蔥爆兔肉 1、將500克兔肉洗凈，放碗內，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條。2、碗內加入精鹽、醬油、味精、濕淀粉、花椒水調成芡汁。 3、油鍋燒熱，下兔肉炒熟，放入蔥姜蒜煸炒，放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出鍋即可。

一：兔肉火鍋　　主料 凈兔肉750克　　輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。　　制法： （1） 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。　　（2） 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。　　（3） 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。二：桂花兔肉 　　【原料】　　兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。　　【制作過程】　　（1） 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。　　（2） 大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。（3） 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。　　（4） 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。　　【特點】　　色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。三：氽兔肉圓 　　【原料】　　兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。　　【制作過程】　　（1） 將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。　　（2） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。　　（3） 調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。　　（4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈，切段；金針菜用水發透，摘洗乾凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發銀耳摘洗乾凈，切片，待用。　　（5） 砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。　　（6） 砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。　　【特點】　　湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。四：煮兔腿 　　【原料】　　兔后腿500克，松籽仁50克，干 辣椒 1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。　　【制作過程】　　（1） 將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。　　（2） 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。（3） 原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。　　（4）食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。　　【特點】　　棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣五：油爆兔肉 　　【原料】　　凈 兔子肉 300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。【制作過程】　　（1） 將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。　　（2） 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。　　（3） 小碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。　　（4） 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。　　【特點】　　花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。六：紅燒兔肉 　　【原料】　　兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。　　【制作過程】　　（1） 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。　　（2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。（3） 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。　　（4） 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。　　【特點】　　色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。七：扒兔肉 　　【原料】　　凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。　　【制作過程】　　（1） 將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。　　（2） 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。　　【特點】　　咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。八：五香兔肉 　　【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、　　味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油　　10克，色拉油750克(耗75克)。　　【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、　　桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下　　鍋前用紅醬油拌勻。　　(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。　　(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花　　椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，　　加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。　　【特點】色澤紅亮，肉質軟爛。九：紅棗燉兔肉 　　原料：　　鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。　　制法：　　1.將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。　　2.鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。　　 3.將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調味，即成。　　特點：　　兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。十：兔肉苦瓜 　　配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。　　特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。　　操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。　　2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內煸炸成金黃色，撈出瀝油。　　3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。十一：羅漢果燉兔肉 　　原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克；食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克　　制作： 1.萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。　　2.羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。　　3.炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。　　4.加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成。

【蔥辣兔塊】主料：仔兔肉500克；配料：大蔥80克、泡辣椒15克。調料：紹酒15克、精鹽2克、醬油10克、味精1克、胡椒粉0．5克、郫縣豆瓣20克、辣椒油20克、芝麻油10克、肉湯100克、生姜片5克、大蒜10克、花生油500克（實耗50克）。做法：1）將仔兔肉去盡骨頭，清洗干凈，瀝干水分，剁成2厘米見方的塊，加精鹽1克、醬油5克、胡椒粉、紹酒5克、生姜片拌勻，腌漬入味。2）大蔥洗凈，切成5厘米長的段，大蒜切成片。泡辣椒去籽，切成4厘米長段，郫縣豆瓣剁細。3）炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱，投入兔肉炸至呈黃色，倒入漏勺瀝干油，去凈姜片。4）原鍋上火，放入花生油30克，加豆瓣炒出油變紅色時，加入湯稍熬一下，去凈豆瓣渣，將兔塊倒入鍋內，下入鹽1克、醬油5克、紹酒5克、味精1克、泡辣椒，用小火燒至兔肉塊酥軟汁濃時，另用一只炒鍋，放入油10克，燒至七成熱，放下大蔥節、大蒜片稍炒一下，再將兔肉塊倒入一起，用旺火將湯汁收濃，放入辣椒油、芝麻油，起鍋裝盤。裝盤時，把蔥、蒜、泡辣椒放在兔肉塊上面即成。蔥辣兔塊的特點:色澤紅亮，兔肉酥軟，辣而鮮香。【蔥辣兔塊的要點】:1）免肉腌漬時，醬油不宜放得太多，否則一炸便黑。2）待兔肉成熟后，湯汁一定要收濃。

步驟豬骨頭兔肉湯的做法步驟11.把兔肉放入燒開水的鍋里煮一會兒去血水和浮沫，煮好后沖洗干凈豬骨頭兔肉湯的做法步驟22.豬骨頭洗干凈，瀝干水豬骨頭兔肉湯的做法步驟33.所有湯料洗干凈豬骨頭兔肉湯的做法步驟44.姜削皮，洗干凈，切片豬骨頭兔肉湯的做法步驟55.湯鍋里放水燒開豬骨頭兔肉湯的做法步驟66.將豬骨頭、兔肉、湯料、姜全部放入鍋里，大火煲開豬骨頭兔肉湯的做法步驟77.煮開后拿勺子攪拌一下，轉小火煲1.5～2個小時，煲好加點鹽調味即可

黃燜。據說兔子最溫順，和什么東西一起燉，就是什么味。

紅燒兔肉 原料：帶骨兔肉，香菇，蔥，姜，干辣椒，香菜 調料：八角，桂皮，白糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精 制作：⒈兔肉洗凈泡去血水，剁成小塊，放清水鍋里煮開，撈出再沖洗一次，蔥切段，姜拍松 ⒉再將兔肉重新放入鍋里，放入干辣椒，蔥，姜，八角，桂皮，白糖，料酒和開水（沒過兔肉），燒開，撇去浮沫 ⒊放入香菇，再次燒開，將姜，蔥，八角，桂皮等揀出，放入鹽，小火燜至汁干 ⒋放入鹽，雞精，撒上少許胡椒粉，翻勻，撒點香菜末，出鍋。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的兔骨头怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。