苦瓜切片，開(kāi)水焯一下，放入冷水浸泡，瘦肉切片，洗凈，加入鹽淀粉料酒攪拌。鍋中加油，放入肉片快速爆炒，放入苦瓜，加入鹽，少許糖，雞精，炒均勻既可。

[食材]主料苦瓜 1根瘦肉 200g青椒 100g輔料食用油 1大匙姜 10g蒜 10g花椒粒 5g生粉 適量生抽 1小匙雞粉 1小匙鹽 適量[步驟]1. 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒2. 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內(nèi)瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻腌漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后，炒的時(shí)候瘦肉外面那層生粉會(huì)形成保護(hù)膜，這樣肉會(huì)比較嫩；重點(diǎn)說(shuō)下苦瓜，苦瓜里面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖干凈一點(diǎn)，能看到綠色的瓜肉最好，盡可能切薄一點(diǎn)，加鹽之后，苦瓜細(xì)胞的水分就會(huì)因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)外鈉離子的高低偏差而跑出來(lái)，擠出苦汁倒掉之后，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多余的鹽才能被沖掉，要不炒的時(shí)候，即使不再加鹽，也肯定會(huì)過(guò)咸，并且擠干多余的水分，切記切記。3. 鍋內(nèi)油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下 | 可以等油熱的時(shí)候，把火關(guān)掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開(kāi)火，放入肉絲就可以了。4. 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時(shí)考慮給肉微微上點(diǎn)色，視覺(jué)上看起來(lái)比較可口。5. 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 | 若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對(duì)是沒(méi)法吃的。

隨著進(jìn)入盛夏,天氣越來(lái)越炎熱,人很容易上火,食欲不振,今天給大家推薦一款,清熱解暑的家常菜肴-苦瓜炒肉片.苦瓜不僅有清熱解毒的作用而且還有減肥瘦身的功效.是一種非常健康的食物.最適合在夏季食用.原料:苦瓜(1條)、瘦肉(3兩)、蔥(1根)、青、紅尖椒(各1只)油(7湯匙)、鹽(1湯匙)、蒜(3瓣)、姜(3片)、生粉(3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)苦瓜炒肉片的做法:1、將瘦肉切片，倒入2湯匙生粉、半湯匙雞粉、油和醬油各1湯匙，攪拌均勻后腌10分鐘入味。2、把苦瓜從中間剖開(kāi)，用湯匙挖去籽后切片；在把青、紅尖椒切去頭尾后，再切成圈圈；順便把蔥也切成段。2、燒熱鍋里的放入適量的油，放入腌好的瘦肉炒至肉色變白，然后撈起。重新往鍋里倒入少量的油，把蒜蓉、姜、辣椒圈放下鍋煎5秒，再把苦瓜倒入鍋里，大火翻炒2分鐘。4、然后倒入炒好的瘦肉炒1～2分鐘，最后往鍋里灑適量的雞粉和鹽。勾芡，再翻炒幾下就可以裝盤(pán)了。清爽可口的苦瓜炒肉片就做成了！小提示:如果怕苦的話，可以用熱水將它燙一下，撈起后下鍋炒，就可以降低它的苦味。另一種辦法是，苦瓜切片后用鹽腌一會(huì)，然后擠去苦汁，再用水沖洗即可。怕麻煩的話，可以炒苦瓜時(shí)下點(diǎn)糖，也可降低它的苦味。

把苦瓜切成斜片用開(kāi)水煮一下?lián)瞥鲞^(guò)涼，把肉切薄片用料酒，生抽，淀粉水抓勻，切些蔥姜，起鍋放油燒至八成熱。放肉片蔥姜把肉炒變色，加苦瓜加鹽炒幾下加蠔油出鍋。苦瓜炒肉做就好了。

把苦瓜切成斜片用開(kāi)水煮一下?lián)瞥鲞^(guò)涼，把肉切薄片，起鍋放油燒至八成熱。放肉片蔥姜把肉炒變色，加苦瓜加調(diào)料翻炒幾下就好了

苦瓜過(guò)水，加點(diǎn)辣椒會(huì)更加祛除苦瓜的苦味哦！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的肉片炒苦爪怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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