大家都記得有這樣一句話“冬吃蘿卜夏吃姜”，這是中醫(yī)經(jīng)典著作《傷寒論》中的論述，夏季陽氣在表，胃中虛冷，吃生姜可以溫胃健脾。另外，由于夏天炎熱，所以人們往往貪涼多吃冷食，或長久吹空調(diào)，這樣都容易傷害脾胃，損了陽氣。從而引起腹瀉腹痛、食欲不振、疲乏無力。而姜正是有著驅(qū)寒去暑，開胃止瀉的作用。當(dāng)然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過于6月份的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，腌制的時候，或做成酸甜的姜絲、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調(diào)理脾胃的養(yǎng)生作用。腌仔姜需要準(zhǔn)備：嫩姜800克，白醋、白糖、鹽、二荊條、花椒、白醋，做法如下：1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈，接著瀝干水分。2、由于姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，腌制10分鐘。3、腌制姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以加入調(diào)味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。4、適量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分鐘。5、煮好后過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在干燥干凈的案板上，瀝干水分。接著腌制用的白醋：白糖：清水的比例按1:1:1.5配制，在瀝干水分的時候，可以把這個酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小時之后就可以食用了。7、用于炒菜和當(dāng)泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水。做好后密封保存，一周左右都沒有問題。

嫩姜怎么做了吃好吃，嫩姜可以做成泡菜或醬菜系列會比較好吃，做法是：做泡菜：把洗好涼干表面水分的姜切成片狀，入泡菜水中泡上一星期左右就可以食用，這種屬于酸辣味的，做醬菜系列的把嫩姜洗凈涼干表面水切成滾刀塊，先用鹽稍鹽一下后除去部分水分后，用上好的生抽泡上并加些白糖，一般泡上10天左右就成醬姜芽，十分好吃。

材料嫩姜300公克，鹽10公克，冷開水適量，鹽少許，細砂糖100公克，糯米醋200㏄，水150㏄做法1.嫩姜洗凈、瀝干，放入容器中，再加入10公克的鹽拌勻，腌漬備用。2.待作法1的嫩姜出水、微軟后，再用手搓揉出苦水，并將多余的水倒掉，接著加入適量的冷開水浸泡約3小時，再撈出瀝干，備用。3.取一鍋，加入適量的水煮滾，放入細砂糖煮至融化，待涼后加入糯米醋拌勻，即為糖醋水備用。4.取一玻璃瓶，裝入作法2的嫩姜，再倒入作法3的糖醋水，密封蓋子，浸泡約10天后取出即可。

涼拌嫩姜絲的做法：材料：嫩姜 200克 紅辣椒 3個 綠辣椒 2個 小米椒 1個 大蒜頭 3粒 野生茶油 1勺 鹽 2克香醋 適量（按個人口味） 生抽 1勺 香油 適量嫩姜洗凈晾干點待用嫩姜切絲紅綠辣椒小米椒切絲備用，大蒜切成末茶油熱后，蒜末先下鍋蒜末炒香后，紅綠辣椒下鍋翻炒鹽，香醋，生抽下鍋，關(guān)火倒入碗中拌姜絲即可拌時加點香油，拌好后，放冰箱冷藏后食用，味道更佳

涼拌嫩姜絲的做法步驟夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好兩塊嫩姜，菜市場現(xiàn)在一般都有賣的哦，和少許小米辣和青椒夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：2 2生姜用修土豆的工具修去皮，然后洗干凈備用夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：3 3控干水的生姜切成細細的絲，考驗刀工的時候到了哦，真的不行的話就用工具吧夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：4 4小米辣和青椒也切成細細的絲，洗去籽控干水分夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：5 5大蒜拍碎切末夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：6 6鍋里上油，小火，把大蒜末放進去爆香，大火容易糊夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：7 7把青椒和小米辣絲放進去一起炒夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：8 8然后關(guān)火放入剛剛調(diào)好的汁兒，適當(dāng)?shù)挠屠弊影鑴蚍胖脦追昼姡蔀檎{(diào)味汁兒夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：9 9幾分鐘后把鍋里的汁兒放入切好的姜絲上面夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：10 10充分拌勻后，放半個小時，也可以碗上面用保鮮膜包起來放冰箱口感更好哦夏日餐桌寶物--涼拌嫩姜絲的做法步驟：11 11辣辣的酸酸的，配粥和米飯都是不錯的選擇呢

可以用些調(diào)味料腌制，腌制后每天早上吃幾片嫩姜，對身體非常有好處。民間諺語說:冬吃蘿卜夏吃姜，不需醫(yī)生開處方。雖然現(xiàn)在已是秋天了，過了吃姜的最好時節(jié)。不過還有一句話說：上床蘿卜，下床姜。就是早晨起來吃點姜片也是很保健的！食材主料 嫩姜 600克輔料 1、糖（適量） 2、 醋 （適量） 3、 水 （適量）步驟1、菜場買的嫩姜，把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗干凈。2、在通風(fēng)處，風(fēng)干。3、嫩姜用刨子刨片。4.加入適量白糖，攪拌均勻。5.腌制到出水。如果夏天最好放冰箱腌制。6.開始調(diào)制糖醋汁，比例是水：醋：糖=1：1：1，如果 不太喜歡吃甜口，糖就減半，可以根據(jù)個人口味增減調(diào)味料。7.鍋內(nèi)放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷卻待用。8.把腌制一段時間出水的姜片，用力擠干用力汁水。9.放入到糖醋水，放冰箱冷藏10.2-3天后就可以食用啦。

總結(jié)

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