用料主料銀魚干200克調料食鹽1茶匙雞精3克蔥5克姜3片蒜3瓣干辣椒10克料酒1小勺植物油2湯匙香辣銀魚干的做法1.銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用3.熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒4.煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香5.重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可烹飪技巧1、不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或將辣椒籽去除也會好很多；2、銀魚干炒好后一次吃不完需要加蓋保存，不然回軟就嚼不動了；3、如果有白芝麻，出鍋前撒些會更香。

干炸。或加溫水浸泡后放碗中回高湯隔水蒸后，可燉蛋可做湯。

銀魚干蒸茄子主料：銀魚干 茄子 配料： 蔥 姜 蒜茸 干辣椒 調味料： 鹽 糖 高湯 胡椒粉 雞精 辣醬 蠶豆醬 做法： 1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調成汁待用。2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒有炸過的蒜茸一起拌勻調味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用3.將炸好的茄子加入用小調料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鐘左右拿出，再倒入調好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。蜜汁銀魚干銀 魚 干 2 兩油 1 / 2 杯蒜 粒 1 茶 匙蔥 粒 1 茶 匙淮 鹽 花 生 3 湯 匙紅 辣 椒 粒 1 茶 匙調 味 份 量 蜜 糖 1 湯 匙做法 1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 后 撈 出 。 2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。 3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補 充 鈣 質 的 健 康 料 理 。 銀魚青豆松銀魚含豐富鈣質，炸脆后甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳肴。 主料： 銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。 輔料： 生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。 制法： ① 銀魚洗凈，以清水浸20分鐘，滴干水分，放入油中炸脆。 ② 青豆洗凈切粒。 ③ 瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。 ④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。 皮蛋炒青椒 【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。 【制作過程】 1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。 2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可 住家菜小炒皇好吃又實際小炒皇，送飯一流！！材料：蝦米25克 韭菜花250克 銀魚干25克 甜玉米粒100克 料頭：蒜米、、蔥白、青、紅椒件、適量。做法：（1）銀魚干同蝦米用水泡浸片刻，韭菜花切兩公分小段，與甜玉米粒洗凈后用鑊燒滾水將以上材料灼水(飛水)撈起隔干水分，備用。（2）燒紅鑊下油，將料頭放下炒香。（3）將以上材料齊落鑊炒勻，贊酒，調味料。（4）最后落包尾花生油，上碟~！即成！甘香可口，色澤誘人！！

銀魚干芙蓉銀魚[原料/調料]銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水發香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。[制作流程]①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。銀魚炒蛋原料：雞蛋四個，銀魚50克。調料：紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。3、取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。銀魚蒸蛋【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕【制作過程】1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。半煎煮銀魚主料：大銀魚8兩（約320克）輔料：中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只調味料及腌料：潮州豆醬適量制作步驟：(1)將銀魚洗凈，切去頭和尾，用油煎至半熟。(2)中芹、青蒜洗凈切段，紅椒切絲。(3)炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾后放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調味，即可食用。其它說明：備注：潮州豆醬不是豆瓣醬，味道鮮美，可去潮州雜貨鋪購買。這我認為的,個人口味還得你自己老決定好不好吃哦.備注.這是偶在網上找的俺們山西人很少吃魚，那玩意刺多。

用辣椒爆炒好吃

銀魚干蒸茄子主料：銀魚干 茄子 配料： 蔥 姜 蒜茸 干辣椒 調味料： 鹽 糖 高湯 胡椒粉 雞精 辣醬 蠶豆醬 做法： 1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調成汁待用。2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒有炸過的蒜茸一起拌勻調味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用3.將炸好的茄子加入用小調料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鐘左右拿出，再倒入調好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。蜜汁銀魚干銀 魚 干 2 兩油 1 / 2 杯蒜 粒 1 茶 匙蔥 粒 1 茶 匙淮 鹽 花 生 3 湯 匙紅 辣 椒 粒 1 茶 匙調 味 份 量 蜜 糖 1 湯 匙做法 1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 后 撈 出 。 2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。 3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補 充 鈣 質 的 健 康 料 理 。 銀魚青豆松銀魚含豐富鈣質，炸脆后甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳肴。 主料： 銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。 輔料： 生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。 制法： ① 銀魚洗凈，以清水浸20分鐘，滴干水分，放入油中炸脆。 ② 青豆洗凈切粒。 ③ 瘦肉切幼粒，加入調味料拌勻。 ④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。 皮蛋炒青椒 【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。 【制作過程】 1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。 2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可 住家菜小炒皇好吃又實際小炒皇，送飯一流！！材料：蝦米25克 韭菜花250克 銀魚干25克 甜玉米粒100克 料頭：蒜米、、蔥白、青、紅椒件、適量。做法：（1）銀魚干同蝦米用水泡浸片刻，韭菜花切兩公分小段，與甜玉米粒洗凈后用鑊燒滾水將以上材料灼水(飛水)撈起隔干水分，備用。（2）燒紅鑊下油，將料頭放下炒香。（3）將以上材料齊落鑊炒勻，贊酒，調味料。（4）最后落包尾花生油，上碟~！即成！甘香可口，色澤誘人！！

總結

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