食材明細(xì)豬皮150克毛豆米200克小米椒2個(gè)蒜適量茴香適量生抽適量郫縣豆瓣醬適量八角適量桂皮適量香葉適量料酒適量油鹽適量微辣口味炒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度豬皮辣豆的做法步驟豬皮辣豆的做法步驟：11豬皮放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)原料的水，放入八角、桂皮、紅辣椒等大料，大火煮開(kāi)；豬皮辣豆的做法步驟：22加入適量的料酒和醬油，轉(zhuǎn)為小火煮上二十分鐘；豬皮辣豆的做法步驟：33毛豆米放入加了點(diǎn)鹽和油的水中焯煮后備用；豬皮辣豆的做法步驟：44煮好后肉皮拿出來(lái)將背面的油脂再去除干凈；豬皮辣豆的做法步驟：55肉皮處理干凈后切成絲備用；豬皮辣豆的做法步驟：66燒熱鍋，放少許油，下入剁碎的豆瓣醬煸炒；豬皮辣豆的做法步驟：77煸炒出紅油后加入蒜粒進(jìn)去煸炒出香味；豬皮辣豆的做法步驟：88下入準(zhǔn)備好的肉皮絲翻炒；豬皮辣豆的做法步驟：99再加入焯水的毛豆米翻炒；豬皮辣豆的做法步驟：1010加入少許料酒繼續(xù)翻炒，最后加入鹽調(diào)味；豬皮辣豆的做法步驟：1111盛入碗中即可。

要去掉，肉皮很難炒熟，辣椒又太容易炒熟，不去掉炒不爛。

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。以下做法好吃又營(yíng)養(yǎng)香辣肚絲主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量調(diào)味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；2、燒開(kāi)水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；3、洗凈鍋，再加水燒開(kāi)，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火煮；4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤(pán)，然后放入辣椒絲；5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。涼拌豬肚做法：購(gòu)買(mǎi)豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤(pán)，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤(pán)。

去掉好，肥肉一般不用來(lái)炒菜，多用來(lái)煉油

辣椒炒豬肚是一道十分常見(jiàn)的家常菜，主要材料就是用辣椒和豬肚所制作而成，口感不僅香辣，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾的喜愛(ài)，而且做法也很簡(jiǎn)單，首先需要準(zhǔn)備好豬肚以及辣椒，將辣椒切好后爆香，然后下入豬肚進(jìn)行翻炒，放入調(diào)味料爆炒即可出鍋。辣椒炒豬肚的家常做法是什么?準(zhǔn)備好做菜的食材熟豬肚半斤(買(mǎi)回來(lái)煮熟，過(guò)水煮半小時(shí))、小柿子青椒兩個(gè)、蒜瓣兩個(gè)、老抽一勺、料酒一勺、食鹽少許即可、小米椒1個(gè)。具體的步驟：首先就是把青椒炒豬肚的食材都準(zhǔn)備好把煮好的豬肚洗凈之后，用刀斜著切成長(zhǎng)條的片狀洗好的青椒從中間用刀割開(kāi)去掉辣椒中間的辣心，切成小條，很喜歡吃辣的就不用去辣心了洗好的小米辣切成小丁，準(zhǔn)備好的兩瓣蒜拍碎剁成末備用鍋底燒熱，加入底油，放入豬肚絲開(kāi)始炒開(kāi)啟爆炒模式，把豬肚炒到感覺(jué)有點(diǎn)微微發(fā)焦的感覺(jué)最好，加入老抽和準(zhǔn)備好的料酒，把豬肚翻炒均勻加入切好的青椒，開(kāi)大火，把青椒炒制斷生，炒青椒的時(shí)候要注意，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，否則口感不好，大約炒10秒左右就可以了。炒好之后加入米辣丁和蒜末，一起翻炒均勻。最后加入適量的食鹽，翻炒均勻，青椒炒豬肚就可以出鍋了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。1、從豬胃竇部可制取胃泌素，胃泌素的主要作用是刺激胃壁細(xì)胞分泌鹽酸，胃泌素對(duì)胃腸道粘膜和胰腺均有營(yíng)養(yǎng)作用，能促進(jìn)這些組織的蛋白質(zhì)、RNA和DNA的合成，從而促進(jìn)其增生。胃泌素促進(jìn)胃酸分泌和粘膜生長(zhǎng)的作用最顯著。可見(jiàn)，豬肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。2、從豬胃粘膜提取的胃蛋白酶有促進(jìn)消化作用，能使蛋白質(zhì)分解為分子較小的蛋白際和蛋白陳，并能水解多肽，故對(duì)于消化不良的人很有幫助。3、豬肚性溫，補(bǔ)虛損尤其對(duì)于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補(bǔ)效果。

1.豬皮放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開(kāi)；2.加入適量的料酒和醬油， 轉(zhuǎn)為小火煮上二十分鐘；3.毛豆米放入加了點(diǎn)鹽和油的水中焯煮后備用；4.煮好后肉皮拿出來(lái)將背面的油脂再去除干凈；5.肉皮處理干凈后切成絲備用；6.燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒；7.煸炒出紅油后加入蒜粒進(jìn)去煸炒出香味；8.下入準(zhǔn)備好的肉皮絲翻炒；9.再加入焯水的毛豆米翻炒；10.加入少許料酒繼續(xù)翻炒， 最后加入鹽調(diào)味；11.盛入碗中即可

總結(jié)

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