食材　　面粉 300克　　溫開水 150克　　酵母 3克　　食鹽 1/4茶勺　　白糖 適量　　方法/步驟　　1面粉放入盆中。　　2先用溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。　　3加入3克酵母.　　4靜置片刻。　　5把食鹽加入面粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有干粉，就剛好了。　　6把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。　　7把面團移到操作臺上（因為操作臺一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。　　8用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。　　9揉出去以后面團會變得較長，再用手指往回拉。　　10拉到面團靠近身邊的這頭。　　11繼續推出去，再拉回來。　　12松手后面團的樣子，是個橫著的長條。把面團換成直的。從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。　　13推出去以后繼續拉回來。拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。　　一直這樣反復的揉。直至面團揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。

用料 面粉（中筋） 600克 水(冬溫/夏冰) 300-305克 酵母 6克（冬天可多加2g） 鹽 1-3克（少許也可，不喜歡也可以不放） 白砂糖 30克（做菜包糖可減至15克） 色拉油 20克 手工包子（肚臍包）的做法 酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵）。發酵至原來面團的兩倍大，像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。補充：如果借助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。下面力氣活來了，也是重點中的重點（我認為的）揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。排氣完畢后挫成長條，方便分切，搓長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘。排好氣的面團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。豆沙餡可以自炒也🉑️以買現成的，每個餡20至25克左右，別太大，吃起來有壓力。包子包法依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。現在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵（大概半小時左右，水溫不燙手為宜，看面皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關系，我提供的只是大概，親們要按發酵自行觀察）。面皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可），想包子非常松軟，發酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借處烤箱發酵，烤箱溫度控制在45度左右。二次發酵完成后就是開始蒸了。我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的。20分鐘的成品。是不是很漂亮。包子內部組織。是不是像棉花一樣的松軟和白啊。像肚臍不䃼一個視頻，請大師幫忙錄的，希望對大家有幫助。小貼士1． 配方糖是加快發酵，完全沒有甜度。可放心加入；2． 發酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開（我一直喜歡這樣做）有利于酵母的活性激發，但溫度一定不要過高。3．看很多廚友都說關火后至少5分鐘開蓋，可能因為我是用的竹蒸籠吧，蒸好后我都是直接打開，未等五分鐘后開蓋防縮皮之說法。4．夏天常溫發酵即可。5.吃不完的饅頭記得用保鮮袋密封保存，防止表皮干裂。饅頭做好冷藏3-5天是沒問題，但還是建議少做盡快食用。實在覺得麻煩，可以做好冷凍保存，下次再吃不需要解凍，直接拿出來放蒸鍋蒸十來分鐘即可。6.關于大家問的最多的，為什么 蒸好的包子表面會硬，我們做的就是簡單 的酵母無其它添加，另外放涼后的包子本來也會相對變硬，吃前復蒸一下即可。為什么 為外買的冷了也不硬，那只有賣家知道添加了什么，所以，大家不用糾結，為什么 自己做的包子，冷了就硬了。

包子皮是用白面加酵母。用溫水和好。芹菜，大辣椒可以做餡兒。東北的酸菜也可以做餡兒。大蘿卜也可以做包子餡兒。

包子的制作主要是在面和餡上,面是主要的。你和面的時候酵母用溫水化開再和面粉揉到一塊，面餳發得快揉面到面皮光滑。然后蓋住等到面團變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的.

主料：中筋面粉400g、玉米淀粉100g、白糖100g、耐高糖酵母粉2小勺、水200g輔料：五花肉300g、香蔥2根、姜2片、花椒20粒配料：鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、胡椒粉四分之一小勺、香油適量鮮肉包子的做法步驟1主料的所有材料放進面包機和成光滑的面團，并進行發酵。2配料中的姜蔥切成絲，放進大碗，加入花椒，倒適量開水浸泡出味備用。3五花肉剁成肉末4肉末加入調料攪拌均勻，并慢慢加入隔了渣的姜蔥水，一邊加一邊拌，直到肉餡飽滿有光澤。（肉餡大約吃進了70〜100g的水）5包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子，放入加溫水的鍋中靜置15〜20分鐘。6大火煮至水開后，中火蒸15分鐘。關火后靜置3分鐘再開蓋7滿嘴肉香來自 美食天下茵茵麻麻的作品

你和面的時候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團，看里面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。切記！計時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的包子皮怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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