做的就是簡單 的酵母無其它添加,另外放涼后的包子本來也會相對變硬,吃前復蒸一下即可。為什么 為外買的冷了也不硬,那只有賣家知道添加了什么,所以,大家不用糾結,為什么 自己做的包子,冷了就硬了。
包子皮是用白面加酵母。用溫水和好。芹菜,大辣椒可以做餡兒。東北的酸菜也可以做餡兒。大蘿卜也可以做包子餡兒。
包子的制作主要是在面和餡上,面是主要的。你和面的時候酵母用溫水化開再和面粉揉到一塊,面餳發得快揉面到面皮光滑。然后蓋住等到面團變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音那就是面醒好,可以用了。在包好包子之后,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的.
主料:中筋面粉400g、玉米淀粉100g、白糖100g、耐高糖酵母粉2小勺、水200g輔料:五花肉300g、香蔥2根、姜2片、花椒20粒配料:鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、胡椒粉四分之一小勺、香油適量鮮肉包子的做法步驟1主料的所有材料放進面包機和成光滑的面團,并進行發酵。2配料中的姜蔥切成絲,放進大碗,加入花椒,倒適量開水浸泡出味備用。3五花肉剁成肉末4肉末加入調料攪拌均勻,并慢慢加入隔了渣的姜蔥水,一邊加一邊拌,直到肉餡飽滿有光澤。(肉餡大約吃進了70〜100g的水)5包好的包子放入蒸籠,蓋上蓋子,放入加溫水的鍋中靜置15〜20分鐘。6大火煮至水開后,中火蒸15分鐘。關火后靜置3分鐘再開蓋7滿嘴肉香來自 美食天下茵茵麻麻的作品
你和面的時候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團,看里面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。在包好包子之后,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。切記!計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!
總結
以上是生活随笔為你收集整理的包子皮怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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