很多人對湯粉的高湯底很感興趣，今日做一個簡單介紹，該湯底原本是我拿來做潮汕原味湯粉時用的，特點是清甜。也適合做其他的湯粉，但濃湯粉（例如魚粉）還得在此基礎上加以調整，后面順便講下如何煮五谷雜糧魚粉。原味湯底做法：1，豬大筒骨半支，一個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鐘后洗凈，換1-2次水，時間允許可延長浸泡的時間并多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點料灑，煮沸后轉中火煮3分鐘，撈起洗干凈待用。2，5000ml水，豬筒骨（和雞架）冷水入鍋，煮沸后轉最小火慢熬3-4個小時，可加入半斤豬皮一起熬。3，出鍋約3500ml湯水，加入適量鹽、雞粉，少量白砂糖，可以加點麥芽酚增香。如果是做濃湯魚粉的話，就提前準備2-3條草魚大骨（買魚時切出來的），洗凈瀝干水分，鍋內放少許油，兩面小火煎至金黃色（勿焦），等第2步完成時放入湯中，再中火熬30分鐘。保存方法，用電熱保溫桶保持60度以上，或冷卻后放入冰箱保鮮。注：后來已經是把豬筒骨換成了頭骨了，雖然去腥麻煩點，但更劃算。五谷雜糧魚粉店的湯底：因為要考慮成本問題，一般人只會想到的是材料成本，但開過店的人就曉得還有一個時間成本、人工成本、電費、煤氣費，所以魚粉店不是這樣操作的，我怎么知道的？因為我現在就在經營五谷魚粉店啊。那么既要快，還不能影響口感，而且得合法不能亂添加（我每天的早餐都是吃五谷雜糧魚粉），在上面的步驟加以簡化調整來完成，也就是所謂的商家配方了。五谷雜糧魚粉有6個口味：原味、招牌、金湯、酸辣、麻辣、茄汁，每一種口味的調料都不一樣，調料總共有13種，最少的是只放2種調料，最多是要放9種調料，組合不同出來的效果不同，正常的學員無論是到店的、還是通過我們的圖文+視頻教材，都是不到二十分鐘就能學會了（好點子就是要把它想出來很難，但做起來很容易），不過熟練操作大概需要兩三天。只要操作熟練之后，1個人3分鐘可以出3碗粉，效率是非常高的，我們稱之為133，哈哈！

湯粉的精華在于高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉并沒有統一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風味也是湯粉獨特韻味的展現和神奇之處) 原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 制法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。注意事項：在剔骨的時候不要用力過猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。

準備食材：雞肝，雞油，香蔥，炒熟的雞蛋。米粉一碗。將雞油放進鍋里炸出油，撈出油渣。 放進雞肝，加入姜片，精鹽炒熟途中調點白醋去醒。 加入清水燒開。放進米粉，調入調味鮮，香豆豉，油辣椒。燒開調入炒熟的雞蛋，雞精，蔥花即成。燒開即可出鍋。

主料米粉400克豬瘦肉100克榨菜1包輔料油適量鹽適量蒜適量空心菜適量步驟4102" class="ikqb_img_alink">1.空心菜擇洗干凈2.新鮮米粉3.配料圖4.米粉用開水燙軟后，再用清水洗一兩遍，這樣做出來的湯粉不會糊糊的5.起鍋放油，放入蒜和榨菜炒香6.加入適量水7.加入瘦肉8.加入米粉。9.加入雞精10.加入鹽11.加入自制的辣椒油12.再加入醬油13.加入空心菜，煮開后即可

首先要鮮，就是拿新鮮的骨頭頓湯，必須保證湯頭的甜美然后就是副湯，就是“咸湯。。。這是非常重要的，好的湯粉，最少都要兩種湯混合才夠味哦

主料米粉400克豬瘦肉100克榨菜1包輔料油適量鹽適量蒜適量空心菜適量步驟1.空心菜擇洗干凈2.新鮮米粉3.配料圖4.米粉用開水燙軟后，再用清水洗一兩遍，這樣做出來的湯粉不會糊糊的5.起鍋放油，放入蒜和榨菜炒香6.加入適量水7.加入瘦肉8.加入米粉。9.加入雞精10.加入鹽11.加入自制的辣椒油12.再加入醬油13.加入空心菜，煮開后即可

總結

以上是生活随笔為你收集整理的汤粉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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