墨魚燒肉好吃，先做好紅燒肉，然后放入焯熟的墨魚片一起收汁即可，具體做法如下：準備用料：五花肉500g、鮮墨魚750g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量1、準備生姜片和八角2、墨魚處理干凈后洗凈3、把墨魚橫豎斜切花刀后切片4、鍋內清水中加入生姜片大火燒開5、之后倒入墨魚，墨魚受熱后會自然卷起，撈起洗凈6、五花肉洗凈7、冷水下鍋焯水后撈起洗凈8、切塊9、鍋內倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份，推向一邊，下入調料爆香10、倒入黃酒大約300毫升11、加入3調羹生抽和一調羹老抽12、加入適量冰糖蓋上大火燒開轉小火20分鐘13、之后打開轉大火倒入墨魚燒開收汁后熄火14、成品注意事項：新鮮的墨魚，用開水綽燙過后已近有8分熟了，所以要最后加入，這樣的墨魚吃口很鮮嫩。

自制墨魚丸料鮮墨魚250克，肥肉適量，鹽，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉做法1.鮮墨魚半斤選中間段去皮洗凈抹干水切小粒.肥肉幾塊(我只是試著放的).同放攪拌機中打成泥.加鹽/一點糖/胡椒粉/香油拌到起膠.2.再加一大勺的澄面(這個我想是讓丸子有通透感放的用馬蹄粉也行).一大勺的生粉拌勻.3.用手擠成丸子.下冷水鍋中小火煮到浮起..撈起你想咋吃都行.反正鮮得很.醬爆墨魚材料鮮墨魚300克。調料油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。做法1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。材料替換用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。口味變化用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。雪菜炒墨魚材料墨魚片，雪菜，紅辣椒，姜，料酒，糖。做法1先用刀在墨魚片上橫切間隔約半厘米寬的條，不要把墨魚切斷，只切上面1/2，留下面的1/2；2再在墨魚片上豎切出間隔為半厘米寬的條，這次要全部切到底，使之成為有點像齒輪狀的條；3雪菜洗凈切末，姜切絲，紅椒去蒂去籽，切成圈；4鍋中倒入清水，大火煮開后，加入少許料酒，將切好的墨魚條放入汆燙15秒鐘后撈出瀝干；5鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味，放入雪菜和紅椒圈大火煸炒半分鐘；6放入墨魚條煸炒10秒鐘，加糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。小訣竅:因雪菜較咸，所以不必再放鹽，用少許糖提鮮即可。豉椒鮮墨魚材料主料：墨魚200克，調料：辣椒(紅，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大蔥5克，豆豉10克，植物油20克做法1.將鮮墨魚洗凈用開水燙一下，濾去水分；2.鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油；3.炒鍋上火，放入豆豉泥爆香；4.加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻；5.勾芡，加蔥段再炒勻，加香油和勻便成。西蘭花胡蘿卜炒墨魚綠色的西蘭花和紅色的胡蘿卜和新鮮的墨魚炒在一起，顏色漂亮，味道清淡鮮美。材料墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿卜，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，淀粉水，3湯匙，鹽，1湯匙做法1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚卷起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿卜，切片。蒜頭，切碎。2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡蘿卜下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料后加入西蘭花繼續煸炒。最后放鹽和淀粉水炒勻，裝盤。

總結

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