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用料主料鴨腿2只鮑魚100克輔料蝦米50克調料食鹽少許蔥適量姜適量高湯1碗鮑魚干怎么吃的做法1.買來的鴨腿，洗凈、剁成小塊2.干海米清水漂洗3.鮑魚干提前泡發（鮑魚干加水煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，泡發一晚上，連續兩天，變軟即可。）4.高湯一碗（排骨熬煮2個小時，煲成高湯。）5.鴨腿先涼水入鍋，放蔥白段和姜片，飛一下水6.用溫水沖洗干凈鴨肉，砂鍋重新換涼水，下鴨肉，大火燒滾，有浮沫漂去不要7.將高湯倒入8.泡發好的鮑魚片也倒入，大火繼續煲煮9.干海米倒入10.煮啊煮~~轉中小火11.40—60分鐘后，湯色逐漸由青變白，由稀薄變的濃稠12.一點點鹽，不要多，不放也行，因為海米和鮑魚干本身有咸味，香氣撲鼻啊！！！鮑魚鴨肉湯就可以上桌啦烹飪技巧鮑魚干要提前泡發。稔抓了兩把鮑魚干，入鍋，先加涼水小火煮開，關火，泡發一整天。晚上再次換水，煮開，繼續泡發一晚上，第二天又泡了一個白天，鮑魚干就乖乖就范，變的QQ彈彈、服帖了。

干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。1．將鮑魚泡于冷水中48小時。2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡于冷水中48小時。 2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。 3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。 5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。紅燒鮑魚：特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

主料：鮑魚300克，老母雞、豬小排　　配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克　　1、將鮑魚泡于冷水中48小時。　　2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。　　3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。　　4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。　　5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。　　6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

做 法： （一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。 蠔皇翡翠鮑甫 【所屬菜系】 【菜肴口味】咸鮮 鮮香 【涉及食材】魚類 蔬菜 【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調味料 1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙 【制作過程】 1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”） 2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。 花旗參鮑魚生魚湯 主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。 配 料： 調味：鹽適量。 做 法： （一）花旗參、紅棗洗凈。 （二）干鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。 （四）生魚劊后，洗凈抹干水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。 蠔皇鮑（原只） 【所屬菜系】 【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】魚類 雞類 【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個 調味料: 蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許 【制作過程】 1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。 2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水發干鮑、老雞和腩肉。 3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。 4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。 5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡后，再落少許老抽校色。最后，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。 紅燒活鮑魚 原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜； 調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。 注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火

總結

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