用料主料：鰻魚(鰻魚干)適量；五花肉適量調(diào)料：食鹽少許；冰糖適量；姜適量；生抽5克；老抽5克；小蔥1根；白酒適量；植物油適量做法鰻魚干提前用冷水泡三小時切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗凈。2.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；3.待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時左右；6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

主料鰻魚干兩條輔料油適量鹽一匙胡椒末一匙香煎鰻魚干的做法1.準備好新鮮的鰻魚干。2.剪成小段。3.用水泡一下，把鰻魚段泡軟。4.鰻魚干泡軟后撈出來瀝干水分。5.鍋中倒油燒熱，把鰻魚段擺去鍋中用中火煎制。6.一面煎熟后翻另一面繼續(xù)煎。7.兩面都煎好后盛出來裝盤。

鰻魚清洗切段（如果很干，需用清水泡軟），取出裝盤。鰻魚（皮朝下）上分別放姜、蔥、肥豬肉末（最好在盤底、每層魚上都撒上）大火蒸15分鐘即成。鰻魚干，一般以蒸為主，筋道有咬口。

做菜前鰻魚干提前用清水浸泡3小時。如鰻魚干炒洋蔥，具體做法如下，首先準備材料：鰻魚干：適量、洋蔥：2個、姜：少許、酒：1勺、生抽：2勺、老抽：適量、醋：3勺。1、鰻魚干用清水浸泡3小時，然后撈出來切小塊，洋蔥洗凈切絲備用。2、起鍋倒入切好的鰻魚干，加入姜片去腥，然后放料酒、生抽、醋翻炒勻。3、倒入切好的洋蔥絲，再加適量的老抽，把洋蔥翻炒出香味。4、倒入適量的熱開水，然后蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘即可。5、準備一個干凈無水的容器，把做好的鰻魚干炒洋蔥盛出即可享用。

可以放蒸鍋里蒸幾分鐘，更好吃。

海魚干提前用清水浸泡2個小時左右，能去除一部分咸味。主料：海魚干500g輔料：油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量1、海魚干用清水泡2-3小時。2、準備適量姜末與蔥花。3、將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘。4、取出倒掉盤內(nèi)的汽水，瀝干。5、鍋內(nèi)小火下油，將魚排入鍋內(nèi)慢煎。6、煎至兩面金黃。7、最后入姜末，蔥花在余下的油里稍微炸出香味，將魚拌一下。8、起鍋裝盤。

總結(jié)

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